নিরামিষ আলুর দম রান্নার রেসিপি (Dum Aloo Recipe)
ঘরে কিছুখনের মধ্যে আলুর দম রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু দম আলু বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
- ১ প্রেসার কুকার
উপকরণ
- ৪৫০-৫০০ গ্রাম নতুন আলু
- ১.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ টি টমেটো বড়
- ৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা বা ঝাল সহনশীলতা অনুযায়ী
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- ১০ টি কাজুবাদাম
- ০.৫ কাপ সবুজ মটর তাজা বা হিমায়িত; ঐচ্ছিক
- ২ শুকনো লঙ্কা
- ৩ লবঙ্গ
- ১ তেজপাতা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ১.৫-২ টেবিল চামচ গোটা জিরা
- ০.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ আমচুর পাউডার
- ০.৫ চা চামচ কসুরি মেথি ঐচ্ছিক
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ০.২৫ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ ঘি
- জল
- সরিষার তেল
প্রণালী
আলু সিদ্ধ করুন
- প্রথমে একটি পাত্র নিন এবং এক লিটার জল তাতে ঢালুন।
- এরপর, প্রায় ২ চা চামচ লবণ তাতে যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। এই সময়ের মধ্যে নতুন আলু ধুয়ে নিন।
- এরপর জল ফুটে এলে তাতে নতুন আলু দিয়ে দিন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন।
- কাঁটাচামচ দিয়ে চেক করুন আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
- হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে আলু খোসা ছাড়াতে শুরু করুন।
- আলু খোসা ছাড়ানোর পর সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- এরপর এগুলি ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রেখে দিন।
উপকরণগুলি প্রস্তুত করুন
- এখন, একটি ব্লেন্ডার বা সিল বাটা ব্যবহার করে জিরা, আদা এবং ৩টি কাঁচা লঙ্কার একটি পেস্ট তৈরি করুন। সিল বাটা ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
- একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করার পরে এগুলিকে একটি ছোট পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এতে আমচুর গুঁড়া এবং কিছু লবণ দিয়ে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে দিন।
- এই উপাদানগুলির একটি স্লারি তৈরি করুন এবং সেগুলি আলাদা করে রাখুন।
- একটি ব্লেন্ডার নিয়ে টমেটোর একটি মিহি পোস্ট না পিউরে তৈরি করুন। এটিকে একপাশে রেখে দিন।
গ্রেভি প্রস্তুত করুন
- যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন। গ্যাস মাঝারি আঁচে রাখুন।
- এতে শুকনো লঙ্কা (মাঝ থেকে ভেঙ্গে), তেজপাতা (মাঝ থেকে ছিঁড়ে), সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং ২ চিমটে জিরা দিয়ে দিন।
- সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে নাড়তে থাকুন।
- এবার হলুদ ও কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- এগুলি নাড়তে থাকুন এবং ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। এতে একটি সুন্দর রঙ চলে আসবে। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়।
- এতে আগে তৈরি মশলা স্লারি দিয়ে দিন।
- একত্রিত করুন এবং রান্না হতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি কিছুটা বাদামী হয় বা মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এবার টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না মসলা তেল ছাড়তে শুরু করে।
- যখন তারা ভাজা হচ্ছে, একটি বাটি নিন এবং টক দই বা দই যোগ করুন। সামান্য লবণ এবং চিনি তাতে দিয়ে দিন।
- টক দই মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- এই মিশ্রণটি মশলায় ঢেলে সুন্দরভাবে মেশান।
- কড়াইয়ে দই ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে মসলাটি জোরে জোরে নাড়তে শুরু করুন।
- সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন।
আলু যোগ করুন
- মসলায় নতুন আলু দিয়ে দিন।
- সব কিছু আলতো করে মেশান যাতে সেদ্ধ আলু ভেঙ্গে না যায়।
- মসলা এবং আলু প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এতে সমস্ত মসলা আলুগুলোতে ভালো ভাবে ঢুকে যাবে।
- এই সময়ে, একটির স্বাদ দেখে নিন। এরপরে, স্বাদমত লবণ এবং স্বাদমত চিনি দিয়ে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে নাড়তে থাকুন।
জল দিয়ে দিন
- ১.৫ কাপ জল গরম করুন (যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি আরও যোগ করতে পারেন) যতক্ষণ না এটি ফুটে আসে।
- কড়াইতে জল দিয়ে দিন। এটি ক্রিমি গ্রেভি গঠন করবে।
- সব কিছু মিশিয়ে করাই ঢেকে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে রান্না হতে দিন।
- এরপর, কাজুগুলোকে ভালো করে পিষে নিন। এগুলো আলাদা করে রেখে দিন।
মটরশুঁটিগুলি প্রস্তুত করুন
- একটি প্যান নিন এবং তাতে কিছুটা জল দিন।
- মটরশুঁটিগুলি ছড়িয়ে অল্প সেদ্ধ করে নিন এবং হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিন।
আলুর দম প্রস্তুত করুন
- এরপর ঢাকনা খুলে আবার নাড়তে থাকুন।
- কড়াইয়ে কাজু ও কসুরি মেথি দিয়ে দিন।
- প্রয়োজনে আরও কিছুটা গরম জল দিয়ে দিন।
- কড়াই আবার ঢেকে দিন এবং সবকিছু সিদ্ধ হতে দিন।
- গ্রেভি আধা ঘন না হওয়া পর্যন্ত এগুলি রান্না করুন। মাঝারি আঁচে রাখুন।
- গ্রেভি পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছে গেলে, অল্প সেদ্ধ করা মটরশুঁটিগুলি দিয়ে দিন।
- সবকিছু একত্রিত করুন। এটির স্বাদ পরীক্ষা দিন। কিছু লাগলে মিশিয়ে নিন
- ১ মিনিট রান্না করুন এবং তারপর গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।
- আবার নাড়ুন এবং তারপর একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- আলুর দমকে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে গর্নিশ করুন।
- পরিবেশনের আগে ২ মিনিট রেখে দিন। এটি স্বাদগুলিকে একত্রিত করতে সহায়তা করবে।