সমস্ত বাঙালিদের জন্য, কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি একটি আবেগ। সঠিক পরিমাণে রান্না, মসলা এবং এটি রান্না করার প্রক্রিয়া এটিকে অসাধারণ করে তোলে।
এই পদটির স্বাদ স্বর্গীয় মনেহয় যখন নরম ভাত, মুরগির মাংসের টুকরো এবং গ্রেভি একসাথে মিশ্রিত হয়। নরম আলু এবং ডিমের উপস্থিতি এর স্বাদ আরও বাড়িয়ে তোলে।
এই কলকাতার স্টাইলের চিকেন বিরিয়ানি সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় এবং এটি বাইরে থেকে কেনা বিরিয়ানির থেকে অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর হবে। তাহলে আপনার রান্নাঘরে প্রবেশ করুন এবং একটি দুর্দান্ত খাবার উপভোগ করার জন্য সমস্ত প্রস্তুতি নিয়ে শুরু করুন।
চলুন দেখে নেওয়া যাক বিরিয়ানি বানানোর প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং এটি তৈরির প্রক্রিয়া।
কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি
সহজ পদ্ধতিতে ঘরে কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
- ১ ডেকচি
উপকরণ
চিকেন ম্যারিনেট করার জন্য
- ৫০০ গ্রাম চিকেন
- ১ টেবিল চামচ তেল বা ঘি
- ৪ টেবিল চামচ টক দই
- ১ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ২ টি কাঁচা লঙ্কা
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
বিরিয়ানি মসলার জন্য
- ০.৫ চা চামচ মৌরি
- ১ টেবিল চামচ জিরা সাহি জিরা
- ১ টি কালো এলাচ
- ৭-৮ টি সবুজ এলাচ
- ১.৫-২ টেবিল চামচ কালো গোলমরিচ
- ৫ লবঙ্গ
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ২ জয়ত্রী
- ০.২৫ জায়ফল
মুরগির মাংস প্রস্তুত করার জন্য
- ১ পেঁয়াজ মাঝারি
- তেল
ভাতের জন্য
- ৩.৫ কাপ বাসমতি চাল
- ৫-৭ কালো গোলমরিচ
- ২ তেজপাতা
- ১ টি কালো এলাচ
- ৩ টি সবুজ এলাচ
- ১ স্টার অ্যানিস
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- জল
অন্যান্য উপাদান
- ২ টি আলু বড়
- ৩ টি পেঁয়াজ বড়
- ৪ টি ডিম
- ৩-৪ টি সবুজ এলাচ
- ১ কাপ দুধ
- ১ চিমটে কেশর
- ১ চা চামচ কেওড়া জল
- ৫-৬ ফোঁটা মিষ্টি আতর
- তেল
প্রণালী
চিকেন ম্যারিনেট করুন
- প্রথমে চিকেন ম্যারিনেট করে শুরু করুন।
- কাঁচা লঙ্কার একটি পেস্ট তৈরি করুন।
- এরপর টক দই মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ফেটিয়ে নিন।
- একটি বড় পাত্রে, মুরগির মাংস, টক দই (ফাটানো), আদা রসুনের পেস্ট, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, তেল (বা ঘি) এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
- এই সব ভালভাবে মিশিয়ে নিন এবং মুরগির টুকরাগুলিকে ম্যারিনেডের সাথে সুন্দরভাবে প্রলেপ দিয়ে দিন।
- এটি ঢেকে একপাশে রাখুন।
আলু সিদ্ধ করুন
- একটি পাত্র নিন এবং তাতে আলু সিদ্ধ করার মতো পরিমাণ জল ঢেলে দিন।
- লবণ যোগ করুন এবং জল ফুটতে দিন। এতে আলু দিয়ে দিন এবং সিদ্ধ হতে দিন।
- আলু সিদ্ধ হওয়ার পর জল থেকে নামিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে আলতো করে কেটে নিন। আলুগুলি ভাঙবেন না।
আলুগুলি ভেজে নিন
- একটি কধই বা ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
- তেল অল্প ধোঁয়া ওঠা শুরু করলে, আলুগুলি দিয়ে দিন।
- আলু সমানভাবে ভাজা হওয়ার জন্য নিয়মিত ভাবে নাড়ুন।
- আলু চারদিক থেকে সোনালি রঙ হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। প্রয়োজনে সামান্য লবণ ছিটিয়ে দিন।
- এগুলিকে একটি প্লেটে তুলে নিন।
পেঁয়াজগুলি ভাজুন
- পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে মাঝখান থেকে কেটে নিন এবং তারপর টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।
- তারপরে একই তেলে (প্রয়োজনে যোগ করুন) দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাঝারি আঁচে রাখুন।
- ভাজা হয়ে গেলে এগুলিকে তেল থেকে বের করে একটি প্লেটে তুলে নিন।
বিরিয়ানি মসলা তৈরি করুন
- একটি প্যান নিন এবং এটি ভালভাবে গরম করুন।
- এরপর তাতে জিরা (সাহি জিরা), মৌরি, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ, কালো গোলমরিচ, দারুচিনি কাঠি, জায়ফল, এবং জাবিত্রি দিয়ে দিন।
- এগুলিকে শুকনো করে ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হচ্ছে। আঁচ কম রাখুন।
- ভাজা হয়ে গেলে এগুলি নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- তারপর সেগুলোকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করে মিহি করে গুঁড়ো করে নিন। এগুলো আলাদা করে রাখুন।
চিকেন রান্না করুন
- ম্যারিনেট করা চিকেনটিতে অল্প বিরিয়ানি মসলা এবং দুই টেবিল চামচ ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
- এগুলি ভালভাবে মেশান এবং প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
- এরপর আলু যে কড়াইতে ভেসেছেন তা নিয়ে নিন এবং তেল দিন। এটি একটু ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম করুন।
- কড়াইতে ম্যারিনেট করা চিকেন দিয়ে দিন। এটি ঢেকে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নেড়ে দিন। মসলা এবং চিকেন পুরোপুরি সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন মাঝারি আঁচে রেখে।
ডিম প্রস্তুত করুন
- চিকেন রান্না হচ্ছে এই সময়, ডিম ভালো করে সিদ্ধ করে নিন।
- সেদ্ধ হওয়ার পরে, তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপরে খোসা ছাড়িয়ে একপাশে রাখুন।
- চিকেন সিদ্ধ হয়ে গেলে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
বিরিয়ানির জন্য ভাত প্রস্তুত করুন
- ভাতের জন্য, লম্বা দানা বা বাসমতি চাল নিন এবং ৩ বার ভালো করে ধুয়ে নিন।
- এরপর, রান্না শুরু করার আগে প্রায় 40 মিনিটের জন্য চাল ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর, একটি পাত্র নিন এবং প্রচুর পরিমাণে জল দিয়ে পূর্ণ করুন।
- জ্বাল জ্বালিয়ে রাখুন এবং পাত্রে তেল, লবণ, তেজপাতা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ এবং ২-৩টি ছোট ছোট দারুচিনি দিয়ে দিন।
- এরপর, তাদের একটি নাড়িয়ে দিন এবং জল ফুটতে দিন।
- এরপর, ভেজানো বাসমতি চাল ছেঁকে ফুটন্ত জলে দিয়ে দিন।
- ভাত রান্না হতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন এবং চেক করুন ভাত ৮০% সেদ্ধ হয়েছে কিনা। (আমরা চাল অতিরিক্ত রান্না করতে চাই না)।
- ৮০% সিদ্ধ হয়ে গেলে, পাত্রটি আগুন থেকে নামিয়ে নিন এবং সাথে সাথে চাল ছেঁকে নিন। একটি বড় পাত্রে রেখে চাল পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- ভাত ঠান্ডা হওয়ার সময় জাফরান দুধ তৈরি করুন।
জাফরান দুধ প্রস্তুত করুন
- এর জন্য একটি সসপ্যানে ১ কাপ দুধ নিয়ে গরম করুন।
- এরপরে, এটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং তারপরে এক চিমটি জাফরান স্ট্র্যান্ডে ছড়িয়ে দিন।
- পাত্রটি ঢেকে একপাশে রাখুন। স্ট্র্যান্ডগুলি দুধে রঙ ছাড়তে শুরু করবে। এই অবস্থায় এটি রেখে দিন।
চিকেন বিরিয়ানি প্রস্তুত করুন
- একটি মোটা হাড়ি নিন যার মুখ চওড়া হবে। আপনি চাইলে অন্য পাত্র নিতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে আপনি যে পাত্র ব্যবহার করছেন তা জানো শুকনো থাকে।
- এরপরে, হাড়ির নিচে তেজপাতা ভালভাবে পেতে দিন।
- এরপর, বাসমতি চালের আধা ইঞ্চি পুরু স্তর তৈরি করে ভালো করে ছড়িয়ে দিন।
- চালের স্তরের ওপর কিছু গ্রেভি সহ কয়েক টুকরো চিকেন রাখুন।
- আবার, তৃতীয় স্তরের জন্য চালের একটি স্তর রাখুন। এগুলি ভালভাবে ছড়িয়ে দিন এবং ইতিমধ্যে তৈরি বিরিয়ানি মসলা ছিটিয়ে দিন।
- তার উপর, বাকি চিকেনের টুকরো এবং গ্রেভি, শক্ত সেদ্ধ ডিম এবং আলু রাখুন। এই স্তরে বিরিয়ানি মসলাও ছড়িয়ে দিন।
- এরপরে, চালের শেষ স্তর দিয়ে তাদের ঢেকে দিন।
- এতে বিরিয়ানি মসলা, ভাজা পেঁয়াজ, ২ চা চামচ ঘি এবং জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন।
- মিঠা আতর ও কেওড়ার জল দিয়ে দিন। এছাড়াও, স্বাদের জন্য লবণ দিয়ে দিন।
- এবার পাত্রটিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা আটা বা ময়দা দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।
চিকেন বিরিয়ানি রান্না করুন
- পাত্রটি সিল করা হয়ে গেলে, এটি কম আঁচে রাখুন।
- প্রায় ৩০-৪০ মিনিটের জন্য আঁচের উপর বিরিয়ানি রান্না হতে দিন।
- এর পরে আঁচ বন্ধ করুন তবে সিলটি খুলবেন না।
- বিরিয়ানিকে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং তারপর পরিবেশন করার জন্য সিলটি খুলুন।
ADVERTISEMENT
সুস্বাদু কলকাতা-স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি গ্রহণের জন্য প্রস্তুত। যেকোনো চিকেন গ্রেভি এবং সালাদ বা শুধু সালাদের সাথে এই খাবার অনুভব করুন।
যেকোনো উৎসব বা অনুষ্ঠানে বা যখনই আপনি নিজের জন্য সুস্বাদু কিছু বানাতে চান তখনই এটি রান্না করতে পারেন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
