চিকেন ডাকবাংলো রেসিপি (Chicken Dak Bungalow Recipe in Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু চিকেন ডাকবাংলো রান্নার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল চিকেন ডাকবাংলো বানানোর করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
উপকরণ
মেরিনেশনের জন্য
- ৫০০-৭০০ গ্রাম চিকেন
- ০.৫ কাপ টক দই
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ চিনি
- নুন স্বাদ অনুযায়ী
- ১.৫ চা চামচ সরিষার তেল
চিকেন ডাক বাংলোর জন্য
- ৪ টি ডিম
- ২ টি আলু বড়
- ২ টি পেঁয়াজ বড়
- ৫ টি কাঁচা লঙ্কা বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ২ তেজপাতা
- ২ শুকনো লঙ্কা
- ১ ১-ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ২-৩ টি সবুজ এলাচ
- ০.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষা তেল
প্রণালী
চিকেন মেরিনেট করুন
- প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
- এরপর সেগুলি আলাদা করে রাখুন।
- এরপর, একটি বড় বাটি নিন এবং টক দই, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, চিনি, লবণ এবং সরিষার তেল দিন।
- একটি ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি করতে সমস্ত উপাদান ফেটিয়ে নিন।
- এবার বাটিতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে কোট করে নিন।
- ঢেকে রাখুন এবং সারারাত বা কমপক্ষে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে মোটামুটি করে কেটে নিন।
- এরপরে, আলু খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন।
ডিম সিদ্ধ করুন
- পানি ফুটিয়ে তাতে ডিম দিয়ে দিন।
- ডিমগুলিকে ভালোকরে সিদ্ধ করুন এবং তারপরে সেগুলিকে অতিরিক্ত সিদ্ধ করা থেকে বিরত রাখতে ঠাণ্ডা জলে রাখুন।
ডিম এবং আলু ম্যারিনেট করুন
- ডিম এবং আলু সামান্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করুন।
- তাদের ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট হতে দিন।
ডিম ও আলু ভেজে নিন
- এরপর, একটি কড়াই বা রান্নার প্যান নিন এবং কিছুটা সরিষার তেল দিয়ে দিন।
- তেল থেকে একটু ধোয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন এবং ডিম গুলি দিয়ে দিন।
- ২-৩ মিনিটের জন্য ডিম ভাজুন। মাঝারি আঁচে রাখুন।
- ডিমগুলো তেল থেকে বের করে আলাদা করে রাখুন।
- একই তেলে আলু যোগ করে ভেজে নিন। পুরোপুরি না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রান্না করুন।
পেস্ট প্রস্তুত করুন
- আলু ভাজা হওয়ার সময়, একটি ব্লেন্ডার নিন এবং মোটামুটি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন। এছাড়াও, ৩ টি কাচা লঙ্কা দিয়ে দিন।
- এগুলি ব্লেন্ড করুন ও একপাশে রেখে দিন।
- আদা ও রসুনের পেস্ট তৈরি করুন। আপনি দোকান থেকে কেনা পোস্ট ও ব্যবহার করতে পারেন।
গ্রেভি প্রস্তুত করুন
- আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে আলাদা করে রেখে দিন।
- যদি প্রয়োজন হয়, কিছু সরিষার তেল যোগ করুন এবং তারপরে শুকনো লাল মরিচ, তেজপাতা, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনির কাঠি (মাঝ থেকে ভেঙে দিন) দিয়ে তেল মেশান।
- সুগন্ধি সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি নাড়ুন।
- এতে আদা ও রসুন বাটা দিন।
- কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং ভাজুন।
- এতে পেঁয়াজ এবং লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন।
- সুন্দরভাবে নাড়ুন এবং সেগুলি রান্না হতে দিন।
- মাঝারি আঁচে রাখুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া বা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- এবার এতে হলুদ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।
- সব কিছু একত্রিত করুন এবং নাড়তে থাকুন।
- তেল থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত মসলা ভেজে নিন। একটু স্বাদ নিয়ে দেখুন কিছু লাগবে নাকি।
চিকেনের টুকরো গুলি যোগ করুন
- এবার মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
- মসলার সাথে ওগুলি মিশিয়ে নিন। করাই বা রান্নার পাত্রটি ঢেকে দিন এবং তা রান্না হতে দিন।
- প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য মুরগি রান্না করুন।
- মুরগি সিদ্ধ হওয়ার সময় ২ কাপ জল ফুটিয়ে নিন।
আলু যোগ করুন
- ১০-১৫ মিনিট পর, সবকিছু নাড়ুন এবং আলুগুলি দিয়ে দিন।
- ১.৫ কাপ ফুটন্ত জল দিয়ে দিন (যদি প্রয়োজন হয় তবে আপনি আরও যোগ করতে পারেন)।
- এগুলি আবার নাড়ুন এবং ঢেকে দিন।
- চিকেনটি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এটি রান্না হতে দিন।
ডিম যোগ করুন
- এরপরে, ডিমগুলিকে গ্রেভিতে দিয়ে দিন এবং নাড়ুন।
- এগুলিকে ৩-৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।
- দুটি সবুজ লঙ্কা কেটে করাই তে দিয়ে দিন।
- একটির স্বাদ নিন এবং কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- যখন গ্রেভি একটি পছন্দসই ধারাবাহিকতা আসে, এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- চিকেন ডাক বাংলোর ওপর ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।