Go Back

শাহী পনির রান্নার রেসিপি (নিরামিষ)

Poulami Mondal
ঘরে কিছুখনের মধ্যে নিরামিষ শাহী পনির রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু শাহী পনির বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Course Main Course, Side Dish
Cuisine Indian
Servings 4 servings

সরঞ্জাম

উপকরণ
  

  • ২৫০ গ্রাম পনির
  • ৩-৪ টমেটো মাঝারি
  • চা চামচ আদা
  • কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
  • তেজপাতা
  • মোটা এলাচ
  • সবুজ এলাচ
  • চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ রঙের জন্য
  • চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১/২ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
  • ১/২ চা চামচ জিরা
  • চা চামচ কসুরি মেথি শুকনো মেথি পাতা
  • চিমটে হিং
  • ১/২ চা চামচ কাজুবাদাম
  • ১/২ চা চামচ তরমুজের বীজ চার মগজ
  • টেবিল চামচ মালাই/ক্রিম
  • লবণ
  • ২-৩ টেবিল চামচ তেল/ঘি

প্রণালী
 

  • প্রথমে কাজুবাদাম এবং চার মগজ গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং কমপক্ষে ১/২ ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
  • তারপর এই দুটি উপকরণ মিক্সার গ্রাউন্ডের এ দিয়ে সামান্য জল ব্যবহার করে একটি সূক্ষ্ম মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
  • দিয়ে আলাদা করে রাখুন।
  • পনির বড় কিউব করে কেটে নিন।
  • দিয়ে পনীর একপাশে রাখুন।টমেটো ভালো করে ধুয়ে পিউরি তৈরি করুন।
  • এগুলি একপাশে রাখুন।
  • তারপর একটি কড়াই নিয়ে নিন।
  • কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করুন।
  • এবার তেজপাতা এবং সামান্য থেঁতো করা মোটা এলাচ দিয়ে দিন(গন্ধ এর জন্য)।
  • তেল থেকে সুগন্ধ বেরোলে একে একে সবুজ এলাচ, জিরা এবং হিং যোগ করুন।
  • এই সব কিছু ফোড়ন দেওয়ার পর ফুটতে শুরু করলে কাশ্মীরি লাল মরিচ এবং টমেটো পিউরি একসাথে দিয়ে দিন।
  • এই সমস্ত উপকরণ হালকা আঁচে ভাজতে দিন, যতখন না রান্না থেকে তেল ছাড়তে থাকে।
  • এবার কাঁচা লংকা ও আদা পেস্ট, কাজুবাদাম পেস্ট, চার মগজ পেস্ট যোগ করুন। ২-৩ মিনিট হালকা আঁচে ভাজুন।
  • এবার সব শুকনো মশলার গুঁড়ো যেমন হলুদ, লবণ, অল্প চিনি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং কসুরি মেথি মেশান।
  • এই পর্যায়ে ব্যবহৃত কসুরি মেথি তরকারিতে একটি সুন্দর সুগন্ধ ছড়ায়।
  • এই মিশ্রণটি ৫ মিনিটের জন্য কড়াইতে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পেস্টটি সত্যিই রান্না হয়ে যায় এবং পাশ থেকে তেল ছাড়তে থাকে।
  • ফেটানো মালাই বা ফ্রেশ ক্রীম যোগ করুন এবং গ্রেভি যতক্ষণ না মশলার সাথে মিশে যায় ততখন পর্যন্ত রান্না করুন।
  • এবার পনীরের কাটা টুকরো কড়াইয়ে দিয়ে দিনএবং সমস্ত মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
  • তারপর গরম মশলা যোগ করুন।
  • হালকা আঁচে ভালো করে মেশান।
  • দেখবেন যাতে সমস্ত পনিরের টুকরো মসলার সাথে মেলানো যায়।
  • এখন ১/২ কাপ জল যোগ করুন এবং গ্রেভিটি ৫-১০ মিনিটের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে রান্না হতে দিন।
  • এতে পনীরের ভেতরে মশলা প্রবেশ করবে।
  • এরপর রান্না হয়ে গেলে, একটি পরিবেশন পাত্রে পনির স্থানান্তর করুন।
  • উপর থেকে ক্রিম ও কসুরি মেথি দিয়ে সাজিয়ে নিন।
Keyword দুপুরের রান্না, নিরামিষ রান্না, পনির রান্না, রাতের রান্না