আপনারা হয়তো মোচা সবাই খেয়েছেন। বাচ্চাদের মধ্যে অনেকেই মোচার নাম শুনলে নাক কুঁচকে যায়।

তবে আজ চলুন মোচা দিয়ে সুস্বাদু নিরামিষ পদ তৈরী করি – হ্যাঁ আমি মোচার ঘণ্টর কথা বলছি।

নারকেল এবং ছোলা সহ নিরামিশ মোচার ঘন্টকে মোচা চিংড়ির মতোই পছন্দ করা হয়, এই রেসিপিতে, আমরা আপনাকে দেখাব কিভাবে মোচার ঘণ্ট প্রস্তুত করতে হয়।

এতে মোচা পরিষ্কার, প্রস্তুত, কাটা এবং রান্নার জন্য খুব সহজ, ধাপে ধাপে নির্দেশিকা রয়েছে।

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

মোচার ঘণ্ট রান্নার রেসিপি (Mochar Ghonto Recipe in Bengali)

Poulami Mondal

বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু মোচার ঘণ্ট রান্নার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল মোচার ঘণ্ট বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Course Main Course, Side Dish

Cuisine Bengali, Indian

Servings 4 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই
১ ইনডাকশন কুকটপ
১ মিক্সার

উপকরণ

৫০০ গ্রাম মোচা পরিষ্কার করার পরে ৩০০-৩৫০ গ্রাম
১০০ গ্রাম আলু
২৫ গ্রাম সরিষার তেল
২-৩ পিস গোটা শুকনো লঙ্কা
১ টি লবঙ্গ
১ টি এলাচ
১ টি দারচিনি
১/২ চা চামচ জিরা
২৫ গ্রাম কোরানো নারকেল
৪ টি কাঁচা মরিচ
২০ গ্রাম আদা পেস্ট
১ চা চামচ হলুদ
১/৪ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
২ গ্রাম জিরা গুঁড়া
লবণ
চিনি
৪ গ্রাম ঘি
১/৪ চা চামচ গরম মশলা
৭৫ গ্রাম ছোট চিংড়ি নাও দিতে পারেন
২৫-৩০ গ্রাম ডালের বড়া
২০ গ্রাম ভেজানো ছোলা

প্রণালী

মোচার ফুল ও সাদা অংশ কাটা ও ছাড়ানোর পদ্ধতি

আপনি মোচা ছাড়ানোর আগে, আপনার হাতের তালুতে ভালো করে সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন যাতে আঠালো রস আপনার হাতে লেগে না যায়।
মোচার বাইরের খোলা গুলি সরান এবং ফুল গুলি সংগ্রহ করুন।
প্রতিটি স্তরের জন্য প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
ভিতরের স্তরগুলি একটু আঁটসাঁট থাকে তাই খোসা ছাড়ানো একটু কঠিন হয়ে যায় কারণ ফুলগুলি ছোট হয়ে যায়।
বাইরের খোলাগুলি বাদ দিন তবে ফুলের গুচ্ছগুলি রাখুন।
একটি একক ফুলের গোছা (ফ্লোরেট) তুলে নিন।
প্রতিটি ফ্লোরেটের একটি আঁশযুক্ত স্বচ্ছ আবরণ থাকে যাকে ক্যালিক্স বলা হয় এবং একটি পুরু ডাঁটা থাকে যার একটি আঠালো মাথা থাকে যাকে পিস্টিল বলা হয়।
সমস্ত ফুল থেকে এই দুটি অংশ বাদ দিন।
যেহেতু ভিতরের ফ্লোরেটগুলি শক্ত এবং পরিষ্কার করা কঠিন হবে তাই যতটা ব্যবহারযোগ্য ততটা তুলে নিন।
এবং ভিতরের সাদা অংশ আলাদা করে রাখুন পরে ব্যবহারের জন্য।
এরপর আপনার ছুরি/ বটি তে তেল লাগিয়ে দিন এবং আপনার চপিং বোর্ডেও।
এটি পরে আঠালো রস পরিষ্কার করা সহজ করে তুলবে।
ফুলগুলি ৪-৫ মিলিমিটার চওড়া করে কেটে নিন।
কাটার সময় নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি আপনার বটি বা ছুরি তে তেল লাগাচ্ছেন।
এখন, ভিতরের সাদা অংশটিকে নিন।
বর্ধিত স্টেম বাতিল করুন।
ভিতরের কোরটিকে (সাদা অংশ) উল্লম্বভাবে দুটি ভাগে ভাগ করুন।
প্রতিটি অর্ধেক লম্বায়, ৫ মিমি চওড়া করে কাটুন।
৯০ ডিগ্রি ঘুড়িয়ে, কুচি করে কেটে নিন

মোচা সেদ্ধ করে নিন

কাটা ফুল এবং কাটা ভিতরের সাদা অংশ একটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন।
লবণ, হলুদ, এবং জল যোগ করুন।
প্রেসার দিয়ে মাঝারি আঁচে এক শিস দিয়ে মোচা সেদ্ধ করুন।
সেদ্ধ করা জল থেকে ভালো করে মোচা ছেঁকে নিন।
এরপর এটিকে ৩০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
সেদ্ধ মোচা হাতল দিয়ে ম্যাশ (মেখে নেওয়া) করুন।
তাহলে মোচা ও মশলার ভাল মিশ্রণ তৈরি করতে সহায়তা করবে।

মোচার ঘণ্ট রান্না করার পদ্ধতি

আলু ২-সেমি কিউব করে কেটে নিন।
ছোলার বা মটর ডাল বেটে নিন, এবং তার মধ্যে অল্প লবণ ও লঙ্কা ও আদা বাটা মিশিয়ে নিয়ে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে দিন।
তেল ভালো করে গরম হতে দিন এবং ফ্যাকাশে হলুদ রং ধরলে ছোলার ডাল বা মটরের ডালের ছোট ছোট বড়া ভেজে তুলে রাখুন।
চিংড়ি ব্যবহার করলে এক চিমটি লবণ ও হলুদ দিয়ে প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলো মাখিয়ে নিন।
তারপর চিংড়ি মাছ গুলি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।
চিংড়ি মাছ গুলো একপাশে রেখে দিন।
এরপর সেই তেলেই শুকনো লাল লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং জিরা দিয়ে দিন।
তারপর আলু দিয়ে দিন।
সোনালি হওয়া পর্যন্ত ৪ মিনিটের মত ভাজুন।
তারপর দিয়ে দিন ভিজিয়ে রাখা কাঁচা ছোলা।
তারপর গ্রেট করা নারকেল (নারকেল কোরা) যোগ করুন এবং ভালো করে ভাজতে থাকুন।
খেয়াল রাখবেন নারকেল যেন পুড়ে না যায়।
এবার একটি ছোট পাত্রে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়া জল দিয়ে মেশান।
কড়াইতে এই মশলার মিশ্রণ যোগ করুন।
তারপর স্বাদ ও পরিমাপ মত লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে খানিক্ষণ নাড়ুন।
২ টি কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত মশলা ভাজতে থাকুন।
দরকার পড়লে উচ্চ আঁচে মশলা কষতে থাকুন।
মশলা শুকিয়ে গেলে এক ফোটা জল যোগ করুন।
মশলা তে অল্প জল দেওয়ার পড় দিয় ৩ মিনিট রান্না করুন।
সেদ্ধ এবং ছাঁকানো মোচা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।
এরপর কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৬ মিনিট রান্না করুন।
আরও ২টি চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
ঢাকা খুলে সব কিছু ভালো করে নাড়তে থাকুন।
ডালের বড়া যোগ করার পর মাত্র ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।
খুব তাড়াতাড়ি এগুলি যোগ করেন তবে বড়ি নরম হয়ে যাবে এবং ভেঙে যাবে; খুব দেরিতে দিলে, এগুলি শুকনো থাকবে এবং মশলা শোষণ করবে না।
তাই সমস্ত মোচা শুকনো হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে যাওয়ার আগেই এই বড়ি গুলো দিয়ে দিন।
এরপর মোচাতে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন এবং আলতো করে সবকিছু মিশ্রিত করুন।
যদি মোচাটি খুব শুকনো দেখায় তবে আপনি ২ টেবিল চামচ দুধ যোগ করতে পারেন।
কম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করতে থাকুন।
ঘি এবং গরম মশলা দিয়ে দিন সর্বশেষে।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ভাত ও ডালের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Keyword দুপুরের রান্না, নিরামিষ রান্না, বাঙালি রান্নার রেসিপি, রাতের রান্না

এই রান্নায় চাইলে আপনারা চিংড়ি মাছ ছাড়া নিরামিষ পদ হিসেবেও রান্না করতে পারেন।

তবে বাচ্চাদের জন্য সুস্বাদু মোচা তৈরী করতে গেলে একটু চিংড়ি মাছ দিলে মন্দ হবেনা!

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন