“ডাল” এমন একটি খাবার যেটি শুধু খেতেই সুস্বাদু নয় ডালে আছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন যার শরীর স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি জিনিস।
বাঙালির ভাতের সাথে হরেক রকমের ডাল যেমন মসুর ডাল, মুগ ডাল, বিউলির ডাল ইত্যাদি খান।
শুধু তাই নয় একটু ডাল, ঘি ও ডিম সেদ্ধ দিয়ে বাঙালিদের ভাত আহার পরিপূর্ণ।
লুচির সাথে ছোলার ডাল একটি জনপ্রিয় খাবার যা অনুষ্ঠান বাড়িতে বা রবিবার সকালে প্রায়ই হয়ে থাকে। রোজকার দিনে নানান ডালের রকম ভাত দিয়ে খেতে মন্দ লাগে না।
শুধু ভাত নয় রুটি বা পরোটার সাথে তা বেশ ভালো লাগে।
আসুন তাহলে আজকে জেনে নিই একটি মুগ ডালের রেসিপি যার নাম পালং মুগ ডাল।
পালং শাক দিয়ে মুগ ডাল রেসিপি – ডাল শাকের সহজ বাঙালি রান্না
"ডাল" এমন একটি খাবার যেটি শুধু খেতেই সুস্বাদু নয় ডালে আছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন যার শরীর স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি জিনিস। লুচির সাথে ছোলার ডাল একটি জনপ্রিয় খাবার যা অনুষ্ঠান বাড়িতে বা রবিবার সকালে প্রায়ই হয়ে থাকে। রোজকার দিনে নানান ডালের রকম ভাত দিয়ে খেতে মন্দ লাগে না।
উপকরণ
- হাফ কাপ সেদ্ধ করা মুগ ডাল
- ২ টা টমেটো কুচি
- লঙ্কা কুচি
- ১ পেঁয়াজ কুচি
- হলুদ গুঁড়ো
- লঙ্কার গুঁড়ো
- সম্বর মসলা
- রসুন 5 টার মত
- কারি পাতা
- ২ ছোট বাটি পালং শাক কুচি করা
- ঘি
- নারকেল কোরা
- সরষের তেল কালো সরষে
- ২ শুকনো লঙ্কা
প্রণালী
- প্রথমে ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করে নিন। ২ পলা তেল এই রান্নার জন্য যথেষ্ট।
- তারপর এক এক করে ফ্রাইং প্যান এর মধ্যে বা করাইয়ের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন এবং ভাজতে থাকুন।
- তারপর কাঁচা লঙ্কা কুচি, টমেটো কুচি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
- তারপর হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ করে দিতে পারেন অথবা আপনার ঝাল অনুসারে দিতে পারেন।
- সম্বর মসলা দিয়ে দিন
- ১ চামচ চিনি যদি আপনি চান তাহলে আপনি দিতে পারেন।
- তারপর দু বাটি কুচি করা পালং শাক সবজিগুলোর মধ্যে দিয়ে দিন, দিয়ে মিশ্রণটি অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন। দু-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করার পরেই শাক থেকে জল বেরিয়ে আসবে এবং মিশ্রণটি একটু নরম হয়ে যাবে।
- তারপরে সেদ্ধ করা মুগ ডাল কড়াই এর মধ্যে দিয়ে সেটিকে ভাল করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না প্রত্যেকটি জিনিস ভালোভাবে মিশে যাচ্ছে।
- আধা কাপ জল দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ভালো করে নেড়ে চেড়ে কড়াইয়ে ঢাকনাটি দিয়ে দিন।
- ৫ থেকে ৭ মিনিট পরে ঢাকাটি খুলে ফের আর একবার নাড়তে থাকুন। আপনি দেখতে পাবেন পালং শাক ও ডালের মিশ্রণটি বেশ ভালোভাবে রান্না করা হয়ে গেছে।
- মিশ্রণটি একটু ভালো করে চামচ বা হাতা দিয়ে ঘাটিয়ে নিন যাতে ডালের দানাগুলো একটু শীঘ্রই মিশে যায় বা গলে যায়।
- তারপর নারকেল কোরা দিয়ে দিন। এই রান্নার মধ্যে নারকেল কোরা দিলে ডালের মিশ্রণটি আরো সুস্বাদু হয়ে যায়।
- এরপর অন্য একটি ছোট পাত্রে ঘি গরম করুন এবং তার মধ্যে কালো সরষে দানা, রসুন কোয়া এবং কারি পাতা ফরণ দিয়ে দিন। আপনি চাইলে কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ একটু করে দিতে পারেন আর সাথে অবশ্যই শুকনো লঙ্কা দিন।
- এইসব জিনিস গুলি ফরণে দিলে ডাল এর স্বাদ ভীষণভাবে সুস্বাদু হয়ে যায়। ফোরণ দেওয়া শুকনো লঙ্কা , কারি পাতা , রশুন ও সর্ষে ডালের মধ্যে দিয়ে ফের নাড়তে থাকুন।
- ২ মিনিট পর ডাল টি নামিয়ে নিন।
নোটস
সাম্বার মাসালার রেসিপি না জানা থাকলে লিংক এ ক্লিক করে দেখতে পারেন।
সাম্বার মশলা বানানোর পদ্ধতি জানতে ক্লিক করুন
এরপর আপনি গরম ডালটি আপনার কাছের মানুষদের ভাত পরোটা বা রুটির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।