যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন। গ্যাস মাঝারি আঁচে রাখুন।
এতে শুকনো লঙ্কা (মাঝ থেকে ভেঙ্গে), তেজপাতা (মাঝ থেকে ছিঁড়ে), সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং ২ চিমটে জিরা দিয়ে দিন।
সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে নাড়তে থাকুন।
এবার হলুদ ও কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
এগুলি নাড়তে থাকুন এবং ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। এতে একটি সুন্দর রঙ চলে আসবে। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়।
এতে আগে তৈরি মশলা স্লারি দিয়ে দিন।
একত্রিত করুন এবং রান্না হতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি কিছুটা বাদামী হয় বা মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
এবার টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না মসলা তেল ছাড়তে শুরু করে।
যখন তারা ভাজা হচ্ছে, একটি বাটি নিন এবং টক দই বা দই যোগ করুন। সামান্য লবণ এবং চিনি তাতে দিয়ে দিন।
টক দই মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
এই মিশ্রণটি মশলায় ঢেলে সুন্দরভাবে মেশান।
কড়াইয়ে দই ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে মসলাটি জোরে জোরে নাড়তে শুরু করুন।
সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন।