দই ফুচকা বাঙালিদের একটি জনপ্রিয় মুখরোচক খাবার। এটি ফুচকা, টক দই, ছোলা, আলু, পেঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, চাটমসলা, এবং অন্যান্য উপকরণ দিয়ে তৈরি হয়। দই ফুচকার স্বাদ মিষ্টি, টক, ঝাল, এবং লবণাক্তের মিশ্রণ। এটি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু স্ট্রিট ফুড।
এটি পশ্চিমবঙ্গে এবং এমনকি দেশের অন্য প্রান্তেও অনেকে পছন্দ করে। আপনি যদি কলকাতা বা বাংলার অন্য কোনো শহরের রাস্তা দিয়ে হাঁটেন, আপনি ফুচকার স্টল দেখতে পাবেন যেখানে দোই ফুচকা সহ অনেক আইটেম বিক্রি হয়। এর সুগন্ধি এবং লোভনীয় স্বাদ আপনাকে আনন্দে পূর্ণ করবে।
ADVERTISEMENT
আপনি যদি পশ্চিমবঙ্গীয় খাবারের ভক্ত হন তবে দোই ফুচকা অবশ্যই টেস্ট করা উচিত। যদিও সবসময় আমাদের বাইরে গিয়ে খেতে ইচ্ছে হয় না। তাই এই সুস্বাদু খাবারটি যদি আপনি বাড়িতে তৈরি করতে চান তবে বলা ভালো যে এটি খুবই সহজ।
চলুন দই ফুচকা বানানোর জন্য উপাদানগুলির তালিকা এবং প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক।
দই ফুচকা রেসিপি (Doi Fuchka Recipe in Bengali)
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
মুচমুচে ফুচকার জন্য
- ১ কাপ সুজি
- ২ টেবিল চামচ ময়দা
- ২ চিমটে বেকিং সোডা
- জল প্রয়োজনমত
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
আলু স্টাফিংয়ের জন্য
- ৩ টি আলু বড়
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ০.৫ কাপ সাদা/হলুদ মটর
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ চাট পাউডার বা স্বাদ অনুযায়ী
- কালো লবণ স্বাদমতো
- ১.৫ চা চামচ তেঁতুল মাখা
দই মিশ্রণের জন্য
- ১ কাপ টক দই
- কালো লবণ স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো; বা ১ টেবিল চামচ
- ১ চা চামচ চাট মসলা
তেঁতুলের চাটনির জন্য
- ০.৫ কাপ তেঁতুল মাখা
- ০.৫ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- কালো লবণ স্বাদের জন্য
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
অন্যান্য উপাদানের
- ১ টি পেঁয়াজ মাঝারি
- ৩ টেবিল চামচ ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- সেউ
- চাট মসলা
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো
প্রণালী
ফুচকা ডো প্রস্তুত করুন
- একটি বড় বাটিতে, সুজি, ময়দা, বেকিং সোডা এবং স্বাদমতো লবণ নিয়ে নিন।
- এগুলিকে সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং তারপরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিয়ে দিন যাতে এটি একটি সুন্দর মসৃণ এবং নরম ডো তৈরি করে।
- প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। তারপর একটি ভেজা তোয়ালে বা কাপড় দিয়ে ঢেকে আলাদা করে রেখে দিন।
আলু সিদ্ধ করুন
- একটি পাত্র বা প্রেসার কুকার নিন এবং আলু সিদ্ধ করতে দিন।
- এর সময়, পেঁয়াজ, এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।
- সাদা বা হলুদ মটর (সিদ্ধ) সামান্য থেঁতো করে করুন।
- এরপর, আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এগুলিকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মেখে নিন।
আলু স্টাফিং প্রস্তুত করুন
- মাখা আলুতে, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মৌরি বীজের গুঁড়া, চাট মসলা, স্বাদমতো লবণ, স্বাদমতো কালো লবণ এবং তেঁতুল মাখা কিছুটা দিয়ে দিন।
- এগুলিকে ভালভাবে মেশান এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা এবং সাদা বা হলুদ মটর (সামান্য ম্যাশ করা) যোগ করে দিন।
- সুন্দরভাবে সব উপকরণ একত্রিত করুন এবং একবার টেস্ট করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- এরপর এটি একপাশে রেখে দিন।
দই মিশ্রণ প্রস্তুত করুন
- দই মিশ্রণের জন্য, একটি বাটি নিন।
- এরপরে, টক দই যোগ করুন।
- এতে স্বাদমতো কালো লবণ ও চিনি দিয়ে দিন।
- ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে সুন্দরভাবে ফেটান। (কোনও জল যোগ করবেন না অন্যথায় এটি খুব পাতলা হয়ে যাবে)।
- এরপরে, একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং তারপর চাট মসলা দিয়ে দিন।
- আবার ফেটিয়ে নিন এবং আলাদা করে রেখে দিন।
মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি তৈরি করুন
- চাটনির জন্য, একটি রান্নার প্যান নিন এবং প্রায় আধা কাপ জল যোগ করুন।
- এটি ফুটতে দিন এবং তারপর স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করুন। খুব বেশি যোগ করবেন না, কারণ চাটনিটি কিছুটা টক ঝাল হওয়া দরকার।
- মাঝারি আঁচে রাখুন। চিনি গলে গেলে তেঁতুল মাখা দিয়ে দিন।
- সবকিছু নাড়ুন এবং ভালভাবে একত্রিত করুন।
- এরপরে, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং কালো লবণ দিয়ে দিন।
- সবকিছু নাড়ুন এবং একবার স্বাদ চেক করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করে দিন।
- যখন এটি আধা-ঘন হয়ে আসবে, গ্যাস বা ইনডাকশন বন্ধ করে দিন।
- এটি একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
ফুচকা ডো ভাজার জন্য প্রস্তুত করুন
- ময়দা অনেকক্ষণ রেখে দেওয়ার পরে, এটি আরও ৩ মিনিটের জন্য মাখুন।
- এর পর রুটি বলের সমান অংশে ময়দা ভাগ করুন।
- একটি রুটি বেলার রোলিং বোর্ডে রাখুন এবং এটি একটি রুটির মত করে রোল করে নিন। রুটি পাতলা হতে হবে (কিন্তু খুব বেশি না)। এটা ছিঁড়ে না যায় সেটি নিশ্চিত করুন.
- এরপরে, একটি ছোট বাটি বা একটি কুকি কাটারের সাহায্যে ছোট ডিস্ক আকারে এগুলি কেটে নিন।
- অন্য সব রুটির বল গুলি একই ভাবে বেলুন ও গোল গোল করে কেটে নিন।
- সব হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
ফুচকা ভেজে নিন
- এখন, একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন।
- মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- এটি পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে, আঁচ বাড়িয়ে দিন।
- এরপর একটা একটা করে ফুচকাগুলি আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন। তারা ফুলে উঠতে শুরু করবে।
- সব দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- এগুলিকে ৫-৬ টি করে নিয়ে ভাজুন যাতে সবগুলি ভালভাবে ফুলে যায়।
- একবার হয়ে গেলে, এগুলি একটি রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেট বা বাটিতে স্থানান্তর করুন। এতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে।
দই ফুচকা প্রস্তুত করুন
- পেঁয়াজ ও ধনে পাতার সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।
- একটি প্লেট নিন এবং প্লেট যতগুলি ধরে ততগুলি রাখুন।
- এরপরে, ফুচকাগুলিতে আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে মাঝখানে একটি গর্ত করুন।
- এবার প্রতিটি ফুচকায় পরিমাণ মত আলু ফিলিং দিন।
- এরপরে, প্রতিটিতে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, ও সেউ দিয়ে দিন।
- এছাড়াও, তাদের প্রতিটিতে প্রস্তুত করা মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন পরিমাণ মত।
- এবার উপর থেকে ফুচকার উপর দই মিক্সটি অল্প করে ছড়িয়ে দিন।
- এরপরে, এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য কিছু চাট মসলা এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে পারেন।
ADVERTISEMENT
মুচমুচে এবং রসালো দোই ফুচকা পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
এটি তৈরি করার সাথে সাথে খেয়ে ফেলুন, অন্যথায়, চাটনি এবং দই মিশ্রণের কারণে ফুচকা নরম হয়ে যাবে।
এটি সন্ধ্যার মুখরোচক হিসাবে এক দুর্দান্ত বিকল্প। এমনকি আপনি যেকোনো পার্টির সময় এটি বানাতে পারেন। আপনার কাছের মানুষদের সাথে যত খুশি তত খান এবং এর সমস্ত সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করুন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
