ফুচকার প্রতি ভালোবাসা মোটামুটি সব মানুষেরই আছে। এই স্ট্রীট ফুড এর নেশা ছোট বড় সবার মনেই জাকিয়ে বসে।
তবে মাঝে মাঝে এই টক ঝাল মিষ্টি ফুচকার স্বাদ ছেড়ে একটু অন্য রকম স্বাধে হলে মন্দ হয়না।
ADVERTISEMENT
দই ফুচকাও একটি বিখ্যাত স্ট্রীট ফুড যা টকজল এর পরিবর্তে টক দই ও মিষ্টি চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
খেতে ও দিব্য লাগে।
চলুন তাহলে দেখে নি কিভাবে বানিয়ে ফেলবেন দই ফুচকা…
দই ফুচকা রেসিপি (Doi Fuchka Recipe in Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু দই ফুচকা বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল দই ফুচকা তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
দই ফুচকার জন্য উপকরণ
- ১ কাপ সুজি
- ৩/৪ কাপ আটা
- ১/৪ কাপ ময়দা
- ১/৪ চা চামচ খাবার সোডা
- ৫০০ গ্রাম সাদাতেল
- ৪ টি আলু মাঝারি সাইজের
- ৫০ গ্রাম ছোলা
- ৫০ গ্রাম গোটা মটর
- ৫ চা চামচ ধনে পাতা কুচো
- বিট নুন সাধারণ নুন
- চিনি
- ১ চা চামচ ভাজা মশলা জিরে, ধোনে আর শুখনো লঙ্কা ভেজে গুঁড়োকরা
- ১/৪ চা চামচ গোল মোরিচের গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ লঙ্কার গুড়ো
- ১/৪ চা চামচ ধোনের গুঁড়ো
- পাতি লেবু স্বাদ মত টকের জন্য
- পাকা তেঁতুল
- ২০০ গ্রাম টক দই
- ২ চা চামচ মশলা
- ১০০ গ্রাম সেউ ভাজা
মিঠা চাটনির জন্য উপকরণ
- ১/২ কাপ গুড় কুচানো
- ১/৩ কাপ তেঁতুল
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- লবনাক্ত
- ১ কাপ জল
প্রণালী
ফুচকা তৈরী করুন
- প্রথমে সুজি, ১/৪ চা চামচ খাবার সোডা আর নুন নিয়ে একটা বড়ো পাত্রে ভালো করে মেশান।
- এবার ময়দা এবং আটা ভালো কোরে মিশিয়ে দিন।
- গুঁড়ো মিশ্রনে প্রথমে বড় চামচএর ৩ চামচ মতো জল দিয়ে মেখেনিন, জল শুষে নিলে আরও ২ চামচ জল দিন।
- ভালো করে ঠেসে মেখে নিন।
- মাখাটা দেখে নেবেন যেনো একটু ইলাস্ট্রিসিটি থাকে, খুব শক্ত বা নরম নাহয়েযায়।
- মাখা ময়দা ছোট্ট ছোট্ট করে কেটে নিয়ে গোল গোল করে বেলে, একটা সুতির কাপড় ভিজিয়ে ভালো করে নিকড়ে পেতে তার উপরে রাখবেন।
- কড়াইতে সাদা তেল দিয়ে ভালোমত গরম হোলে ফুচকা ভাজতে হবে।
- ছাঁকা তেলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ভাজলে সুন্দর ফুলবে ফুচকা গুলি।
আলুর পুর তৈরি করুন
- ৪টে আলু সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়েনিন।
- এর মধ্যে ৪ বড় চামচ ছোলা সেদ্ধ, ২ বড়ো চামচ তেঁতুলের ঘন কাই, ৩ বড় চামচ ধনেপাতা কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি স্বাদ অনুযায়ী, সৈন্ধব লবন পরিমাপ মতন, ৩ চা চামচ ভাজা জিরের গুঁড়ো আর চাট মশলা ২ চা চামচ মিশিয়ে নিন।
- এবার এটিকে হাতে করে মেখে নিন এমন ভাবে যেনো বেশি নরম না হয়ে যায়।
- উপরে অল্প বিট নুনের গুঁড়ো ছড়িয়েদিন।
দই টা রেডি করুন
- দই টাকে বিট নুন আর আন্দাজমত চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নিয়ে চাট মশলা মিশিয়ে দিন।
মিঠা চাটনি তৈরি করুন
- এক টুকরো তেঁতুল নিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। ২-৩ গ্রাম তেঁতুলের পাল্পই যথেষ্ট হবে।
- এবার একটু গুড় গুঁড়ো করুন, ১/৪ কাপ গরম জলের সাথে মিশিয়ে নিন এবং সহজে দ্রবীভূত করার সুবিধার জন্য এটি একটি হাতা দিয়ে ভাল করে মেখে নিন।
- একটি প্যানে তেঁতুলের কাথ এবং গুড়ের জল যোগ করুন, এবং এতে লাল মরিচের গুঁড়া, জিরার গুঁড়া এবং লবণ দিন।
- মিশ্রণটি প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনি এমনকি সমস্ত উপাদান একসাথে যোগ করতে পারেন এবং ফুটতে দিতে পারেন
- প্যানে গুড় এবং তেতুঁল এর মিশ্রণের ঘণত্বটা দেখবেন, এটি একটু পুরু এবং একটু আঠালো হতে হবে।
- এই সময়ে গ্যাস বন্ধ করুন এবং একটি ধাতব ছাঁকনি ব্যবহার করে ছেঁকে নিন। ফুচকার জন্য মিঠা চাটনি প্রস্তুত। এই চাটনি ঠাণ্ডা করতে দিন।
- আপনি অন্যান্য স্ন্যাকসের সাথে এটি খেতে পারেন এবং এটি ফ্রিজেও সংরক্ষণ করতে পারেন।
দই ফুচকা তৈরী করুন
- তৈরী আপনার ফুচকা প্রস্তুতি, এবারে পরিবেশন এর পালা।
- একটা প্লেটে ভাজা ফুচকা গুলোর ওপরটা ভেঙে আলুর পুর ভোরে দইয়ের মিশ্রণ টাকে চামচ দিয়ে প্রত্যেক ফুচকার উপরে ঢেলে ঢেলে দিন।
- উপরে সেউ ভাজা আর ধনিয়া পাতা কুচো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ADVERTISEMENT
খুব চটপট এই চটপটা মুখরোচক জলখাবার অবশ্যই সকলের মন জয়করবে।
বলা বাহুল্য বরং বার খাবার ইচ্ছা হবে।
আবার তেঁতুল জলের পরিবর্তে দই ব্যবহার কোরে দই ফুচকাও বানানো যায়।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- চিঁড়ের পোলাও বানানোর রেসিপি | Chirer Pulao Recipe in Bengali
- চিকেন চাউমিন রেসিপি | Chicken Chowmin Recipe In Bengali
- ইলিশ মাছের তেল ঝোল রেসিপি | Ilish Macher Tel Jhol Recipe
- গার্লিক বাটার নান রেসিপি | Garlic Butter Naan Recipe in Bengali
- তালের বড়া বানানোর রেসিপি | Taler Bora recipe in Bengali
- মুড়ি ঘন্ট রান্নার রেসিপি | Muri Ghonto Recipe in Bengali
