“বিরিয়ানি” নামটা একেবারেই অচেনা নয় তাই তো? হ্যাঁ, সত্যি তাই! অনেকের কাছে বিরিয়ানি মানেই প্রেম ও ভালোবাসা।

বিরিয়ানির মত লোভনীয় ও রাজকীয় খাবার দুনিয়ার কোনো কোনায় নেই। মূলত এই অপূর্ব স্বাদের খাবারটি ভারতে এনেছিল পার্সিরা।

কলকাতা স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি বনানোর জন্য একটু সময় আর ধৈর্য্য লাগবে।

তাহলে চলুন দেখে নিই কিভাবে সহজেই ঘরেই বানিয়ে ফেলবেন কলকাতা স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি…

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রেসিপি

Poulami Mondal

সহজ পদ্ধতিতে ঘরে কলকাতা স্টাইল চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি। সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 50

Cook Time 1 10

Total Time 2

Course Main Course

Cuisine Bengali, Indian

Servings 8 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই ( Recommended: Solimo Hard Anodized Aluminium Deep Kadhai )
১ ইনডাকশন কুকটপ ( Recommended: Pigeon Acer Plus Induction Cooktop )
১ মিক্সার ( Recommended: Bajaj Rex 500W Mixer Grinder )
১ ডেকচি ( Recommended: Stainless Steel Heavy Base Sipri Dekchi Handi )

উপকরণ

বিরিয়ানি বানানোর উপকরণ

১ কিলো বাসমতী চাল
১২০০ গ্রাম চিকেন
8 আলু মাঝারি সাইজের
3 পেঁয়াজ মাঝারি সাইজের
৩-৪ আদা রসুন পেস্ট
১/২ টেবিল চামচ পাতি লেবুর রস
১ টেবিল চামচ কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার
৩-৪ চামচ বিরিয়ানি মশলা
২-৩ ফোঁটা গোলাপ জল
১১/২ ফোঁটা কেওড়া জল
৫-৬ ফোঁটা মিঠা আতর
কিঞ্চিৎ কেশর জাফরান
৫-৬ চামচ গরম দুধ
৫-৬ তেজ পাতা
২-৩ ইঞ্চি দারচিনি
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
১০-১২ টেবিলচামচ ঘি
১/২ কাপ সাদা তেল
নুন স্বাদ মত
৬-৭ ডিম ( নাও দিতে পারেন )
৫০ গ্রাম তেজ পাতা বিরিয়ানি পাত্রের তলায় দেয়ার জন্য

বিরিয়ানি মশলা বানানোর উপকরণ

১ টেবিল চামচ সাহ জিরা
১ টেবিল চামচ সাহ মরিচ
২৫ এলাচ
২ জয়ত্রী
২ ইঞ্চি দারচিনি
জায়ফল
১ টেবিল চামচ কাবাব চিনি
৫ লবঙ্গ

প্রণালী

আলু ভাজা করে নিন

প্রথমে আপনাকে মিডিয়াম থেকে বড় সাইজের আলু নিয়ে নিতে হবে এবং ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে রাখতে হবে।
এরপর আলু গুলি হাফ করো অথবা চার টুকরো করে কেটে নিন।
একটি প্রেসার কুকারে আলুগুলো সেদ্ধ হতে দিয়ে দিন।
আলু গুলো সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি কড়াইতে হাফ কাপের মতো ঘি দিয়ে দিন, এবং হাফ কাপ এর মত তেল দিয়ে দিন। আপনি এখানে সাদা তেল ব্যবহার করতে পারেন।
আলুগুলি ততক্ষণ অবধি ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী রং ধরে।
এই সময় পেঁয়াজ কুচি করে আলু ভাজা তেলে তেই ভেজে নিতে পারেন।

বেরেস্তা বানিয়ে নিন

বেরেস্তা বানানোর জন্য, ৩ সেন্টিমিটার ভেজিটেবল তেলে কুচি করে কেটে রাখা পেঁয়াজ ভাজতে দিন।
২০ গ্রাম ও ১৫ গ্রাম আলাদা করে বেরেস্তা ভাগ করে রাখুন।

বিরিয়ানী মশলা বানিয়ে নিন

প্রথমে একটি পাত্রে সাহ জিরা, শা মরিচ, এলাচ, জৈত্রী, দারচিনি জা ই ফল, কাবাব চিনি, এবং লবঙ্গ নিয়ে শুকনো খোলায় অল্প আঁচে ভেজে নিন।
এই মশলাগুলো থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন এবং মশলা গুলিকে ঠাণ্ডা হতে দিন।
তারপর সমস্ত মশলার উপকরণগুলিকে মিক্সার গ্রাইন্ডার ভাল করে গুঁড়িয়ে নিন এবং একটি ফাইন পাউডার তৈরি করে নিন।
তৈরি হয়ে গেল বাঙালি স্টাইলে বিরিয়ানি মশলা।

চিকেন মশলা বানিয়ে নিন

প্রথমে চিকেনের পিস গুলো নিয়ে নিন এবং ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন।
বিরিয়ানি বানানোর জন্য আমি এখানে একটু বড় সাইজের চিকেন নিয়েছি। আমি এখানে চার থেকে ছয় পিস চিকেন নিয়েছি।এ
রপর একটি পাত্রে হাফ কাপের মতো টক দই নিয়ে নেবেন এবং তার মধ্যে দিয়ে দিন কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার এবং হাফ টেবিল চামচ নুন।
দই এর এর সাথে কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো এবং নুনটা ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং তার মধ্যে আবার দিয়ে দিন ৩ -৪ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট।
এরপর দিয়ে দিন পূর্বে তৈরি করে রাখা বিরিয়ানি মশলা দেড় চামচ এর মত।
এসব কিছু উপকরণ চিকেনের সাথে দিয়ে ভালো করে চিকেন টা মেরিনেট করে রাখুন।
এই সব উপকরণের পাশে আপনি হাফ টেবিল চামচের মতো পাতি লেবুর রস দিয়ে দিন।
এরপর একমুঠো বেরেস্তা অর্থাৎ ভাজা পেঁয়াজ কুঁচি মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন।
চিকেন এর সাথে সমস্ত উপকরণ ভালো করে ম্যারিনট করে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করার পরে যেই তেলে আপনি পেঁয়াজ ভেজে ছিলেন অর্থাৎ বেরেস্তা বানিয়ে ছিলেন সেই তেলেতেই ম্যারিনেট করা চিকেন গুলো দিয়ে দিন এবং রান্না করতে থাকুন।
৫ মিনিট পর কম আছে ঢাকা বন্ধ করে মাংসগুলো একটু ভালো করে রান্না হতে দিন অন্ততপক্ষে ১০ মিনিট হাই ফ্লেমে।
এর পর ঢাকনা খুলে ৮ থেকে ১০ মিনিট একটু বেশি আঁচে মাংসগুলো একটু ভাজা হতে দিন।
মাংসর গ্রেভি শুকিয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। আপনারা চাইলে অল্প জল দিতেও পারেন অথবা নাও দিতে পারেন কিন্তু এখানে যেহেতু চিকেন এর গ্রেভি একদম ড্রাই হতে হবে তাই আমি এখানে জল দিইনি।

কেশর দুধ তৈরী করে নিন

একটি পাত্রে গরম দুধ নিয়ে নিন এবং কয়টি কেশর জাফরান দিয়ে দিন এবং ১৫-২০ মিনিট ভিজতে দিন।
১৫ মিনিট পর কেশর জাফরান এর রঙ দুধে মিশে গেলে এবং নরম হয়ে এলে।
দুধটা ভালো করে গুলিয়ে নিন যাতে কেশরের সম্পূর্ণ রং দুধে গুলে যায়।
এরপর আপনি একটু করে( ৩-৪ ফোঁটা) কেওড়া জল ও গোলাপ জল দিয়ে দিন।
আপনারা গোলাপ জল চাইলে নাও ব্যাবহার করতে পারেন। এবং এই সব ছাড়াও মিঠা আতর দিয়ে দিন এবং দুধের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
পরে ব্যবহার করার জন্য এই দুধ সরিয়ে রাখুন আলাদা।

বিরিয়ানির চাল রান্না করে নিন

প্রথমে এক কিলো বাসমতী চাল নিয়ে নিন।
ভালো করে ৫-৬ বার ধুয়ে ৩০ মিনিটের মত ভিজিয়ে রাখুন।
৩০ মিনিট পর ৩/৪ ভাগ জল একটি পাত্রে নিয়ে চাল গুলো ভালো করে ছেকে সেদ্ধ হতে দিন।
এবং সেই জলেই দিয়ে দিন তেজ পাতা, বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি।
এবং হাই ফ্লেমে জলটি ফুটতে দিন।
চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হতে দেবেন না এবং ৮০ শতাংশ সেদ্ধ হলেই ফ্যান ঝড়িয়ে নেবেন।
এরপর চাল টা ভালো করে কোনো পরিষ্কার জায়গায় পেতে ছড়িয়ে নেবেন। এতে চাল গরম ভাপে বেশী সেদ্ধ হয়ে যাবেন না।
চাল সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে এলে আলাদা করে রাখুন।

বিরিয়ানি সাজিয়ে নিন

একটি দেচকি বা বড় মুখের পাত্র নিয়ে নিন এবং পাত্রে একটু ঘি মাখিয়ে নিয়ে গোটা কয়েকটা তেজ পাতা ছড়িয়ে দিন।
১/২-৩/৪ ইঞ্চি লেয়ারের ভাত তেজপাতার উপর ছড়িয়ে দিন সমান ভাবে।
২ টো চিকেন পিস এবং ৩ পিস আলু প্রথম ভাতের লেয়ারের উপর দিয়ে দিন। আপনারা চাইলে থাই পিস এবং ব্রেস্ট পিস ও দিতে পারেন।
এরপর ১/২ টেবিল চামচ এর মত বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিন।
৩-৪ চামচ চিকেন গ্রেভি দিয়ে দিন।
৩-৪ টেবিল চামচ এর মত কেশর দুধ ছিটিয়ে দিন।
তারপর দিয়ে দিন ৪-৫ টেবিল চামচ ঘি, এক মুঠো বেরেস্তা এবং ১/২ টেবিল চামচ নুন।
প্রথম লেয়ার সম্পূর্ণ হলো। এরপর পূর্বের সমান পদ্ধতি অবলম্বন করে চালের লেয়ার দিয়ে দিন।
দ্বিতীয় লেয়ার টি সমান ভাবে ভাত দিয়ে ঢাকা দেবেন।
সব কিছু দিয়ে আবার আগের মতন করেই তৃতীয় লেয়ার টি তৈরী করুন।
সব থেকে শেষের লেয়ারটি বেশী করে ভাত দিয়ে ঢাকা দিন সমান ভাবে।
একদম শেষের লেয়ারটিতে ৩-৪ চামচ ঘি এবং অল্প বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিন।
এরপর উপর থেকে নুন এবং সেদ্ধ ডিম দিয়ে দিন এবং ভাল করে পাত্রের ঢাকা চেপে ঢাকা দিয়ে দিন।

বিরিয়ানি রান্না হতে দিন

এরপর ঢাকনা চাপা দিয়ে বিরিয়ানি দমে বসিয়ে দিন মোটামুটি ৩০ থেকে ৪৫ মিনিটের মতো।
একটি ভারী বস্তু বিরিয়ানির পাত্রের উপর রেখে দিন অথবা আপনি গরম জল এর ভারী পাত্র বিরিয়ানির পাত্রের উপরে রেখে দিন।যখন বিরিয়ানি পাত্র গরম হয়ে উঠবে তখন বুঝবেন বিরিয়ানি প্রায় হয়ে এসছে।
এরপর গ্যাস এর আঁচ বন্ধ করে দিন।
সুস্বাদু কলকাতার স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানী তৈরী।

Keyword চিকেন রেসিপি, দুপুরের রান্না, রাতের রান্না

ভিন্ন মশলার স্বাদ ও সুগন্ধের মেলবন্ধনে গড়ে তোলা এই স্বর্গীয় খাবার প্রত্যেকের পছন্দের তালিকায় প্রথম আছে।

তাই একবার অবশ্যই ঘরে তৈরী করে ফেলুন এই অসাধারণ বিরিয়ানি এবং রায়তা বা স্যালাড এর সাথে খান ও অন্যদেরও পরিবেশন করুন।

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন