দই ফুচকা রেসিপি (Doi Fuchka Recipe in Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু দই ফুচকা বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল দই ফুচকা তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
মুচমুচে ফুচকার জন্য
- ১ কাপ সুজি
- ২ টেবিল চামচ ময়দা
- ২ চিমটে বেকিং সোডা
- জল প্রয়োজনমত
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- তেল
আলু স্টাফিংয়ের জন্য
- ৩ টি আলু বড়
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ৪ টি কাঁচা লঙ্কা
- ০.৫ কাপ সাদা/হলুদ মটর
- ০.৫ কাপ ধনে পাতা কাটা
- ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ চাট পাউডার বা স্বাদ অনুযায়ী
- কালো লবণ স্বাদমতো
- ১.৫ চা চামচ তেঁতুল মাখা
দই মিশ্রণের জন্য
- ১ কাপ টক দই
- কালো লবণ স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো; বা ১ টেবিল চামচ
- ১ চা চামচ চাট মসলা
তেঁতুলের চাটনির জন্য
- ০.৫ কাপ তেঁতুল মাখা
- ০.৫ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- কালো লবণ স্বাদের জন্য
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
অন্যান্য উপাদানের
- ১ টি পেঁয়াজ মাঝারি
- ৩ টেবিল চামচ ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- সেউ
- চাট মসলা
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো
প্রণালী
ফুচকা ডো প্রস্তুত করুন
- একটি বড় বাটিতে, সুজি, ময়দা, বেকিং সোডা এবং স্বাদমতো লবণ নিয়ে নিন।
- এগুলিকে সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং তারপরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিয়ে দিন যাতে এটি একটি সুন্দর মসৃণ এবং নরম ডো তৈরি করে।
- প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। তারপর একটি ভেজা তোয়ালে বা কাপড় দিয়ে ঢেকে আলাদা করে রেখে দিন।
আলু সিদ্ধ করুন
- একটি পাত্র বা প্রেসার কুকার নিন এবং আলু সিদ্ধ করতে দিন।
- এর সময়, পেঁয়াজ, এবং কাঁচা লঙ্কা কেটে নিন।
- সাদা বা হলুদ মটর (সিদ্ধ) সামান্য থেঁতো করে করুন।
- এরপর, আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- এগুলিকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং মেখে নিন।
আলু স্টাফিং প্রস্তুত করুন
- মাখা আলুতে, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, মৌরি বীজের গুঁড়া, চাট মসলা, স্বাদমতো লবণ, স্বাদমতো কালো লবণ এবং তেঁতুল মাখা কিছুটা দিয়ে দিন।
- এগুলিকে ভালভাবে মেশান এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, ধনে পাতা এবং সাদা বা হলুদ মটর (সামান্য ম্যাশ করা) যোগ করে দিন।
- সুন্দরভাবে সব উপকরণ একত্রিত করুন এবং একবার টেস্ট করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- এরপর এটি একপাশে রেখে দিন।
দই মিশ্রণ প্রস্তুত করুন
- দই মিশ্রণের জন্য, একটি বাটি নিন।
- এরপরে, টক দই যোগ করুন।
- এতে স্বাদমতো কালো লবণ ও চিনি দিয়ে দিন।
- ক্রিমি না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে সুন্দরভাবে ফেটান। (কোনও জল যোগ করবেন না অন্যথায় এটি খুব পাতলা হয়ে যাবে)।
- এরপরে, একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং তারপর চাট মসলা দিয়ে দিন।
- আবার ফেটিয়ে নিন এবং আলাদা করে রেখে দিন।
মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি তৈরি করুন
- চাটনির জন্য, একটি রান্নার প্যান নিন এবং প্রায় আধা কাপ জল যোগ করুন।
- এটি ফুটতে দিন এবং তারপর স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করুন। খুব বেশি যোগ করবেন না, কারণ চাটনিটি কিছুটা টক ঝাল হওয়া দরকার।
- মাঝারি আঁচে রাখুন। চিনি গলে গেলে তেঁতুল মাখা দিয়ে দিন।
- সবকিছু নাড়ুন এবং ভালভাবে একত্রিত করুন।
- এরপরে, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং কালো লবণ দিয়ে দিন।
- সবকিছু নাড়ুন এবং একবার স্বাদ চেক করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করে দিন।
- যখন এটি আধা-ঘন হয়ে আসবে, গ্যাস বা ইনডাকশন বন্ধ করে দিন।
- এটি একটি ছোট বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
ফুচকা ডো ভাজার জন্য প্রস্তুত করুন
- ময়দা অনেকক্ষণ রেখে দেওয়ার পরে, এটি আরও ৩ মিনিটের জন্য মাখুন।
- এর পর রুটি বলের সমান অংশে ময়দা ভাগ করুন।
- একটি রুটি বেলার রোলিং বোর্ডে রাখুন এবং এটি একটি রুটির মত করে রোল করে নিন। রুটি পাতলা হতে হবে (কিন্তু খুব বেশি না)। এটা ছিঁড়ে না যায় সেটি নিশ্চিত করুন.
- এরপরে, একটি ছোট বাটি বা একটি কুকি কাটারের সাহায্যে ছোট ডিস্ক আকারে এগুলি কেটে নিন।
- অন্য সব রুটির বল গুলি একই ভাবে বেলুন ও গোল গোল করে কেটে নিন।
- সব হয়ে গেলে একটি ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
ফুচকা ভেজে নিন
- এখন, একটি ফ্রাইং প্যান নিন এবং প্রচুর পরিমাণে তেল ঢালুন।
- মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন।
- এটি পুরোপুরি গরম হয়ে গেলে, আঁচ বাড়িয়ে দিন।
- এরপর একটা একটা করে ফুচকাগুলি আস্তে আস্তে তেলে ছেড়ে দিন। তারা ফুলে উঠতে শুরু করবে।
- সব দিক থেকে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এগুলি যেন পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
- এগুলিকে ৫-৬ টি করে নিয়ে ভাজুন যাতে সবগুলি ভালভাবে ফুলে যায়।
- একবার হয়ে গেলে, এগুলি একটি রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেট বা বাটিতে স্থানান্তর করুন। এতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে।
দই ফুচকা প্রস্তুত করুন
- পেঁয়াজ ও ধনে পাতার সূক্ষ্ম করে কেটে নিন।
- একটি প্লেট নিন এবং প্লেট যতগুলি ধরে ততগুলি রাখুন।
- এরপরে, ফুচকাগুলিতে আপনার বুড়ো আঙুল দিয়ে মাঝখানে একটি গর্ত করুন।
- এবার প্রতিটি ফুচকায় পরিমাণ মত আলু ফিলিং দিন।
- এরপরে, প্রতিটিতে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ, ধনে পাতা, ও সেউ দিয়ে দিন।
- এছাড়াও, তাদের প্রতিটিতে প্রস্তুত করা মিষ্টি তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন পরিমাণ মত।
- এবার উপর থেকে ফুচকার উপর দই মিক্সটি অল্প করে ছড়িয়ে দিন।
- এরপরে, এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলার জন্য কিছু চাট মসলা এবং লাল লঙ্কা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে পারেন।