ভারতবর্ষে অনেক রকম স্ট্রিট ফুড পাওয়া যায় কিন্তু বিখ্যাত আর সবথেকে প্রিয় স্ট্রিটফুড টকটক, ঝালঝাল ফুচকা।
আমাদের দেশে বিভিন্ন জায়গায় ফুচকা বিভিন্ন নামে পরিচিত।
ADVERTISEMENT
উত্তর ভারতে একে বলে গোলগাপ্পা, পশ্চিমে বলে পানিপুরি। আর বাংলায় ফুচকা নামে।
আজ এই ফুচকা ঘরে বানিয়ে ফেলার সহজ পদ্ধতি জানতে পারবেন।
তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক…
মুচমুচে ফুচকা বানানোর রেসিপি (Fuchka Recipe in Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে মুচমুচে ফুচকা বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল মুচমুচে ফুচকা তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
- ১ কাপ সুজি
- ০.৭৫ কাপ আটা
- ০.২৫ কাপ ময়দা
- ০.২৫ চা চামচ খাবার সোডা
- ৫০০ গ্রাম সাদাতেল
- ৪ টে আলু মাঝারি সাইজের
- ৫০ গ্রাম ছোলা
- ৫০ গ্রাম গোটা মটর
- ১ আটি ধনে পাতা
- পুঁদিনা পাতা
- বিট নুন সৈন্ধব নুন
- ১ চা চামচ ভাজা মশলা জিরে, ধোনে আর শুখনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়োকরা
- ০.২৫ চা চামচ গোল মোরিচের গুড়ো
- ০.২৫ চা চামচ লঙ্কার গুড়ো
- ০.২৫ চা চামচ ধোনের গুঁড়ো
- পাতি লেবু স্বাদ মত টকের জন্য
- পাকা তেতুল বীজ ছাড়া
- গন্ধরাজ লেবু
প্রণালী
ফুচকা তৈরি করার পদ্ধতি
- প্রথমে সুজি, ১/৪ চা চামচ খাবার সোডা আর নুন নিয়ে একটা বড়ো পাত্রে ভালো করে মেশান।
- এবারে ওই মিশ্রণে ময়দা এবং আটা মিশিয়েদিন।
- গুঁড়ো মিশ্রণ ভালোভাবে মিশিয়ে ওতে প্রথমে বড় চামচ এর ৩ চামচ মতো জল দিয়ে মেখেনিন।
- সুজি সব জল শুষে নিলে, তখন আরও ২ চামচ জল দিন।
- ভালো করে ঠেসে মেখেনিন।
- ফুচকা বানানোর জন্য এই মাখাটা খুব জরুরি, দেখেনেবেন একটু ইলাস্ট্রিসিটি যেনো থাকে, খুব শক্ত বা নরম নাহয়েযায়।
- এখন মাখা ময়দা ছোট্ট ছোট্ট করে কেটে নিয়ে গোল গোল করে বেলে, একটা সুতির কাপড় ভিজিয়ে ভালোকরে নিকড়ে পেতে তার উপরে রাখবেন।
- কড়াইতে সাদাতেল দিয়ে ভালোমত গরম হোলে ফুচকা ভাজতে হবে।
- ছাঁকা তেলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভাজলে সুন্দর ফুলবে ফুচকা গুলি।
আলুর পুর তৈরি করার পদ্ধতি
- ৪টে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়েনিন।
- এর মধ্যে ৪ বড় চামচ ছোলা সেদ্ধ, ২ বড়ো চামচ তেঁতুলের ঘন কাই, ৩ বড় চামচ ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, সৈন্ধব লবন পরিমাপ মতন, ৩ চা চামচ ভাজা জিরের গুঁড়ো আর চাট মশলা ২ চা চামচ মিশিয়ে নিন।
- এবার এটিকে হাতে করে মেখে নিন।
- উপরে অল্প বিট নুনের গুঁড়ো ছড়িয়েদিন।
তেতুল জল তৈরী করার পদ্ধতি
- ২ লিটার জলএ তেতুল দিয়ে একটু ফুটিয়েনিন।
- ঠান্ডা হোলে তাতে দিয়েদিন ধনেপাতা কুচি, পুঁদিনাপাতার রস, গন্ধরাজ লেবুর রস, লঙ্কার গুড়ো, ভাজা মশলা, ধনে গুঁড়ো আর বিট নুন।
- এর পর ভালো করে জলটা গুলে নিন।
ADVERTISEMENT
তৈরী আপনার ফুচকা, ভাজা ফুচকা ওপরটা ভেঙে আলুর পুর ভোরে তেঁতুল জলে চুবিয়ে পরিবেশন করুন।
অবশ্যই বলা বাহুল্য আমরা সকলেই এই পরিবেশন টা দেখেছি।
আবার তেঁতুল জলের পরিবর্তে দই ব্যবহার কোরে দই ফুচকাও বানানো যায়।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- পটলের দোলমা রান্নার রেসিপি | Potoler Dorma Recipe In Bengali
- মোচার ঘণ্ট রান্নার রেসিপি | Mochar Ghonto Recipe in Bengali
- পালং চিকেন কারি বানানোর রেসিপি | Palak Chicken Recipe in Bengali
- চিঁড়ের পোলাও বানানোর রেসিপি | Chirer Pulao Recipe in Bengali
- চিকেন চাউমিন রেসিপি | Chicken Chowmin Recipe In Bengali
- ইলিশ মাছের তেল ঝোল রেসিপি | Ilish Macher Tel Jhol Recipe
