প্রথমে একটি কড়াই নিয়ে তা গরম হতে দিন।

এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।

কড়াইতে একটু ধোঁয়া উঠলে তাতে জিরা, ধনে, মৌরি, কালো গোলমরিচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, তিল, স্টার মৌরি, শুকনো লাল লঙ্কা এবং শুকনো নারকেল দিন।

সবকিছু নাড়ুন এবং কম আঁচে ড্রাই রোস্ট করুন।

সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।

এরপর আগুন বন্ধ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।

এরপরে, একটি মিক্সার গ্রাইন্ডার নিন এবং সমস্ত শুকনো ভাজা মশলা তাতে দিয়ে দিন।

এতে হলুদ গুঁড়া, আমচুর গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।

এটিকে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। খেয়াল রাখবেন ব্লেন্ডারে যেন পুরো মসলা বাকি না থাকে। এটা একপাশে রাখুন।

আলু ফিলিং করার জন্য, আলু ধুয়ে একটি ফুটন্ত পাত্র বা প্রেসার কুকারে রাখুন।

তাতে পর্যাপ্ত জল দিয়ে দিন এবং আলুগুলি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চেক করুন এবং সেগুলি হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।

এরপরে, আলু খোসা ছাড়ান এবং একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন।

আলু ভালো করে ম্যাশ করে আলাদা করে রাখুন।

খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিন।

এবার একটি কড়াই বা রান্নার প্যান নিন এবং তাতে তেল দিন।

যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।

এতে জিরা দিয়ে দিন।

এটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ফাটতে শুরু করে।

কড়াইতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং সবকিছু একত্রিত করুন।

পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ধারাবাহিকভাবে নাড়ুন।

এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।

এরপরে, কড়াইতে হিং দিয়ে দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। এতক্ষণে পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে।

এবার তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন।

সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করুন এবং ম্যাশ করা আলুগুলি দিয়ে দিন।

ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা দাবেলি মসলা দিয়ে দিন।

সবকিছু মেশান এবং চারদিক থেকে নাড়ুন যাতে ম্যাশ করা আলু সমস্ত উপাদানের সাথে মিশে যায়।

মিশ্রণে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং আবার একত্রিত করুন।

মিশ্রণটি ভালোভাবে ঘন হতে শুরু করলে স্বাদ পরীক্ষা করে নিন। যদি এটি খুব শুষ্ক হয়ে যায় তবে আপনি একটু জল দিতে পারেন।

আপনি যদি সন্তুষ্ট হন তবে আলুর মিশ্রণটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

মিশ্রণটি প্লেটে একটু ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর কোরানো নারকেল ছিটিয়ে দিন।

এটা একপাশে রাখুন।

চাটনির জন্য শুকনো লাল লঙ্কা কুসুম গরম জলে প্রায় এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

ভেজানোর পরে, জল ছেঁকে নিন এবং একটি ব্লেন্ডারে লঙ্কা গুলি দিয়ে দিন।

এরপরে, রসুনের খোসা ছাড়ান এবং কেটে নিন।

এগুলিকে ব্লেন্ডারে স্বাদমতো লবণ সমেত দিয়ে দিন।

এরপর, লেবুর রস দিয়ে দিন এবং একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ পেস্ট করে নিন। (আমরা চাটনির ঘন সামঞ্জস্য চাই, যদিও, আপনি পেস্ট করার সময় এটিতে কিছুটা জল দিতে পারেন)।

পরে ব্যবহার করার জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।

পাউ বা বান নিন এবং মাঝখান থেকে দুই ভাগে কেটে নিন।

এবার একটি কড়াই বা তাওয়া নিয়ে তাতে মাখন দিয়ে দিন।

মাখন পুরোপুরি গলে গেলে তারপর পাউরুটিগুলি ভাজার জন্য রাখুন।

পাউরুটির দুই দিক অর্ধেক হালকা করে ভাজুন।

সমস্ত বান বা পাউরুটি দিয়ে এটি করুন এবং সেগুলি আলাদা করে রাখুন।

দাবেলি একত্রিত করা শুরু করার আগে, একটি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

এরপরে, ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা আলু ভর্তা নিন এবং এতে সেউ, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা এবং ডালিম দিয়ে দিন।

এবার একটা পাউরুটির অর্ধেকটা নিয়ে তাতে কিছু তেঁতুলের চাটনি ছড়িয়ে দিন। অন্য অর্ধেকটিতে লাল মরিচ এবং গার্লিক চাটনি ছড়িয়ে দিন।

এরপর এক অংশে, আলু ভর্তি একটি অংশ রাখুন।

কিছু কাটা পেঁয়াজ এবং আরও কিছু ধনে পাতা দিয়ে দিন।

এছাড়াও, কিছু লবণ বা মশলাযুক্ত চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন।

এরপর কিছু দাবেলি মসলা ছিটিয়ে দিন।

শেষ টপিং হিসাবে আরও কিছু সেউ ছড়িয়ে দিন।

বাকি অর্ধেকটি পাউরুটি এটির ওপরে উল্টে দিন এবং আলতো করে চিপে দিন।

সমস্ত পাউরুটি দিয়ে এটি পুনরাবৃত্তি করুন।

কিছু সেউ, ডালিম, এবং এক চিমটি কাটা ধনেপাতা দিয়ে দেবলি গার্নিশ করে নিন।