আমরা যখন গুজরাট রাজ্যের কথা বলি, তখন সেখানকার খাবার নিয়ে আলোচনা করতেই হয়। শুধু ঘরে তৈরি ঐতিহ্যবাহী খাবারই নয়, সেখানকার স্ট্রিট ফুডও আমাদের মন জয় করে নেয়।
স্ট্রিট ফুডের কথা বললে, দাবেলি অন্যতম জনপ্রিয় একটি খাবার। সুস্বাদু দাবেলি একটি চমত্কার জলখাবার যা সেখানকার মানুষদের পাশাপাশি রাজ্যের বাইরের ভোজন রসিকরা খেতে পছন্দ করে।
ADVERTISEMENT
এখন, সবচেয়ে ভাল জিনিস হল, এটি খেতে, আপনাকে গুজরাট যেতে হবে না। এই রেসিপিটি দেখুন এবং এটি বাড়িতেই প্রস্তুত করে নিন।
তাহলে চলুন দেখে দেয়া যাক দাবেলি বানানোর উপকরণ ও প্রক্রিয়া।
কাচ্চি দাবেলি রেসিপি (Dabeli Recipe In Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে কাচ্চি দাবেলি বানানোর রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে স্ট্রিট ফুড স্টাইল বাঙালির গুজরাটি স্টাইল দাবেলি তৈরী করার উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
উপকরণ
আলু ফিলিং এর জন্য
- ৩ টি আলু মাঝারি
- ১ টি পেঁয়াজ মাঝারি
- ১ টেবিল চামচ নারকেল কোষ করা
- ২ টেবিল চামচ টেবিল চামচ ডালিম
- ১.৫ চা চামচ ধনে পাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ২ টেবিল চামচ চিনাবাদাম লবণ বা মশলা
- ০.৫ চা চামচ জিরা
- ১ চিমটে হিং হিং
- ২ টেবিল চামচ সেউ
- ২ টেবিল চামচ তেঁতুলের চাটনি
- ২.৫ চা চামচ দাবেলি মসলা
- তেল
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
দাবেলি মসলার জন্য
- ০.৫ চা চামচ জিরা
- ০.৫ চা চামচ মৌরি
- ১ চা চামচ ধনে বীজ
- ০.৫ চা চামচ কালো গোলমরিচ
- ১ কালো এলাচ
- ৫-৬ লবঙ্গ
- ০.৫ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ১ তেজপাতা
- ১ চা চামচ তিল বীজ
- ১ স্টার অ্যানিস
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল
- ১ চা চামচ আমচুর পাউডার
- লবণ স্বাদমতো; বা ০.৫ চা চামচ
- চিনি স্বাদমতো; বা ১ চা চামচ
লাল চিলি গার্লিক চাটনির জন্য
- ২ টি শুকনো লঙ্কা
- ৫-৬ টি রসুনের কোয়া
- ১.৫ চা চামচ লেবুর রস
- লবন স্বাদমতো
অন্যান্য উপাদান
- ৪ পাও
- তেঁতুলের চাটনি
- ১ টি পেঁয়াজ মাঝারি; সূক্ষ্ম কাটা
- মাখন
- সেও
প্রণালী
দাবেলি মসলা তৈরি করুন
- প্রথমে একটি কড়াই নিয়ে তা গরম হতে দিন।
- এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।
- কড়াইতে একটু ধোঁয়া উঠলে তাতে জিরা, ধনে, মৌরি, কালো গোলমরিচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা, তিল, স্টার মৌরি, শুকনো লাল লঙ্কা এবং শুকনো নারকেল দিন।
- সবকিছু নাড়ুন এবং কম আঁচে ড্রাই রোস্ট করুন।
- সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
- এরপর আগুন বন্ধ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
- এরপরে, একটি মিক্সার গ্রাইন্ডার নিন এবং সমস্ত শুকনো ভাজা মশলা তাতে দিয়ে দিন।
- এতে হলুদ গুঁড়া, আমচুর গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।
- এটিকে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। খেয়াল রাখবেন ব্লেন্ডারে যেন পুরো মসলা বাকি না থাকে। এটা একপাশে রাখুন।
আলু সিদ্ধ করুন
- আলু ফিলিং করার জন্য, আলু ধুয়ে একটি ফুটন্ত পাত্র বা প্রেসার কুকারে রাখুন।
- তাতে পর্যাপ্ত জল দিয়ে দিন এবং আলুগুলি সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
- একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চেক করুন এবং সেগুলি হয়ে গেলে, সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- এরপরে, আলু খোসা ছাড়ান এবং একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- আলু ভালো করে ম্যাশ করে আলাদা করে রাখুন।
পেঁয়াজ ভাজুন
- খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে নিন।
- এবার একটি কড়াই বা রান্নার প্যান নিন এবং তাতে তেল দিন।
- যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।
- এতে জিরা দিয়ে দিন।
- এটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি ফাটতে শুরু করে।
- কড়াইতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং সবকিছু একত্রিত করুন।
- পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত এগুলি ধারাবাহিকভাবে নাড়ুন।
- এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।
আলুর ফিলিং প্রস্তুত করুন
- এরপরে, কড়াইতে হিং দিয়ে দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। এতক্ষণে পেঁয়াজ পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে।
- এবার তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন।
- সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করুন এবং ম্যাশ করা আলুগুলি দিয়ে দিন।
- ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা দাবেলি মসলা দিয়ে দিন।
- সবকিছু মেশান এবং চারদিক থেকে নাড়ুন যাতে ম্যাশ করা আলু সমস্ত উপাদানের সাথে মিশে যায়।
- মিশ্রণে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং আবার একত্রিত করুন।
- মিশ্রণটি ভালোভাবে ঘন হতে শুরু করলে স্বাদ পরীক্ষা করে নিন। যদি এটি খুব শুষ্ক হয়ে যায় তবে আপনি একটু জল দিতে পারেন।
- আপনি যদি সন্তুষ্ট হন তবে আলুর মিশ্রণটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।
- মিশ্রণটি প্লেটে একটু ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর কোরানো নারকেল ছিটিয়ে দিন।
- এটা একপাশে রাখুন।
রেড চিলি গার্লিক চাটনি তৈরি করুন
- চাটনির জন্য শুকনো লাল লঙ্কা কুসুম গরম জলে প্রায় এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
- ভেজানোর পরে, জল ছেঁকে নিন এবং একটি ব্লেন্ডারে লঙ্কা গুলি দিয়ে দিন।
- এরপরে, রসুনের খোসা ছাড়ান এবং কেটে নিন।
- এগুলিকে ব্লেন্ডারে স্বাদমতো লবণ সমেত দিয়ে দিন।
- এরপর, লেবুর রস দিয়ে দিন এবং একটি সূক্ষ্ম এবং মসৃণ পেস্ট করে নিন। (আমরা চাটনির ঘন সামঞ্জস্য চাই, যদিও, আপনি পেস্ট করার সময় এটিতে কিছুটা জল দিতে পারেন)।
- পরে ব্যবহার করার জন্য এটি আলাদা করে রাখুন।
দাবেলির জন্য পাউরুটি গুলি রোস্ট করুন
- পাউ বা বান নিন এবং মাঝখান থেকে দুই ভাগে কেটে নিন।
- এবার একটি কড়াই বা তাওয়া নিয়ে তাতে মাখন দিয়ে দিন।
- মাখন পুরোপুরি গলে গেলে তারপর পাউরুটিগুলি ভাজার জন্য রাখুন।
- পাউরুটির দুই দিক অর্ধেক হালকা করে ভাজুন।
- সমস্ত বান বা পাউরুটি দিয়ে এটি করুন এবং সেগুলি আলাদা করে রাখুন।
দাবেলি একত্রিত করুন
- দাবেলি একত্রিত করা শুরু করার আগে, একটি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
- এরপরে, ইতিমধ্যে প্রস্তুত করা আলু ভর্তা নিন এবং এতে সেউ, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা এবং ডালিম দিয়ে দিন।
- এবার একটা পাউরুটির অর্ধেকটা নিয়ে তাতে কিছু তেঁতুলের চাটনি ছড়িয়ে দিন। অন্য অর্ধেকটিতে লাল মরিচ এবং গার্লিক চাটনি ছড়িয়ে দিন।
- এরপর এক অংশে, আলু ভর্তি একটি অংশ রাখুন।
- কিছু কাটা পেঁয়াজ এবং আরও কিছু ধনে পাতা দিয়ে দিন।
- এছাড়াও, কিছু লবণ বা মশলাযুক্ত চিনাবাদাম ছড়িয়ে দিন।
- এরপর কিছু দাবেলি মসলা ছিটিয়ে দিন।
- শেষ টপিং হিসাবে আরও কিছু সেউ ছড়িয়ে দিন।
- বাকি অর্ধেকটি পাউরুটি এটির ওপরে উল্টে দিন এবং আলতো করে চিপে দিন।
- সমস্ত পাউরুটি দিয়ে এটি পুনরাবৃত্তি করুন।
গার্নিশ
- কিছু সেউ, ডালিম, এবং এক চিমটি কাটা ধনেপাতা দিয়ে দেবলি গার্নিশ করে নিন।
ADVERTISEMENT
সুস্বাদু দাবেলি খাওয়ায় জন্য প্রস্তুত। এটি এক কাপ মসলা চায়ের সাথে পরিবেশন করুন এবং আপনার প্রিয়জনের সাথে ঘরে বসে এটি উপভোগ করুন।
এটি তৈরি করার সময়, আপনি তেঁতুলের চাটনির জায়গায় সবুজ ধনে এবং পুদিনার চাটনিও ব্যাবহার করতে পারেন পারেন। দুটোই দারুণ স্বাদের।
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
