আপনি মোচা ছাড়ানোর আগে, আপনার হাতের তালুতে ভালো করে সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন যাতে আঠালো রস আপনার হাতে লেগে না যায়।

মোচার বাইরের খোলা গুলি সরান এবং ফুল গুলি সংগ্রহ করুন।

প্রতিটি স্তরের জন্য প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।

ভিতরের স্তরগুলি একটু আঁটসাঁট থাকে তাই খোসা ছাড়ানো একটু কঠিন হয়ে যায় কারণ ফুলগুলি ছোট হয়ে যায়।

বাইরের খোলাগুলি বাদ দিন তবে ফুলের গুচ্ছগুলি রাখুন।

একটি একক ফুলের গোছা (ফ্লোরেট) তুলে নিন।

প্রতিটি ফ্লোরেটের একটি আঁশযুক্ত স্বচ্ছ আবরণ থাকে যাকে ক্যালিক্স বলা হয় এবং একটি পুরু ডাঁটা থাকে যার একটি আঠালো মাথা থাকে যাকে পিস্টিল বলা হয়।

সমস্ত ফুল থেকে এই দুটি অংশ বাদ দিন।

যেহেতু ভিতরের ফ্লোরেটগুলি শক্ত এবং পরিষ্কার করা কঠিন হবে তাই যতটা ব্যবহারযোগ্য ততটা তুলে নিন।

এরপর আপনার ছুরি/ বটি তে তেল লাগিয়ে দিন এবং আপনার চপিং বোর্ডেও।

এটি পরে আঠালো রস পরিষ্কার করা সহজ করে তুলবে।

কাটার সময় নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনি আপনার বটি বা ছুরি তে তেল লাগাচ্ছেন।

এখন, ভিতরের সাদা অংশটিকে নিন।

বর্ধিত স্টেম বাতিল করুন।

ভিতরের কোরটিকে (সাদা অংশ) উল্লম্বভাবে দুটি ভাগে ভাগ করুন।

৯০ ডিগ্রি ঘুড়িয়ে, কুচি করে কেটে নিন

কাটা ফুল এবং কাটা ভিতরের সাদা অংশ একটি প্রেসার কুকারে স্থানান্তর করুন।

লবণ, হলুদ, এবং জল যোগ করুন।

প্রেসার দিয়ে মাঝারি আঁচে এক শিস দিয়ে মোচা সেদ্ধ করুন।

সেদ্ধ করা জল থেকে ভালো করে মোচা ছেঁকে নিন।

এরপর এটিকে ৩০ মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।

সেদ্ধ মোচা হাতল দিয়ে ম্যাশ (মেখে নেওয়া) করুন।

তাহলে মোচা ও মশলার ভাল মিশ্রণ তৈরি করতে সহায়তা করবে।

আলু ২-সেমি কিউব করে কেটে নিন।

ছোলার বা মটর ডাল বেটে নিন, এবং তার মধ্যে অল্প লবণ ও লঙ্কা ও আদা বাটা মিশিয়ে নিয়ে আলাদা রাখুন।

কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে দিন।

চিংড়ি ব্যবহার করলে এক চিমটি লবণ ও হলুদ দিয়ে প্রথমে চিংড়ি মাছ গুলো মাখিয়ে নিন।

তারপর চিংড়ি মাছ গুলি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে ১ মিনিটের জন্য ভাজুন।

চিংড়ি মাছ গুলো একপাশে রেখে দিন।

এরপর সেই তেলেই শুকনো লাল লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং জিরা দিয়ে দিন।

তারপর আলু দিয়ে দিন।

তারপর দিয়ে দিন ভিজিয়ে রাখা কাঁচা ছোলা।

তারপর গ্রেট করা নারকেল (নারকেল কোরা) যোগ করুন এবং ভালো করে ভাজতে থাকুন।

খেয়াল রাখবেন নারকেল যেন পুড়ে না যায়।

এবার একটি ছোট পাত্রে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়া জল দিয়ে মেশান।

কড়াইতে এই মশলার মিশ্রণ যোগ করুন।

তারপর স্বাদ ও পরিমাপ মত লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে খানিক্ষণ নাড়ুন।

২ টি কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন।

কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত মশলা ভাজতে থাকুন।

দরকার পড়লে উচ্চ আঁচে মশলা কষতে থাকুন।

মশলা শুকিয়ে গেলে এক ফোটা জল যোগ করুন।

মশলা তে অল্প জল দেওয়ার পড় দিয় ৩ মিনিট রান্না করুন।

সেদ্ধ এবং ছাঁকানো মোচা যোগ করুন। ভালভাবে মেশান।

এরপর কড়াই ঢেকে কম আঁচে ৬ মিনিট রান্না করুন।

আরও ২টি চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।

ঢাকা খুলে সব কিছু ভালো করে নাড়তে থাকুন।

ডালের বড়া যোগ করার পর মাত্র ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।

খুব তাড়াতাড়ি এগুলি যোগ করেন তবে বড়ি নরম হয়ে যাবে এবং ভেঙে যাবে; খুব দেরিতে দিলে, এগুলি শুকনো থাকবে এবং মশলা শোষণ করবে না।

তাই সমস্ত মোচা শুকনো হয়ে ভাজা ভাজা হয়ে যাওয়ার আগেই এই বড়ি গুলো দিয়ে দিন।

এরপর মোচাতে ভাজা চিংড়ি যোগ করুন এবং আলতো করে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

যদি মোচাটি খুব শুকনো দেখায় তবে আপনি ২ টেবিল চামচ দুধ যোগ করতে পারেন।

কম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করতে থাকুন।

ঘি এবং গরম মশলা দিয়ে দিন সর্বশেষে।

সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ভাত ও ডালের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।