পটলের দোলমা রান্নার রেসিপি (Potoler Dorma Recipe In Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু পটলের দোলমা রান্নার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি স্টাইল দোরমা পটল বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
- ৫০০ গ্রাম পটল ৬-৭ টি পটল
- লবণ পটল
- ২০ গ্রাম সরিষার তেল পটল ভাজতে
স্টাফিং/ পুর তৈরী করার জন্য
- ১০০ গ্রাম ছোলার ডাল
- ২৫ গ্রাম সরিষার তেল
- ৬ গ্রাম নারকেল
- ১০ গ্রাম কিশমিশ
- ৬ গ্রাম চিনাবাদাম
- ১/৪ চা চামচ গোটা জিরা
- ১/৪ চা চামচ হিং
- ৬ গ্রাম গ্রাম আদা পেস্ট
- কাঁচা লঙ্কার পেস্ট
- ১৫ গ্রাম গ্রাম গ্রেট করা নারকেল
- ৪ গ্রাম গ্রাম লবণ
- ১৪ গ্রাম গ্রাম চিনি
গ্রেভির জন্য
- ২৫ গ্রাম গ্রাম সরিষার তেল
- ২ পিস শুকনো লাল মরিচ
- ২ পিস তেজপাতা
- ২ পিস এলাচ
- ১ পিস দারুচিনি
- ২ পিস লবঙ্গ
- ১ চা চামচ জিরা
- ৪-৫ আলু
- ১০ গ্রাম জিরা গুঁড়া
- ৩ গ্রাম ধনে গুঁড়া
- ২ গ্রাম হলুদ গুঁড়া
- ২ গ্রাম লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- ২ গ্রাম কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- ১৫ গ্রাম কাজুবাদাম ভেজানো
- ৫ গ্রাম চারমাগজ ভেজানো
- ২৫ গ্রাম দই
- ২০০ মিলি গরম জল
- ১/২ চা চামচ গরম মশলা
- ১ টেবিল চামচ ঘি
প্রণালী
পটলটি প্রস্তুত করার পদ্ধতি
- সর্বপ্রথম ছোলার ডাল ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- পটল এর বাইরের স্তরটি একটি চামচ বা নাইফ ব্যবহার করে স্ক্র্যাপ করুন।
- পটলের ডগা থেকে প্রায় ২ সেন্টিমিটার অবধি প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন।
- এই প্রান্তগুলিকে সাবধানে তুলে রাখুন, কারণ এটি পরে ব্যবহার করা হবে৷
- একটি চামচের হ্যান্ডেল ব্যবহার করে, পটলের ভেতর শাঁস এবং বীজ বের করে নিন।
- ৪ গ্রাম লবণ দিয়ে স্কুপ করে নেওয়া পটল মাখিয়ে নিন ভালো করে।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
- উচ্চ আঁচে পটল ভাজুন, মনে রাখবেন যাতে পটল গুলি বাদামী হয়ে যায় কিন্তু নরম না হয়ে যায়।
- এরপর পটল গুলি একপাশে তুলে রাখুন।
- পটলের কেটে রাখা অংশ গুলিও ভাজুন এবং সোনালি হয়ে গেলে একপাশে সরিয়ে রাখুন।
পুর তৈরী করার পদ্ধতি
- এরপর গ্রাইন্ডারে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল দিন।
- মোটা টেক্সচারের রাখার জন্য অল্প অল্প করে পিশে নিতে হবে।
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
- এরপর টুকরো করা নারকেল সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- একপাশে রেখে দিন।
- তারপর চিনাবাদাম যোগ করুন।
- সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন ও একপাশে সরিয়ে রাখুন।
- একই তেলে গোটা জিরে ও হিং দিয়ে ফোড়ন দিন।
- আদা পেস্ট এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট যোগ করুন।
- ২০ সেকেন্ডের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন। গ্রেট করা নারকেল যোগ করুন। সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
- এরপর কুচি করে কাটা কিশমিশ, ভাজা নারকেল এবং চিনাবাদাম যোগ করুন।
- তারপর ছোলার ডাল বাটা দিয়ে দিন।
- ডালটি ভাল করে নাড়ুন যাতে এটির কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- কড়াইয়ের তলা দিয়ে অনবরত খুন্তি দিয়ে স্ক্র্যাপ করতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি শুকিয়ে আসে।
- ঠান্ডা করার জন্য একটি প্লেটে ছোলার ডালের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন।
- এরপর বেশি পরিমাণে এই মিশ্রণটি নিয়ে পটলের ভেতরের পুর ভরাট করুন।
- স্টাফিং হয়ে গেলে পটলের ছোটো ভাজা টুকরো (কেটে রাখা ক্যাপ) কাঠের টুথপিক দিয়ে পটল ঢাকা দিয়ে দিন।
দোলমা কারী তৈরী করার পদ্ধতি
- কাজুবাদাম ও চারমাগজ ঊষ্ণ গরম জলে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পানি ঝরিয়ে মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
- এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা আকারে কেটে নিন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
- আলু দিয়ে দিন এবং ঢেকে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভাজুন।
- মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। লবণ দিয়ে দিন।
- সোনালি হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।
- একই তেলে গোটা শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন।
- একটি ছোট বাটিতে, মশলা তৈরী করে নিন।
- মশলা তৈরী করতে গরম জলের সাথে জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া নিয়ে নিন।
- এই সমস্ত কিছু কড়াইতে দিয়ে দিন।
- উঁচু আঁচে সব মশলা কষতে থাকুন, মশলা শুকিয়ে গেলে অল্প জল যোগ করুন।
- আদা পেস্ট যোগ করে দিন।
- সবকিছু একসাথে ভালো করে নাড়ুন। সব কিছু মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে কষতে থাকুন যতক্ষন না তেল ছাড়তে থাকে।
- তারপর দিয়ে দিন কাজু এবং চারমাগজ বাটা।
- স্বাদ মত লবণ ও চিনি দিয়ে দিন।
- মশলা ভালোভাবে রান্না হয়ে গেলে এবং কাঁচা গন্ধ দূর হয়ে গেলে, গ্রেভি তৈরি করতে সামান্য গরম জল যোগ করুন।
- ফুটে উঠলে তাতে স্টাফ করা পটল এবং আলু দিন।
- পটল এবং আলু সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে ঢেকে রান্না করুন।
- ১৫-২০ মিনিট পর ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে নিন। তাহলেই তৈরী হয়ে যাবে পটলের দোলমা।