প্রথমে মাছের টুকরোগুলো লবণ ও হলুদ দিয়ে মেরিনেট করে প্রায় ১৫ মিনিট রাখুন।

তারপর একটি কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন।

তেল গরম হওয়ার পর মাছের টুকরোগুলোর দুই দিক ভালো করে ভেজে নিন।

এরপর, সেগুলি তেল থেকে বের করে আলাদা করে রাখুন।

এবার একই তেলে গোটা জিরা, কালো জিরা, তেজপাতা, এবং গোটা গরম মসলা দিয়ে দিন। প্রয়োজনে যে তেলটি ছিল তার উপরে আরও কিছুটা তেল দিয়ে দিন।

সুগন্ধি না পাওয়া পর্যন্ত এগুলি ভাল করে নাড়তে থাকুন।

তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন।

পেঁয়াজের পেস্ট স্বচ্ছ ও বাদামী হয়ে গেলে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন।

এবার ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ, চিনি, হলুদ গুঁড়া এবং লাল মরিচ গুঁড়া দিয়ে দিন।

সব মসলা মিশিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এর থেকে তেল বের হয়।

দরকার হলে একটু জলের ছিটিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন। এটি করা হয় যাতে মসলা ভালোভাবে রান্না হয়।

এখন, যখন এটি একটি নির্দিষ্ট সামঞ্জস্যে পৌঁছেছে, তখন দই ও কাজুবাদাম-কুমড়োর বীজ-কিশমিশের পেস্ট দিয়ে দিন।

প্রতিটি উপাদান সুন্দরভাবে একত্রিত করুন যাতে সব একসাথে আসে এবং ৫-৭ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন।

আপনি যতটা গ্রেভি রাখতে চান সেই অনুযায়ী গরম জল দিয়ে দিন। এগুলিকে আবার ভাল করে একত্রিত করুন এবং কিছু সময়ের জন্য রান্না হতে দিন।

গ্রেভি ঘন হয়ে এলে মাছের টুকরোগুলো আলতো করে গ্রেভি দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন।

আপনি চাইলে স্বাদ বাড়াতে গরম মসলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিতে পারেন।

এর স্বাদ পরীক্ষা করুন। যদি কিছু লাগে তাহলে তো মিশিয়ে দিন।

এরপর কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন। অবশেষে, আঁচ থেকে নামানোর আগে এটিকে আবার একটু নেড়ে নিন।

এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এটি গরম গরম পরিবেশন করুন।