প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলি পরিষ্কার করুন এবং তারপরে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন।

চিকেনের মধ্যে, তেল, লেবুর রস, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।

সব উপকরণ ভালোভাবে মেশান।

পাত্রটি ঢেকে একপাশে রেখে দিন।

গ্রেভির জন্য, পালং শাক ধুয়ে নিন।

পালং শাক ভালো করে ধুয়ে ফেলার পর পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে কেটে নিন।

এরপর, টমেটো অর্ধেক করে কেটে নিন। তারপর, টমেটোর দুটি অর্ধেক কেটে নিন। আমাদের ১ কাপ কাটা টমেটো দরকার (করার আগে টমেটো খোসা ছাড়িয়ে নিন)।

এবার একটি প্যান বা কধই নিন এবং তাতে তেল দিয়ে দিন।

যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।

এতে কাঁচা লঙ্কা ও কাজুবাদাম দিয়ে দিন।

কাঁচা লঙ্কা ভাজা ভাজা না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ভাল করে নাড়ুন।

এরপর, পালং শাক যোগ করুন এবং ভাজুন।

যতক্ষণ না সব পাতা শুকিয়ে যায় ততক্ষণ নাড়ুন। এই সময়ের মধ্যে পালং শাকের কাঁচা গন্ধ চলে যেতে হবে।

প্রায় ৫-৬ মিনিট ভাজার পরে, এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একপাশে রাখুন।

এগুলিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।

প্রায় আধা কাপ জল যোগ করুন এবং মরিচ, পালং শাক এবং বাদাম মিহি পিউরিতে ব্লেন্ড করুন। কোন গলদ যেনো না থাকে তা নিশ্চিত করুন।

এরপর এটি পরে ব্যবহার করার জন্য আলাদা করে রাখুন।

একই প্যান বা কধই নিন এবং কিছু তেল দিয়ে দিন।

ধোঁয়া না আসা পর্যন্ত তেল গরম হতে দিন এবং এতে তেজপাতা, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি স্টিক এবং জিরা দিয়ে দিন।

যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হচ্ছে ততক্ষণ অব্দি নাড়ুন।

এরপর এতে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ গুলি দিয়ে দিন।

এগুলি স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন মাঝারি আঁচে রেখে।

এরপরে, আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।

সব উপকরণ একত্রিত করে নাড়তে থাকুন।

যখন তারা বাদামী হতে শুরু করবে, কাটা টমেটো যোগ করুন।

সবগুলি ভালোভাবে নাড়ুন।

স্বাদমত লবণ দিয়ে দিন এবং সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন।

টমেটো মিশে গেলে স্প্যাটুলা দিয়ে অন্য সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

আঁচ মাঝারি রাখুন এবং কড়াই ঢেকে দিন। সেগুলিকে কয়েক মিনিটের জন্য বা যতক্ষণ না তেল বেরোতে শুরু করে রান্না হতে দিন।

এরপর কড়াইয়ে মেরিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন।

মশলার সাথে চিকেন একত্রিত করুন এবং নাড়তে থাকুন।

প্রায় ৫-৬ মিনিট বা সাদা না হওয়া পর্যন্ত চিকেন রান্না করুন।

এরপর, গরম মসলা দিয়ে দিন এবং সুন্দরভাবে মেশান।

এরপর আধা কাপ জল গরম করুন।

জল ফুটে উঠলে কড়াইয়ে দিয়ে দিন।

সব উপকরণ একত্রিত করে ঢেকে দিন।

রান্না করুন যতক্ষণ না গ্রেভি একটু ঘন হয় এবং মুরগির টুকরোগুলো নরম হয়ে যায়।

মুরগির মাংস নরম হয়ে এলে পালং শাক দিয়ে দিন।

মাঝারি আঁচে সবকিছু সিদ্ধ হতে দিন।

মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং সবকিছু একসাথে মেশান।

গ্রেভি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।

আপনি যদি চান, স্বাদমত চিনি যোগ করতে পারেন।

গ্রেভি খুব ঘন হলে গরম জল যোগ করুন। একটি স্বাদ চেক নিন এবং কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।

এর সাথে যোগ করুন কসুরি মেথি।

সবকিছু সুন্দরভাবে মিশ্রিত করুন এবং স্বাদে সন্তুষ্ট না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

এক চা চামচ ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে চিকেন সাজিয়ে নিন।