মুচমুচে ফুচকা বানানোর রেসিপি (Fuchka Recipe in Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে মুচমুচে ফুচকা বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল মুচমুচে ফুচকা তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
মুচমুচে ফুচকার জন্য
- ১ কাপ সুজি
- ২ টেবিল চামচ ময়দা
- ২ চিমটে বেকিং সোডা
- জল প্রয়োজনমত
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
আলু স্টাফিংয়ের জন্য
- ৩ টি আলু বড়
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ০.৫ কাপ সাদা/হলুদ মটর
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ চাট পাউডার বা স্বাদ অনুযায়ী
- কালো লবণ স্বাদমতো
- ১.৫ চা চামচ তেঁতুল মাখা
টক তেতুল জলের জন্য
- ০.৫ কাপ তেঁতুল মাখা
- ০.৫ কাপ পুদিনা পাতা কাটা
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা পেস্ট বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
- ১ টি টি লেবু
- কালো লবণ স্বাদমতো
- ২ চা চামচ চাট মসলা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- ৩ কাপ জল বা তেঁতুলের পাল্প পরিমাণ অনুযায়ী
প্রণালী
ফুচকা ডো প্রস্তুত করুন
- একটি বড় বাটিতে, সুজি, ময়দা, বেকিং সোডা এবং স্বাদমতো লবণ নিয়ে নিন।
- এগুলিকে সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং তারপরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিয়ে দিন যাতে এটি একটি সুন্দর মসৃণ এবং নরম ডো তৈরি করে।
- প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। তারপর একটি ভেজা তোয়ালে বা কাপড় দিয়ে ঢেকে আলাদা করে রেখে দিন।
টক তেঁতুলের জল প্রস্তুত করুন
- ডো আলাদা করে রেখে দেওয়ার পর, তেঁতুলের জল তৈরি করুন। তার জন্য একটি বড় পাত্রে তেঁতুল নিন।
- এতে জল, লেবুর রস, স্বাদমতো কালো লবণ, স্বাদমতো লবণ, মৌরি গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, চাট মসলা, লাল মরিচ গুঁড়া, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা পেস্ট দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে স্বাদ চেক করে নিন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করতে পারেন।
- স্বাদ ঠিক হলে আলাদা করে রাখুন। সমস্ত স্বাদ একে অপরের সাথে একত্রিত হতে দিন।
আলুর স্টাফিং প্রস্তুত করুন
- একটি পাত্র বা প্রেসার কুকার নিন এবং আলু সিদ্ধ করতে দিন।
- এর সময়, পেঁয়াজ, এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।
- সাদা বা হলুদ মটর (সিদ্ধ) সামান্য থেঁতো করে করুন।
- এরপর, আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এগুলিকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মেখে নিন।
- মাখা আলুতে, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মৌরি বীজের গুঁড়া, চাট মসলা, স্বাদমতো লবণ, স্বাদমতো কালো লবণ এবং আগে থেকে প্রস্তুত তেঁতুলের জল কিছুটা দিয়ে দিন।
- এগুলিকে ভালভাবে মেশান এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা এবং সাদা বা হলুদ মটর (সামান্য ম্যাশ করা) যোগ করে দিন।
- সুন্দরভাবে সব উপকরণ একত্রিত করুন এবং একবার টেস্ট করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
ফুচকা ভাজার জন্য ডো প্রস্তুত করুন
- ময়দা অনেকক্ষণ রেখে দেওয়ার পরে, এটি আরও ৩ মিনিটের জন্য মাখুন।
- এর পর রুটি বলের সমান অংশে ময়দা ভাগ করুন।
- একটি রুটি বেলার রোলিং বোর্ডে রাখুন এবং এটি একটি রুটির মত করে রোল করে নিন। রুটি পাতলা হতে হবে (কিন্তু খুব বেশি না)। এটা ছিঁড়ে না যায় সেটি নিশ্চিত করুন.
- এরপরে, একটি ছোট বাটি বা একটি কুকি কাটারের সাহায্যে ছোট ডিস্ক আকারে এগুলি কেটে নিন।
- অন্য সব রুটির বল গুলি একই ভাবে বেলুন ও গোল গোল করে কেটে নিন।
- সব হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
ফুচকা ভেজে নিন
- এখন, একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন।
- মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- এটি পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে, আঁচ বাড়িয়ে দিন।
- এরপর একটা একটা করে ফুচকাগুলি আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন। তারা ফুলে উঠতে শুরু করবে।
- সব দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- এগুলিকে ৫-৬ টি করে নিয়ে ভাজুন যাতে সবগুলি ভালভাবে ফুলে যায়।
- একবার হয়ে গেলে, এগুলি একটি রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেট বা বাটিতে স্থানান্তর করুন। এতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে।
ফুচকা পরিবেশন করুন
- একবারে একটি ফুচকা নিন এবং আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে মাঝখানে একটি ছিদ্র করুন।
- এরপর, ফুচকাগুলি একটি প্লেটে সাজান।
- এরপর, ফুচকার মধ্যে মশলাদার আলুর পুর ভরে দিন।
- এরপর, পুরো ফুচকা মশলাদার ও টক তেঁতুলের জলে ডুবিয়ে দিন।
- কিছুটা জল সমেত তুলুন এবং মুখে পুরে দিন।