প্রথমে আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এগুলিকে চতুর্থাংশে কেটে ফেলুন এবং অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে ফেলুন।

এরপরে, একটি ফুটন্ত পাত্র নিন এবং তাতে জল ঢেলে দিন। স্বাদমতো লবণ দিন এবং জল ফুটতে দিন।

এতে আস্তে আস্তে ডিমগুলি দিয়ে দিন।

তাদের ফুটতে দিন এবং প্রায় ৪ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এরপরে এগুলি জল থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রার জলের নীচে রাখুন।

ডিমগুলি যতক্ষণ ঠান্ডা হচ্ছে, আলুগুলি ফুটন্ত জলে দিয়ে দিন।

এগুলি নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।

এদিকে, পেঁয়াজগুলি কেটে নিন।

টমেটো কেটে আলাদা করে রাখুন।

এরপরে, একটি ব্লেন্ডার নিন এবং টমেটোর একটি পিউরি তৈরি করুন। একপাশে রাখুন।

এরপরে, কাটা পেঁয়াজ (২ টেবিল চামচ একপাশে রেখে), আদা, রসুন, ১ টি কাঁচা লঙ্কা এবং জিরা ব্লেন্ডারে দিন। ভালো করে পেস্ট বানিয়ে আলাদা করে রাখুন।

তারপর, ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন, চারদিক থেকে কিছুটা চিরে দিন।

কিছু হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করুন।

ভালো করে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।

আলুগুলি চেক করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।

ঠাণ্ডা হলে হলুদের গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ দিন (এগুলো সবই স্বাদ অনুযায়ী হবে। কম-বেশি যোগ করতে পারেন)।

এবার একটি কড়াইতে তেল দিন।

ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত তেল গরম হতে দিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।

তেলে ডিম এবং আলু দিয়ে দিন।

ডিম সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।

একই তেলে আলু রাখুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সেগুলো বের করে একপাশে রাখুন।

প্রয়োজনে কিছুটা তেল দিন এবং তারপরে তেজপাতা (মাঝ থেকে ছিঁড়ে) এবং কুচানো সবুজ এলাচ দিন।

সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত এগুলি নাড়তে থাকুন।

এর পরে, কড়াইতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ এবং জিরার পেস্ট দিয়ে দিন।

এগুলিকে ভালোভাবে নাড়ুন এবং প্রায় 4-6 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।

যখন এতে বাদামী রং হতে শুরু করবে, তখন টমেটো পিউরি টি দিয়ে দিন।

সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।

বাকি দুটি সবুজ লঙ্কা কেটে কড়াইতে দিয়ে দিন।

এরপরে, হলুদ গুঁড়া, লাল লঙ্কা গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং কালো গোলমরিচ গুঁড়া যোগ করুন।

ভালো করে নাড়তে থাকুন। তাদের প্রায় ৬-৮ মিনিট বা মসলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।

এবার আধা কাপ জল দিয়ে দিন। এগুলি নাড়ুন এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।

মসলার মধ্যে ডিম ও আলু দিয়ে দিন। কড়াই ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন (গ্রেভি ঘন হওয়া উচিত। আপনি সেই অনুযায়ী জল যোগ করতে পারেন)।

একবার এর স্বাদ পরীক্ষা করুন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করে দিন।

এরপরে, এগুলিকে একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।

ধনে পাতা কুচি দিয়ে ডিমের কারি গার্ণিশ করুন এবং পরিবেশনের আগে প্রায় ৩ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

এটি স্বাদগুলিকে ভালভাবে মিশতে সহায়তা করবে।