নলেন গুরের সন্দেশ বানানোর রেসিপি
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু নলেন গুরের সন্দেশ বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে নলেন গুরের সন্দেশ তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
উপকরণ
- নলেন গুড় পাটালি গুড়/ খেজুর গুড়
- ফ্যাট যুক্ত দুধ
- চিনি
- ছানা দুধ এবং লেবুর রস
প্রণালী
ছানা প্রস্তুত করুন
- নলেন গুরের সন্দেশ প্রস্তুত করতে, শুধুমাত্র দুটি মৌলিক উপাদান প্রয়োজন। শুধুমাত্র ছানা এবং নোলেন গুর এই যুগলবন্দীতে ডেজার্টটি প্রস্তুত করার জন্য যথেষ্ট।
- প্রচুর পরিমাণে নলেন গুর যোগ করে সন্দেশকে গঠনে শক্ত করে তুলতে পারে। এই সমস্যা থেকে উত্তরণের জন্য, অনেকে রান্নার সময় অল্প পরিমাণে চিনি যোগ করলে ভালো হয়।
- আপনি যদি চান, আপনিও একই কাজ করতে পারেন।
- অনেকে নলেন গুরের সন্দেশ প্রস্তুত করতে ছানার পরিবর্তে রিকোটা ছানা ব্যবহার করেন। তবে আমি ব্যক্তিগতভাবে এই রেসিপির জন্য তাজা ঘরে তৈরি ছানা পছন্দ করি।
- এরপর রেসিপিতে সামান্য দুধ যোগ করুন। আমার মতে, এটি নলেন গুরের সন্দেশকে আরও সমৃদ্ধ টেক্সচার দেয় এবং এটিকে নরম করে তোলে। নলেন গুরের সন্দেশের জন্য, প্রথমে ছানা প্রস্তুত করার জন্য দুধকে লেবুর রস দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিন।
- সন্দেশ রেসিপি প্রস্তুত করতে সর্বদা ফুল ফ্যাট দুধ ব্যবহার করুন।
- আমি দুধ কে ছানা বানানোর জন্য লেবুর রস ব্যবহার করেছি। এর জন্য আপনি দই বা ভিনেগারও ব্যবহার করতে পারেন।
- ছানা তৈরির পর মসলিনের কাপড় দিয়ে ছেঁকে নিয়ে ও জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে লেবুর টক ভাব দূর হয়।
- তারপর শক্ত করে বেঁধে দেওয়ার আগে ছানা কয়েকবার চেপে নিন।
- এরপর অতিরিক্ত ছানা ছেঁকে নিতে ছানা আধা ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন।
- নরম এবং কোমল নলেন গুড় সন্দেশ প্রস্তুত করতে ছানা আর্দ্র হওয়া উচিত। শুকনো ছানা নিখুঁত টেক্সচার আনতে পারে না।
- তারপরে, হয় ছানা মিক্সার গ্রাইন্ডারে আধা মিনিটের জন্য নিখুঁত ও মসৃণ করুন বা রান্নার আগে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ৮-১০ মিনিটের জন্য এটিকে সুন্দরভাবে মাখুন। আমি গ্রাইন্ডারে ছানা করতে পছন্দ করি। এটি নিখুঁত সন্দেশ রেসিপি প্রস্তুত করতে সময় এবং শ্রম সাশ্রয় করে। এটি যেকোনো সন্দেশ রেসিপি তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
- ছানা যদি দানাদার থাকে তাহলে সন্দেশের সঠিক টেক্সচার পাওয়া অসম্ভব।
নলেন গুরের সন্দেশ প্রস্তুত করুন
- এর পর একটি ভারী প্যান নিন এবং এটিকে সর্বনিম্ন আঁচে রাখুন।
- প্যানে গ্রাইন্ড করা ছানা ও গুড় যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না গুড় সম্পূর্ণ গলে যায় এবং ছানার সাথে মিশে যায়।
- তারপর মিশ্রণে দুধ যোগ করুন এবং সমানভাবে মেশান।
- স্প্যাটুলার সাহায্যে মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন।
- এটিকে আরও ৩-৪ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি দলায় না পরিণত হয় এবং পাশগুলি ছেড়ে না যায়।
- কম আঁচে রান্না করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
- একটি খাঁটি সন্দেশ রেসিপি প্রস্তুত করার কোন শর্টকাট নেই।
- আমাদের অবশ্যই ধৈর্য ধরতে হবে, বিশেষ করে সন্দেশ মিশ্রণ তৈরির শেষ পর্যায়ে।
- অনেকে রান্না করার আগে নলেন গুড় এবং ছানাকে সুন্দরভাবে মিশ্রিত করেন কিন্তু আমি ব্যক্তিগতভাবে এই ধাপের স্বাদে কোনো পার্থক্য খুঁজে পাই না।
- আমি ফ্রিজে নলেন গুর সংরক্ষণ করি এবং তাই, এটি শক্ত হয়ে যায়।
- ছানা যোগ করার আগে আমি সবসময় তাদের নরম করি।
- আপনার যদি তাজা নরম নলেন গুর থাকে তবে আপনারা সরাসরি ছানাতে যোগ করতে পারেন।
- সন্দেশের মিশ্রণ তৈরি করার পরে, এটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে দিন এবং আপনার পছন্দের আকার এবং আকার অনুযায়ী সন্দেশ তৈরি করুন। আপনার ছাঁচ এবং হাতে তাদের আকার দেওয়ার আগে ভালো করে ঘি লাগান।
- আপনার যদি ছাঁচ না থাকে তবে সেগুলিকে হাত দিয়ে আকৃতি দিন।