বাঙালিদের সবচেয়ে প্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি হলো ফুচকা। এর অবিশ্বাস্য টেক্সচার এবং স্বাদ এটিকে একটি অনন্য করে তোলে।
মুচমুচে ফুচকা, টক তেঁতুলের জলের সাথে মশলাদার আলুর পুর আপনার মন প্রাণ ভরিয়ে দেবে।
বিভিন্ন ধরণের ফুচকার মধ্যে এটি সবচেয়ে সাধারণ ও বানানোও খুব সহজ। আপনি যদি পশ্চিমবঙ্গের কোনো শহরে যান, আপনি রাস্তার ধারের স্টল থেকে একটি বা দুটি প্লেট খেয়ে দেখতে পারেন।
ADVERTISEMENT
আপনি যদি বাইরে থাকেন এবং ফুচকা খাওয়ায় মন হয় তবে চিন্তা করবেন না, এই রেসিপিটি আপনাকে বাড়িতে এটি তৈরি করতে সহায়তা করবে। বা যদি বাইরে গিয়ে খাওয়ায় বদলে ঘরে বানাতে চাইছেন তাহলেও এটি দেখতে পারেন।
একই ফ্লেভার কিন্তু আপনার রান্নাঘরে তৈরি। কিছুক্ষণের মধ্যেই এটি তৈরি করুন, এটি খান এবং সবার সাথে ভাগ করে নিন। তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক ফুচকা বানানোর উপাদানের তালিকা এবং এটি তৈরির প্রক্রিয়া।
মুচমুচে ফুচকা বানানোর রেসিপি (Fuchka Recipe in Bengali)
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
মুচমুচে ফুচকার জন্য
- ১ কাপ সুজি
- ২ টেবিল চামচ ময়দা
- ২ চিমটে বেকিং সোডা
- জল প্রয়োজনমত
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
আলু স্টাফিংয়ের জন্য
- ৩ টি আলু বড়
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ০.৫ কাপ সাদা/হলুদ মটর
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ চাট পাউডার বা স্বাদ অনুযায়ী
- কালো লবণ স্বাদমতো
- ১.৫ চা চামচ তেঁতুল মাখা
টক তেতুল জলের জন্য
- ০.৫ কাপ তেঁতুল মাখা
- ০.৫ কাপ পুদিনা পাতা কাটা
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা পেস্ট বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
- ১ টি টি লেবু
- কালো লবণ স্বাদমতো
- ২ চা চামচ চাট মসলা
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- ৩ কাপ জল বা তেঁতুলের পাল্প পরিমাণ অনুযায়ী
প্রণালী
ফুচকা ডো প্রস্তুত করুন
- একটি বড় বাটিতে, সুজি, ময়দা, বেকিং সোডা এবং স্বাদমতো লবণ নিয়ে নিন।
- এগুলিকে সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং তারপরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিয়ে দিন যাতে এটি একটি সুন্দর মসৃণ এবং নরম ডো তৈরি করে।
- প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। তারপর একটি ভেজা তোয়ালে বা কাপড় দিয়ে ঢেকে আলাদা করে রেখে দিন।
টক তেঁতুলের জল প্রস্তুত করুন
- ডো আলাদা করে রেখে দেওয়ার পর, তেঁতুলের জল তৈরি করুন। তার জন্য একটি বড় পাত্রে তেঁতুল নিন।
- এতে জল, লেবুর রস, স্বাদমতো কালো লবণ, স্বাদমতো লবণ, মৌরি গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, চাট মসলা, লাল মরিচ গুঁড়া, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা এবং কাঁচা লঙ্কা পেস্ট দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে স্বাদ চেক করে নিন। আপনার স্বাদ অনুযায়ী মশলা যোগ করতে পারেন।
- স্বাদ ঠিক হলে আলাদা করে রাখুন। সমস্ত স্বাদ একে অপরের সাথে একত্রিত হতে দিন।
আলুর স্টাফিং প্রস্তুত করুন
- একটি পাত্র বা প্রেসার কুকার নিন এবং আলু সিদ্ধ করতে দিন।
- এর সময়, পেঁয়াজ, এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।
- সাদা বা হলুদ মটর (সিদ্ধ) সামান্য থেঁতো করে করুন।
- এরপর, আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এগুলিকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মেখে নিন।
- মাখা আলুতে, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মৌরি বীজের গুঁড়া, চাট মসলা, স্বাদমতো লবণ, স্বাদমতো কালো লবণ এবং আগে থেকে প্রস্তুত তেঁতুলের জল কিছুটা দিয়ে দিন।
- এগুলিকে ভালভাবে মেশান এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা এবং সাদা বা হলুদ মটর (সামান্য ম্যাশ করা) যোগ করে দিন।
- সুন্দরভাবে সব উপকরণ একত্রিত করুন এবং একবার টেস্ট করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
ফুচকা ভাজার জন্য ডো প্রস্তুত করুন
- ময়দা অনেকক্ষণ রেখে দেওয়ার পরে, এটি আরও ৩ মিনিটের জন্য মাখুন।
- এর পর রুটি বলের সমান অংশে ময়দা ভাগ করুন।
- একটি রুটি বেলার রোলিং বোর্ডে রাখুন এবং এটি একটি রুটির মত করে রোল করে নিন। রুটি পাতলা হতে হবে (কিন্তু খুব বেশি না)। এটা ছিঁড়ে না যায় সেটি নিশ্চিত করুন.
- এরপরে, একটি ছোট বাটি বা একটি কুকি কাটারের সাহায্যে ছোট ডিস্ক আকারে এগুলি কেটে নিন।
- অন্য সব রুটির বল গুলি একই ভাবে বেলুন ও গোল গোল করে কেটে নিন।
- সব হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
ফুচকা ভেজে নিন
- এখন, একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন।
- মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- এটি পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে, আঁচ বাড়িয়ে দিন।
- এরপর একটা একটা করে ফুচকাগুলি আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন। তারা ফুলে উঠতে শুরু করবে।
- সব দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- এগুলিকে ৫-৬ টি করে নিয়ে ভাজুন যাতে সবগুলি ভালভাবে ফুলে যায়।
- একবার হয়ে গেলে, এগুলি একটি রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেট বা বাটিতে স্থানান্তর করুন। এতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে।
ফুচকা পরিবেশন করুন
- একবারে একটি ফুচকা নিন এবং আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে মাঝখানে একটি ছিদ্র করুন।
- এরপর, ফুচকাগুলি একটি প্লেটে সাজান।
- এরপর, ফুচকার মধ্যে মশলাদার আলুর পুর ভরে দিন।
- এরপর, পুরো ফুচকা মশলাদার ও টক তেঁতুলের জলে ডুবিয়ে দিন।
- কিছুটা জল সমেত তুলুন এবং মুখে পুরে দিন।
ADVERTISEMENT
যত খুশি খান। যেহেতু এগুলি বাড়িতে তৈরি, তাই কতগুলি খাওয়া উচিত তা নিয়ে আপনার সত্যিই চিন্তার কারণ নেই।
আপনার বন্ধু বা পরিবারের সাথে একসাথে বসে এটি একটি সন্ধ্যার জলখাবার হিসাবে গ্রহণ করুন। এভাবে ফুচকার স্বাদের পাশাপাশি তাদের সঙ্গও উপভোগ করতে পারবেন।
আপনি চাইলে তেঁতুল জলের পরিবর্তে দই ব্যবহার কোরে দই ফুচকাও বানাতে পারেন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
