প্রথমে একটি পাত্রে ৫০০ গ্রাম চিকেন নিয়ে তার মধ্যে নুন হলুদ লঙ্কাগুঁড়ো এবং টক দই দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।

কড়াইয়ে ভালো করে সর্ষের তেল গরম করে নিন।

তারপর তেলের মধ্যে ২ টো গোটা শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা ফোরণে দিয়ে দিন।

তারপর তেল থেকে ভালো সুগন্ধ বেরিয়ে এলে এতে পেয়াঁজ কুচি ও পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন।

পেঁয়াজের রং অল্প সোনালী হলে তার মধ্যে আদা রসুনের বাটা দিয়ে দিন।

অন্য একটি পাত্রে অল্প জিরেগুঁড়ো, অল্প ধনে গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো ও লঙ্কা গুঁড়ো ভাল করে মিশিয়ে নিন।

মিশ্রণটি রান্নার মধ্যে দিয়ে দিন এবং স্বাদ মত নুন এবং মিষ্টি দিয়ে দিন। রান্নায় ভালো রং আনার জন্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিতে পারেন।

এরপর নাড়িয়ে চাড়িয়ে ভাল করে মশলা টা কষতে থাকুন।

আরো ভালো স্বাদ আনার জন্য টমেটো পিউরি দিয়ে দিন।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে থাকলে অল্প গরম জল দিয়ে দিন।

তারপর নুন হলুদ সরষের তেল ও দই দিয়ে মেরিনেট করা মাংস টি কড়াইয়ে দিয়ে দিন।

কিছুক্ষণ মাংসটা নাড়িয়ে চাড়িয়ে কড়াইয়ে অল্প একটু গরম জল দিয়ে দেবেন যাতে পরে মাংসগুলো সেদ্ধ হয়ে যায়।

এরপর ১৫ থেকে ২০ মিনিট অল্প আঁচে মাংস টি ভালো করে হতে দিন। মনে রাখবেন কড়াইয়ের ঢাকা দিয়ে মাংস ভালো করে সেদ্ধ হতে দেবেন।

১৫ থেকে ২০ মিনিট পরে মাংসের ঢাকা টি খুলে অল্প একটু ঘি, গরম মসলা, কাঁচা লঙ্কা ধনেপাতা দিয়ে মাংস টি নামিয়ে নেবেন।

তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন কষা রেসিপি।