পটলের দোলমা (বা দোরমা পটল), ছোলার ডাল, নারকেল, চিনাবাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে তৈরি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার।

এই পদটি বানানোর জন্য পটলের ভিতরে পুর ভরে তারপর একটি মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়। পটলের পুর কিন্তু অনেক রকম হতে পারে কখনো ছোলার ডাল, পনীর বা ভেটকি এবং চিংড়ি মাছ দিয়ে।

তবে আমি এখানে একটি নিরামিশ পদ (পেঁয়াজ বা রসুন ছাড়া) অর্থাৎ ছোলার ডাল ব্যবহার করে, সম্পূর্ণ রান্নাটা করেছি। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে তৈরী করবেন পটলের দোরমা।

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

পটলের দোলমা রান্নার রেসিপি (Potoler Dorma Recipe In Bengali)

Poulami Mondal

বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু পটলের দোলমা রান্নার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল দোরমা পটল বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 40

Cook Time 40

Total Time 1 20

Course Main Course, Side Dish

Cuisine Bengali, Indian

Servings 4 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই
১ ইনডাকশন কুকটপ
১ মিক্সার

উপকরণ

৫০০ গ্রাম পটল ৬-৭ টি পটল
লবণ পটল
২০ গ্রাম সরিষার তেল পটল ভাজতে

স্টাফিং/ পুর তৈরী করার জন্য

১০০ গ্রাম ছোলার ডাল
২৫ গ্রাম সরিষার তেল
৬ গ্রাম নারকেল
১০ গ্রাম কিশমিশ‍
৬ গ্রাম চিনাবাদাম
১/৪ চা চামচ গোটা জিরা
১/৪ চা চামচ হিং
৬ গ্রাম গ্রাম আদা পেস্ট
কাঁচা লঙ্কার পেস্ট‍
১৫ গ্রাম গ্রাম গ্রেট করা নারকেল
৪ গ্রাম গ্রাম লবণ
১৪ গ্রাম গ্রাম চিনি

গ্রেভির জন্য

২৫ গ্রাম গ্রাম সরিষার তেল
২ পিস শুকনো লাল মরিচ
২ পিস তেজপাতা
২ পিস এলাচ
১ পিস দারুচিনি
২ পিস লবঙ্গ
১ চা চামচ জিরা
৪-৫ আলু
১০ গ্রাম জিরা গুঁড়া
৩ গ্রাম ধনে গুঁড়া
২ গ্রাম হলুদ গুঁড়া
২ গ্রাম লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২ গ্রাম কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১৫ গ্রাম কাজুবাদাম ভেজানো
৫ গ্রাম চারমাগজ ভেজানো
২৫ গ্রাম দই
২০০ মিলি গরম জল
১/২ চা চামচ গরম মশলা
১ টেবিল চামচ ঘি

প্রণালী

পটলটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি

সর্বপ্রথম ছোলার ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
পটল এর বাইরের স্তরটি একটি চামচ বা নাইফ ব্যবহার করে স্ক্র্যাপ করুন।
পটলের ডগা থেকে প্রায় ২ সেন্টিমিটার অবধি প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন।
এই প্রান্তগুলিকে সাবধানে তুলে রাখুন, কারণ এটি পরে ব্যবহার করা হবে৷
একটি চামচের হ্যান্ডেল ব্যবহার করে, পটলের ভেতর শাঁস এবং বীজ বের করে নিন।
৪ গ্রাম লবণ দিয়ে স্কুপ করে নেওয়া পটল মাখিয়ে নিন ভালো করে।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
উচ্চ আঁচে পটল ভাজুন, মনে রাখবেন যাতে পটল গুলি বাদামী হয়ে যায় কিন্তু নরম না হয়ে যায়।
এরপর পটল গুলি একপাশে তুলে রাখুন।
পটলের কেটে রাখা অংশ গুলিও ভাজুন এবং সোনালি হয়ে গেলে একপাশে সরিয়ে রাখুন।

পুর তৈরী করার পদ্ধতি

এরপর গ্রাইন্ডারে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল দিন।
মোটা টেক্সচারের রাখার জন্য অল্প অল্প করে পিশে নিতে হবে।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
এরপর টুকরো করা নারকেল সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
একপাশে রেখে দিন।
তারপর চিনাবাদাম যোগ করুন।
সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ও একপাশে সরিয়ে রাখুন।
একই তেলে গোটা জিরে ও হিং দিয়ে ফোড়ন দিন।
আদা পেস্ট এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন।
২০ সেকেন্ডের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন। গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
এরপর কুচি করে কাটা কিশমিশ, ভাজা নারকেল এবং চিনাবাদাম যোগ করুন।
তারপর ছোলার ডাল বাটা দিয়ে দিন।
ডালটি ভাল করে নাড়ুন যাতে এটির কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
কড়াইয়ের তলা দিয়ে অনবরত খুন্তি দিয়ে স্ক্র্যাপ করতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি শুকিয়ে আসে।
ঠান্ডা করার জন্য একটি প্লেটে ছোলার ডালের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
এরপর বেশি পরিমাণে এই মিশ্রণটি নিয়ে পটলের ভেতরের পুর ভরাট করুন।
স্টাফিং হয়ে গেলে পটলের ছোটো ভাজা টুকরো (কেটে রাখা ক্যাপ) কাঠের টুথপিক দিয়ে পটল ঢাকা দিয়ে দিন।

দোলমা কারী তৈরী করার পদ্ধতি

কাজুবাদাম ও চারমাগজ ঊষ্ণ গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পানি ঝরিয়ে মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা আকারে কেটে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
আলু দিয়ে দিন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।
মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। লবণ দিয়ে দিন।
সোনালি হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।
একই তেলে গোটা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
একটি ছোট বাটিতে, মশলা তৈরী করে নিন।
মশলা তৈরী করতে গরম জলের সাথে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া নিয়ে নিন।
এই সমস্ত কিছু কড়াইতে দিয়ে দিন।
উঁচু আঁচে সব মশলা কষতে থাকুন, মশলা শুকিয়ে গেলে অল্প জল যোগ করুন।
আদা পেস্ট যোগ করে দিন।
সবকিছু একসাথে ভালো করে নাড়ুন। সব কিছু মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষতে থাকুন যতক্ষন না তেল ছাড়তে থাকে।
তারপর দিয়ে দিন কাজু এবং চারমাগজ বাটা।
স্বাদ মত লবণ ও চিনি দিয়ে দিন।
মশলা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এবং কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে গেলে, গ্রেভি তৈরি করতে সামান্য গরম জল যোগ করুন।
ফুটে উঠলে তাতে স্টাফ করা পটল এবং আলু দিন।
পটল এবং আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
১৫-২০ মিনিট পর ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে পটলের দোলমা।