প্রথমে চিকেনের পিসগুলি পরিষ্কার করে শুরু করে কেটে নিন। দিয়ে এগুলি একপাশে রেখে দিন।

একটি বড় বাটি নিন এবং তাতে আদা এবং রসুনের পেস্ট, টক দই, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা দিয়ে দিন।

এই সব একটি ক্রিমি পেস্টে মিশ্রিত করুন।

এতে চিকেনের পিসগুলি দিয়ে দিন।

সমস্ত টুকরোগুলিকে ক্রিমি মেরিনেডের সাথে একত্রিত করুন এবং কোট করুন।

এটি ঢেকে একপাশে রাখুন। এটি সারারাত বা কমপক্ষে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন।

একটি পাত্রে গরম জলে কাজুবাদাম প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

পেঁয়াজ কুচি করে নিন।

এরপরে, একটি রান্নার প্যান বা কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিয়ে দিন।

যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।

এতে সবুজ এলাচ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।

পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রেখে নাড়ুন এবং ভেজে নিন। এটি ৫ মিনিটের বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়।

আগুন বন্ধ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।

এখন, এগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।

এছাড়াও, ভেজানো কাজুবাদাম, দুধ এবং ক্রিম (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন।

এগুলিকে একটি সূক্ষ্ম এবং ক্রিমি পিউরিতে ব্লেন্ড করুন।

এরপর, যেখানে পেঁয়াজ ভাজা হয় সেই একই কড়াই বা রান্নার প্যানে নিন।

তেল যোগ করুন এবং এটি সামান্য ধোঁয়া বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।

তেলে, কাঁচা লঙ্কা (সূক্ষ্মভাবে কাটা), লবঙ্গ, এবং দারুচিনি (মাঝ থেকে ভেঙ্গে) দিয়ে দিন।

সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত নাড়ুন এবং তারপরে আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।

কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত এগুলি ভাজুন।

এখন, ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি দিয়ে দিন। পিউরির সাথে কিছু জল দিয়ে দিন।

সবকিছু নাড়ুন এবং সুন্দরভাবে একত্রিত করুন। কড়াই ঢেকে দিন।

মসলাটি সিদ্ধ হতে দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।

মসলা সিদ্ধ হওয়ার সময় আরেকটি প্যান নিন।

তাতে তেল যোগ করুন এবং এটি দেখে ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।

এবার মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো তেলে দিয়ে ভেজে নিন।

এগুলি প্রায় হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তাদের আলাদা করে রেখে দিন।

গ্রেভি চেক করতে থাকুন।

স্বাদে লবণ দিয়ে দিন এবং সবকিছু একত্রিত করুন।

সব দিক এবং নিচ থেকে নিয়ে নাড়ুন।

এর পর একবার স্বাদ পরীক্ষা নিন। কিছু লাগলে তা মিশিয়ে নিন।

যখন গ্রেভি একটি পছন্দসই গারত্যই পৌঁছাবে (আধা-ঘন ক্রিমি সামঞ্জস্য), গরম মসলা, জায়ফল গুঁড়া, কালো মরিচ এবং চূর্ণ কসুরি মেথি দিয়ে দিন।

এগুলি একত্রিত করুন এবং তারপরে প্যান-ভাজা চিকেনের পিসগুলি গ্রেভিতে দিয়ে দিন।

চিকেনের পিসগুলি যাতে ভেঙে না যায় এমনভাবে এগুলি গ্রভির সাথে মেশান।

আঁচ মাঝারি রেখে কড়াই ঢেকে দিন। চিকেনের পিসগুলি গ্রেভিতে প্রায় ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।

এরপর এটি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।

মালাই চিকেনকে এক চা চামচ ঘি দিয়ে গার্নিস করে নিন এবং কিছুটা গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।

২ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং সমস্ত স্বাদ ভালভাবে মিশে যেতে দিন।