বাসন্তী পোলাও বানানোর জন্য, প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ফেলুন এবং ছাঁকনি করে ছেঁকে নিন এবং বাতাসে শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন।

শুকিয়ে গেলে এটি একটি মিশ্রণ এর পাত্রতে স্থানান্তর করুন।

এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা, হলুদ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং ঘি যোগ করুন।

চালের দানা ঘি এবং মশলা দিয়ে ভালোভাবে মাখানো না হওয়া পর্যন্ত মেশান।

প্রায় এক ঘন্টা এই মশলা মাখানো ঢেকে আলাদা করে রাখুন।

আপনি রান্না শুরু করার আগে, একটি পাত্রে বা একটি বৈদ্যুতিক কেটলিতে জল ফুটানোর জন্য প্রস্তুতি করুন।

একটি কড়াইতে ৫ গ্রাম ঘি গরম করুন।

কাজু যোগ করুন এবং সেগুলি হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন (প্রায় এক মিনিট)।

এবার ম্যারিনেট করা চাল দিয়ে দিন।

এটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৬ মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না চাল একটি থেকে সুগন্ধ বেরোয় এবং একটি স্বচ্ছ টেক্সচার আসে। কিসমিস যোগ করুন এবং আরও ২ মিনিট ভাজুন।

লবণের সাথে প্রায় ১ লিটার এর মত গরম জল যোগ করুন। জলের পরিমাণ গুরুত্বপূর্ণ। খুব বেশি যোগ করলে পোলাও অতিরিক্ত সেদ্ধ হয়ে যাবে, খুব কম যোগ করলে এটি প্যানে লেগে যেতে পারে।

এরপর চাল ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন আঁচে রান্না করুন।

তাহলেই তৈরী বাসন্তী পোলাও।