প্রথমে আলু ধুয়ে পাত্রে বা প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিন।

এগুলি বের করে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

এরপর, আলু খোসা ছাড়িয়ে প্লেটে রাখুন। এগুলিকে ভাল করে মেখে নিন।

এবার একটি কড়াই বা অন্য কোনো পাত্র নিয়ে তাতে তেল দিন। ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত তেল গরম হতে দিন।

তেলে গ্রেট করা আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে দিন।

এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন এবং তারপর ম্যাশ করা আলু দিয়ে দিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।

সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করুন এবং নাড়তে থাকুন।

প্রায় এক মিনিট পরে, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন।

ভালো করে মেশান এবং ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। চারদিক ও নিচ থেকে ছাড়িয়ে নিয়ে নাড়বেন যাতে ম্যাশ করা আলু কড়াইয়ে লেগে না যায়।

স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এরপর আবার নাড়তে থাকুন।

একটু মাখা মাখা না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মেশাতে থাকুন।

একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন। যদি স্বাদ ঠিক লাগে, তাহলে ধনে পাতা কুচি যোগ করুন (এটি ঐচ্ছিক)।

আরও দুই মিনিটের জন্য আলু মাখা একত্রিত করুন। এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি একপাশে রাখুন। এটি কয়েক মিনিট ঠাণ্ডা হতে দিন।

এটি ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, ফিলিংটিকে ৮ ভাগে ভাগ করুন।

এবার সেগুলোকে ছোট থেকে মাঝারি চপের আকারের আলুর প্যাটি বানিয়ে নিন। এগুলি খুব পাতলা করবেন না, অন্যথায় সেগুলি ভেঙে যাবে।

একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছু সময় আলাদা করে রাখুন।

একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন। এতে বেসন, স্বাদমতো লবণ এবং বেকিং সোডা দিয়ে দিন।

কিছু জল দিয়ে দিন। ব্যাটার ফেটানো শুরু করুন।

ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং ফাটাতে থাকুন। সামঞ্জস্য কিছুটা মাখা মাখা হওয়া উচিত।

আপনি যখন আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাবেন তখন জল যোগ করা বন্ধ করুন।

ব্যাটার ফাটাতে থাকুন যতক্ষণ না এটি তুলতুলে এবং মসৃণ হয়।

এখন একটি ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইতে, প্রচুর পরিমাণে রিফাইন তেল যোগ করুন।

যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া বেরোই ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন। এরপর এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।

এরপর একটি আলুর প্যাটি নিন এবং বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন।

আস্তে করে ঝাঁকান ও বাটির গায়ে অতিরিক্ত ব্যাটার মুছে গরম তেলে নামিয়ে দিন।

সমস্ত আলুর প্যাটি দিয়েই এটি করুন।

এগুলিকে ব্যাচে ভাজুন যাতে তারা একে অপরের সাথে আটকে না যায়।

সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে দুই দিক থেকে ভাজুন। এটি প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় নিতে পারে। তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন এবং যাতে পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করুন।

সবগুলি হয়ে গেলে, চপগুলিকে রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেটে স্থানান্তর করুন।