নতুন আলু শীতের মাসগুলিতে চাষ করা হয়। এই সময়ে, আমরা আরামদায়ক এবং মুখরোচক কিছু খাবার কথা মনে করি। মাঝে মাঝে আমাদের শুধুমাত্র নিরামিষ কিছু খেতে মন চায়, এবং সেখানে এই নিরামিষ আলুর দম একটি সুস্বাদু বিকল্প হিসাবে আসে।
নতুন আলু মুখে জল আনা গ্রেভিতে নিখুঁতভাবে রান্না করা যায়। যখন পরিবেশন করা হয়, তখন সুগন্ধটি মন প্রাণ ভরিয়ে তোলে এবং এক অদ্ভুত অনুভূতি প্রদান করে। ভারতীয় খাবারে এর ভিন্ন সংস্করণ রয়েছে।
ADVERTISEMENT
এই রেসিপিতে, আপনি কীভাবে বাঙালি স্টাইলে ভেজ আলুর দম তৈরি করবেন তা জানতে পারবেন। ফুলকো লুচি, আলুর দম এবং জিলাপি দিয়ে সজ্জিত একটি প্লেট ঠান্ডা ঋতুতে আপনার পেট ও মন দুটোই ভরিয়ে তুলবে।
এই সব উপভোগ করতে, এটি আপনার রান্নাঘরে তৈরি করে নিন। আসুন আমরা উপাদানের তালিকা এবং নিরামিষ আলুর দম তৈরির প্রক্রিয়া দেখে নি।
নিরামিষ আলুর দম রান্নার রেসিপি (Dum Aloo Recipe)
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
- ১ প্রেসার কুকার
উপকরণ
- ৪৫০-৫০০ গ্রাম নতুন আলু
- ১.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১ টি টমেটো বড়
- ৪-৫ টি কাঁচা লঙ্কা বা ঝাল সহনশীলতা অনুযায়ী
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- ১০ টি কাজুবাদাম
- ০.৫ কাপ সবুজ মটর তাজা বা হিমায়িত; ঐচ্ছিক
- ২ শুকনো লঙ্কা
- ৩ লবঙ্গ
- ১ তেজপাতা
- ২ টি সবুজ এলাচ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- ১.৫-২ টেবিল চামচ গোটা জিরা
- ০.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ আমচুর পাউডার
- ০.৫ চা চামচ কসুরি মেথি ঐচ্ছিক
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ০.২৫ চা চামচ গরম মসলা
- ১ চা চামচ ঘি
- জল
- সরিষার তেল
প্রণালী
আলু সিদ্ধ করুন
- প্রথমে একটি পাত্র নিন এবং এক লিটার জল তাতে ঢালুন।
- এরপর, প্রায় ২ চা চামচ লবণ তাতে যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন। এই সময়ের মধ্যে নতুন আলু ধুয়ে নিন।
- এরপর জল ফুটে এলে তাতে নতুন আলু দিয়ে দিন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে দিন।
- কাঁটাচামচ দিয়ে চেক করুন আলু সেদ্ধ হয়েছে কিনা।
- হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে আলু খোসা ছাড়াতে শুরু করুন।
- আলু খোসা ছাড়ানোর পর সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- এরপর এগুলি ঢেকে রাখুন এবং একপাশে রেখে দিন।
উপকরণগুলি প্রস্তুত করুন
- এখন, একটি ব্লেন্ডার বা সিল বাটা ব্যবহার করে জিরা, আদা এবং ৩টি কাঁচা লঙ্কার একটি পেস্ট তৈরি করুন। সিল বাটা ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
- একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করার পরে এগুলিকে একটি ছোট পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এতে আমচুর গুঁড়া এবং কিছু লবণ দিয়ে ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে দিন।
- এই উপাদানগুলির একটি স্লারি তৈরি করুন এবং সেগুলি আলাদা করে রাখুন।
- একটি ব্লেন্ডার নিয়ে টমেটোর একটি মিহি পোস্ট না পিউরে তৈরি করুন। এটিকে একপাশে রেখে দিন।
গ্রেভি প্রস্তুত করুন
- যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন। গ্যাস মাঝারি আঁচে রাখুন।
- এতে শুকনো লঙ্কা (মাঝ থেকে ভেঙ্গে), তেজপাতা (মাঝ থেকে ছিঁড়ে), সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং ২ চিমটে জিরা দিয়ে দিন।
- সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে নাড়তে থাকুন।
- এবার হলুদ ও কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- এগুলি নাড়তে থাকুন এবং ১৫-২০ সেকেন্ডের জন্য ভেজে নিন। এতে একটি সুন্দর রঙ চলে আসবে। খেয়াল রাখবেন মশলা যেন পুড়ে না যায়।
- এতে আগে তৈরি মশলা স্লারি দিয়ে দিন।
- একত্রিত করুন এবং রান্না হতে দিন যতক্ষণ না সেগুলি কিছুটা বাদামী হয় বা মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- এবার টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না মসলা তেল ছাড়তে শুরু করে।
- যখন তারা ভাজা হচ্ছে, একটি বাটি নিন এবং টক দই বা দই যোগ করুন। সামান্য লবণ এবং চিনি তাতে দিয়ে দিন।
- টক দই মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- এই মিশ্রণটি মশলায় ঢেলে সুন্দরভাবে মেশান।
- কড়াইয়ে দই ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে মসলাটি জোরে জোরে নাড়তে শুরু করুন।
- সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং প্রায় ৫ মিনিটের জন্য এটি রান্না করুন।
আলু যোগ করুন
- মসলায় নতুন আলু দিয়ে দিন।
- সব কিছু আলতো করে মেশান যাতে সেদ্ধ আলু ভেঙ্গে না যায়।
- মসলা এবং আলু প্রায় ৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এতে সমস্ত মসলা আলুগুলোতে ভালো ভাবে ঢুকে যাবে।
- এই সময়ে, একটির স্বাদ দেখে নিন। এরপরে, স্বাদমত লবণ এবং স্বাদমত চিনি দিয়ে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে নাড়তে থাকুন।
জল দিয়ে দিন
- ১.৫ কাপ জল গরম করুন (যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি আরও যোগ করতে পারেন) যতক্ষণ না এটি ফুটে আসে।
- কড়াইতে জল দিয়ে দিন। এটি ক্রিমি গ্রেভি গঠন করবে।
- সব কিছু মিশিয়ে করাই ঢেকে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে রান্না হতে দিন।
- এরপর, কাজুগুলোকে ভালো করে পিষে নিন। এগুলো আলাদা করে রেখে দিন।
মটরশুঁটিগুলি প্রস্তুত করুন
- একটি প্যান নিন এবং তাতে কিছুটা জল দিন।
- মটরশুঁটিগুলি ছড়িয়ে অল্প সেদ্ধ করে নিন এবং হয়ে গেলে একপাশে রেখে দিন।
আলুর দম প্রস্তুত করুন
- এরপর ঢাকনা খুলে আবার নাড়তে থাকুন।
- কড়াইয়ে কাজু ও কসুরি মেথি দিয়ে দিন।
- প্রয়োজনে আরও কিছুটা গরম জল দিয়ে দিন।
- কড়াই আবার ঢেকে দিন এবং সবকিছু সিদ্ধ হতে দিন।
- গ্রেভি আধা ঘন না হওয়া পর্যন্ত এগুলি রান্না করুন। মাঝারি আঁচে রাখুন।
- গ্রেভি পছন্দসই ঘনত্বে পৌঁছে গেলে, অল্প সেদ্ধ করা মটরশুঁটিগুলি দিয়ে দিন।
- সবকিছু একত্রিত করুন। এটির স্বাদ পরীক্ষা দিন। কিছু লাগলে মিশিয়ে নিন
- ১ মিনিট রান্না করুন এবং তারপর গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।
- আবার নাড়ুন এবং তারপর একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- আলুর দমকে ১ চা চামচ ঘি দিয়ে গর্নিশ করুন।
- পরিবেশনের আগে ২ মিনিট রেখে দিন। এটি স্বাদগুলিকে একত্রিত করতে সহায়তা করবে।
ADVERTISEMENT
ক্রিমি এবং সুস্বাদু নিরামিষ আলুর দম খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। ভাত, পুলাও, পরোটা, বা পছন্দের যেকোনো রুটির সাথে এটি পরিবেশন করতে পারেন।
এই খাবারটি পূজা বা এমন যেকোনো দিনের জন্য একটি চমৎকার বিকল্প যখন আপনাকে শুধুমাত্র নিরামিষ খাবার খেতে হবে। এটি একবার খেলে আপনি আবারও খেতে চাইবেন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
