প্রথমে চিকেনের পিসগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।

এরপরে, একটি পাত্র নিন এবং চিকেনের পিসগুলি ফুটানোর জন্য প্রস্তুত করুন।

পাত্রে জল, স্বাদমতো লবণ, আদা (কয়েক টুকরো করে কেটে নিন), পেঁয়াজ (অর্ধেক করে কেটে নিন), লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনির (মাঝ থেকে ভেঙে দিন) এবং কালো গোলমরিচ দিন।

এই সবগুলি প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এগুলি মাঝারি আঁচে রাখুন।

১৫ মিনিট পর চিকেনের স্টক একটি পাত্রে ছেঁকে নিয়ে চিকেনের পিসগুলি একপাশে রেখে দিন। স্টকটিকেও আলাদা করে রেখে দিন।

রেজালা বানানো শুরু করার আগে সাদা গোলমরিচগুলো হালকা করে ভেজে নিন।

এটি রেখে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মিহি পাউডারে পিষে জয়ত্রী গুঁড়োর সাথে মেশান।

এরপরে, কাজু, পোস্ত এবং শুকনো নারকেল (

কালো অংশ ও খোসা ছাড়িয়ে) আলাদাভাবে হালকা করে ভাজুন।

এগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং মিহি গুঁড়ো করে নিন।

এরপর এগুলিকে আলাদা করে রাখুন।

এখন, আদা এবং রসুন মোটামুটি কেটে নিন এবং কিছু জল দিয়ে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ব্লেন্ড করুন।

ব্লেন্ড করার পর, মসলিন কাপড় (বা মসলিন কাপড় না থাকলে চা ছাঁকনি) ব্যবহার করে রস বের করে নিন।

এরপরে, পেঁয়াজ একটি সূক্ষ্ম পেস্ট করে নিন।

এগুলো আলাদা করে রাখুন।

এখন, একটি কড়াই বা একটি প্যান নিন এবং কিছু ঘি সহ কিছু রিফাইন তেল দিয়ে দিন।

এটি একটু ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত তাদের গরম হতে দিন। এগুলি মাঝারি আঁচে রাখুন।

এরপরে, শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন। প্রায় এক মিনিট ভাজুন এবং আলাদা করে রাখুন।

একই কড়াইতে বাটার দিয়ে দিন। এগুলিও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আলাদা করে রেখে দিন।

এরপর তেলে গোটা জয়ত্রী, সবুজ এলাচ এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে দিন।

সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি নাড়তে থাকুন।

এরপরে, পেঁয়াজের সূক্ষ্ম পেস্ট দিয়ে দিন।

আঁচ কম রাখুন এবং প্রায় ৮-১০ মিনিটের জন্য ভাজুন।

এতে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।

সবকিছু একত্রিত করুন এবং ৩-৫ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

এরপরে, ধনে গুঁড়ো মসলায় দিয়ে দিন।

সবকিছু আবার মেশান এবং সব দিক থেকে ভালোভাবে নাড়ুন। এই মসলাটি ৩-৪ মিনিট ভাজুন।

একটি পাত্রে টক দই এবং কর্ন স্টার্চ নিয়ে নিন। ক্রিমি এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে ফেটিয়ে নিন।

কড়াইতে এটি দিয়ে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

প্রায় ৩-৫ মিনিট বা টক দই রান্না না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে যান। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যাবে।

এবার চিকেনের পিসগুলি, ছেঁকে রাখা স্টক, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি (এটি লবণের ভারসাম্যের জন্য) দিয়ে দিন।

সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে এবং আস্তে করে একত্রিত করুন এবং ২৫-৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

গ্রেভি আধা-ঘন হয়ে গেলে, একবার স্বাদ পরীক্ষা করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে তা যোগ করুন।

সবকিছু ভালো করে নাড়ুন।

কাঁচা লঙ্কা ব্লেন্ড করে তারপর সামান্য দুধের সাথে মিশিয়ে নিন।

এবার মেশানোর পর বাকি দুধে ছেঁকে নিন।

এই দুধ এবং কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণে মিঠা আতর এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। সবকিছু সুন্দরভাবে মেশান।

এখন, আঁচ বন্ধ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণটি দিয়ে দিন।

সবকিছু আলতোভাবে নাড়ুন এবং একটি পাত্রে রেজালা স্থানান্তর করুন।

এরপর, ভাজা শুকনো লাল লঙ্কা, মাখানা এবং শুকনো গোলাপের পাপড়ি (যদি ব্যবহার করা হয়) দিয়ে এটি গার্নিশ করে নিন।