বাঙালি স্টাইল চিকেন রেজালা একটি আশ্চর্যজনক মোঘলাই খাবার যাতে বাংলার ছোঁয়া রয়েছে। এটির অনেকগুলি সংস্করণ রয়েছে এবং সবগুলিই সমান সুস্বাদু।

রেজালা একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি যা দীর্ঘকাল ধরে প্রায় সকলেই পছন্দ করে আসছে। এই পদটির ক্রিমি ভাবের কোনও সীমা নেই এবং চিকেনটি এত নরম হয় যে তা হাড় থেকে পড়ে যায়। সুগন্ধি মশলা এবং শক্তিশালী গন্ধ প্রোফাইল এটিকে অতুলনীয় করে তোলে।

অন্যান্য খাবারের মতোই, এই খাবারটিরও একটি নির্দিষ্ট সারাংশ রয়েছে। চিকেন রেজালা উপভোগ করতে, এটি বাড়িতে তৈরি করুন এবং চিকেনের প্রতিটি কামড়ের স্বাদ নিন।

আসুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক চিকেন রেজালা বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণের তালিকা এবং এটি তৈরি করার পদ্ধতি।

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

চিকেন রেজালা রেসিপি (Chicken Rezala Recipe in Bengali)

Poulami Mondal

সহজ পদ্ধতিতে ঘরে চিকেন রেজালা বানানোর বাঙালি রেসিপি। টকদই, পোস্ত ও কাজুবাদাম দিয়ে সুস্বাদু চিকেন রেজালা বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Course Main Course

Cuisine Indian, Mughlai

Servings 4 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই
১ ইনডাকশন কুকটপ
১ মিক্সার

উপকরণ

চিকেন সিদ্ধ করার জন্য

৪ চিকেনের টুকরা বড়, ড্রামস্ট্রিক হলে ভালো
১ ২-ইঞ্চি আদা
১ টি পেঁয়াজ ছোট থেকে মাঝারি
৩ লবঙ্গ
৩ টি সবুজ এলাচ
৩ তেজপাতা
১ ২-ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
১০-১৫ টি কালো গোলমরিচ
লবন স্বাদ অনুযায়ী
০.৫ লিটার জল

গ্রেভির জন্য

২ টি পেঁয়াজ বড়
২.৫ চা চামচ চা চামচ আদা পেস্ট
১.৫ চা চামচ রসুনের পেস্ট
৩-৪ টি কাঁচা লঙ্কা বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
৩ শুকনো লঙ্কা
০.৫ চা চামচ সাদা গোলমরিচ
২.৫ চা চামচ পোস্ত
৬-৮ টি কাজুবাদাম
২ চিমটি জয়ত্রী
১ গোটা যৈত্রি
২.৫ টেবিল চামচ শুকনো নারকেল
৮-১০ টি মাখানা
২ টি এলাচ
৮-১০ টি কালো গোলমরিচ
০.৭৫ কাপ টক দই বা দই
৪ টেবিল চামচ দুধ
০.৫ চা চামচ কর্নস্টার্চ
০.২৫ চা চামচ কেওড়া জল
১ ছোট ফোঁটা মিঠা আতর
লবন স্বাদ অনুযায়ী
চিনি স্বাদ অনুযায়ী
১ চা চামচ ঘি
রিফাইন তেল
শুকনো গোলাপের পাপড়ি ঐচ্ছিক

প্রণালী

চিকেন প্রস্তুত করুন

প্রথমে চিকেনের পিসগুলি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
এরপরে, একটি পাত্র নিন এবং চিকেনের পিসগুলি ফুটানোর জন্য প্রস্তুত করুন।
পাত্রে জল, স্বাদমতো লবণ, আদা (কয়েক টুকরো করে কেটে নিন), পেঁয়াজ (অর্ধেক করে কেটে নিন), লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনির (মাঝ থেকে ভেঙে দিন) এবং কালো গোলমরিচ দিন।
এই সবগুলি প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এগুলি মাঝারি আঁচে রাখুন।
১৫ মিনিট পর চিকেনের স্টক একটি পাত্রে ছেঁকে নিয়ে চিকেনের পিসগুলি একপাশে রেখে দিন। স্টকটিকেও আলাদা করে রেখে দিন।

উপকরণগুলি প্রস্তুত করুন

রেজালা বানানো শুরু করার আগে সাদা গোলমরিচগুলো হালকা করে ভেজে নিন।
এটি রেখে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মিহি পাউডারে পিষে জয়ত্রী গুঁড়োর সাথে মেশান।
এরপরে, কাজু, পোস্ত এবং শুকনো নারকেল (
কালো অংশ ও খোসা ছাড়িয়ে) আলাদাভাবে হালকা করে ভাজুন।
এগুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং মিহি গুঁড়ো করে নিন।
এরপর এগুলিকে আলাদা করে রাখুন।
এখন, আদা এবং রসুন মোটামুটি কেটে নিন এবং কিছু জল দিয়ে ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ব্লেন্ড করুন।
ব্লেন্ড করার পর, মসলিন কাপড় (বা মসলিন কাপড় না থাকলে চা ছাঁকনি) ব্যবহার করে রস বের করে নিন।
এরপরে, পেঁয়াজ একটি সূক্ষ্ম পেস্ট করে নিন।
এগুলো আলাদা করে রাখুন।

গ্রেভি প্রস্তুত করুন

এখন, একটি কড়াই বা একটি প্যান নিন এবং কিছু ঘি সহ কিছু রিফাইন তেল দিয়ে দিন।
এটি একটু ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত তাদের গরম হতে দিন। এগুলি মাঝারি আঁচে রাখুন।
এরপরে, শুকনো লাল লঙ্কা যোগ করুন। প্রায় এক মিনিট ভাজুন এবং আলাদা করে রাখুন।
একই কড়াইতে বাটার দিয়ে দিন। এগুলিও ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আলাদা করে রেখে দিন।
এরপর তেলে গোটা জয়ত্রী, সবুজ এলাচ এবং কালো গোলমরিচ দিয়ে দিন।
সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি নাড়তে থাকুন।
এরপরে, পেঁয়াজের সূক্ষ্ম পেস্ট দিয়ে দিন।
আঁচ কম রাখুন এবং প্রায় ৮-১০ মিনিটের জন্য ভাজুন।
এতে আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।
সবকিছু একত্রিত করুন এবং ৩-৫ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপরে, ধনে গুঁড়ো মসলায় দিয়ে দিন।
সবকিছু আবার মেশান এবং সব দিক থেকে ভালোভাবে নাড়ুন। এই মসলাটি ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
একটি পাত্রে টক দই এবং কর্ন স্টার্চ নিয়ে নিন। ক্রিমি এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে ফেটিয়ে নিন।
কড়াইতে এটি দিয়ে দিন এবং ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
প্রায় ৩-৫ মিনিট বা টক দই রান্না না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে যান। মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যাবে।

চিকেনের পিসগুলি দিয়ে দিন

এবার চিকেনের পিসগুলি, ছেঁকে রাখা স্টক, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি (এটি লবণের ভারসাম্যের জন্য) দিয়ে দিন।
সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে এবং আস্তে করে একত্রিত করুন এবং ২৫-৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
গ্রেভি আধা-ঘন হয়ে গেলে, একবার স্বাদ পরীক্ষা করে নিন। কিছু প্রয়োজন হলে তা যোগ করুন।
সবকিছু ভালো করে নাড়ুন।

চিকেন রেজালা প্রস্তুত করুন

কাঁচা লঙ্কা ব্লেন্ড করে তারপর সামান্য দুধের সাথে মিশিয়ে নিন।
এবার মেশানোর পর বাকি দুধে ছেঁকে নিন।
এই দুধ এবং কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণে মিঠা আতর এবং কেওড়া জল দিয়ে দিন। সবকিছু সুন্দরভাবে মেশান।
এখন, আঁচ বন্ধ করুন এবং সুগন্ধযুক্ত মিশ্রণটি দিয়ে দিন।
সবকিছু আলতোভাবে নাড়ুন এবং একটি পাত্রে রেজালা স্থানান্তর করুন।

গার্নিশ

এরপর, ভাজা শুকনো লাল লঙ্কা, মাখানা এবং শুকনো গোলাপের পাপড়ি (যদি ব্যবহার করা হয়) দিয়ে এটি গার্নিশ করে নিন।

Keyword চিকেন রান্না, চিকেন রেসিপি, দুপুরের রান্না, রাতের রান্না

সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলের চিকেন রেজালা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

স্টিম করা ভাত, বিরিয়ানি, পরোটা বা পছন্দের যেকোনো রুটির সাথে এটি পরিবেশন করতে পারেন। এর সাথে সালাদও নিয়ে নিতে পারেন। এটি খাবারের তৈলাক্ততা কিছুটা দূর করে।

আপনি বাড়িতে কোনো অনুষ্ঠানের সময় এটি তৈরি করতে পারেন এবং এটি আপনার সমস্ত লোকের সাথে ভাগ করে নিতে পারেন।

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন