তন্দুরি রোটি এবং মালাই চিকেনের কম্ব দেখলে মুখে জল আসবেই। তাই না? উত্তর ভারতীয় ক্রিমি এই খাবারটি সারা দেশে এমনকি বাইরেও মানুষের হৃদয় ও মন দখল করে রয়েছে।

নরম চিকেনের টুকরোগুলো একটি ক্রিমি সাদা গ্রেভিতে রান্না করা হয় এবং এর থেকে যে সুগন্ধ বের হয় তা মন মুগ্ধ করে। আপনি চাইলে এটি অনেক রেস্তোরাঁয় পেয়ে যাবেন কিন্তু বাড়িতে তৈরি করার পর যে তৃপ্তি পাওয়া যায় তা একেবারেই আলাদা।

মালাই চিকেন বানানো তেমন কঠিন কিছু নয়। আপনাকে শুধু এটি কিভাবে তৈরি করবেন তা জানতে হবে। কিন্তু এটি প্রস্তুত করার পরে আপনি খুশি হবেন তা নিশ্চিত।

আসুন তাহলে দেখে নেই মালাই চিকেন রান্না করার উপকরণের তালিকা এবং প্রক্রিয়া।

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

মালাই চিকেন রান্নার রেসিপি

Poulami Mondal

সহজ পদ্ধতিতে ঘরে মালাই চিকেন বানানোর রেসিপি। সুস্বাদু মালাই চিকেন বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 25

Total Time 45

Course Main Course

Cuisine Bengali, Indian

Servings 4 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই ( Recommended: Solimo Hard Anodized Aluminium Deep Kadhai )
১ ইনডাকশন কুকটপ ( Recommended: Pigeon Acer Plus Induction Cooktop )
১ মিক্সার ( Recommended: Bajaj Rex 500W Mixer Grinder )

উপকরণ

মেরিনেশনের জন্য

৭০০ গ্রাম চিকেন কারি কাট
২ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
৩-৪ টেবিল চামচ দই
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
০.৫ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

গ্রেভির জন্য

১ টি পেঁয়াজ মাঝারি থেকে বড়
১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
০.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
০.৫ কাপ দুধ সম্পূর্ণ চর্বি
৩ টেবিল চামচ হেভী ক্রিম ঐচ্ছিক
১২-১৫ কাজুবাদাম
২-৩ টি কাঁচা লঙ্কা বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
৩ টি সবুজ এলাচ
৩ টি লবঙ্গ
১ ১.৫-ইঞ্চি দারুচিনি
০.২৫ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া
০.২৫ চা চামচ কালো মরিচ
০.৫ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
১ চা চামচ কসুরি মেথি বা শুকনো মেথি পাতা
লবন স্বাদ অনুযায়ী
রিফাইন তেল
ঘি
জল

প্রণালী

চিকেন ম্যারিনেট করুন

প্রথমে চিকেনের পিসগুলি পরিষ্কার করে শুরু করে কেটে নিন। দিয়ে এগুলি একপাশে রেখে দিন।
একটি বড় বাটি নিন এবং তাতে আদা এবং রসুনের পেস্ট, টক দই, কালো গোলমরিচ গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, ধনে গুঁড়া এবং গরম মসলা দিয়ে দিন।
এই সব একটি ক্রিমি পেস্টে মিশ্রিত করুন।
এতে চিকেনের পিসগুলি দিয়ে দিন।
সমস্ত টুকরোগুলিকে ক্রিমি মেরিনেডের সাথে একত্রিত করুন এবং কোট করুন।
এটি ঢেকে একপাশে রাখুন। এটি সারারাত বা কমপক্ষে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন।

উপকরণগুলি প্রস্তুত করুন

একটি পাত্রে গরম জলে কাজুবাদাম প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
পেঁয়াজ কুচি করে নিন।

গ্রেভি প্রস্তুত করুন

এরপরে, একটি রান্নার প্যান বা কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিয়ে দিন।
যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন।
এতে সবুজ এলাচ এবং কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন।
পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে রেখে নাড়ুন এবং ভেজে নিন। এটি ৫ মিনিটের বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়।
আগুন বন্ধ করুন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
এখন, এগুলিকে একটি ব্লেন্ডারে স্থানান্তর করুন।
এছাড়াও, ভেজানো কাজুবাদাম, দুধ এবং ক্রিম (যদি ব্যবহার করা হয়) যোগ করুন।
এগুলিকে একটি সূক্ষ্ম এবং ক্রিমি পিউরিতে ব্লেন্ড করুন।
এরপর, যেখানে পেঁয়াজ ভাজা হয় সেই একই কড়াই বা রান্নার প্যানে নিন।
তেল যোগ করুন এবং এটি সামান্য ধোঁয়া বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।
তেলে, কাঁচা লঙ্কা (সূক্ষ্মভাবে কাটা), লবঙ্গ, এবং দারুচিনি (মাঝ থেকে ভেঙ্গে) দিয়ে দিন।
সুগন্ধ না বেরোনো পর্যন্ত নাড়ুন এবং তারপরে আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।
কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত এগুলি ভাজুন।
এখন, ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি দিয়ে দিন। পিউরির সাথে কিছু জল দিয়ে দিন।
সবকিছু নাড়ুন এবং সুন্দরভাবে একত্রিত করুন। কড়াই ঢেকে দিন।
মসলাটি সিদ্ধ হতে দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।

চিকেন এর পিসগুলী ভাজুন

মসলা সিদ্ধ হওয়ার সময় আরেকটি প্যান নিন।
তাতে তেল যোগ করুন এবং এটি দেখে ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।
এবার মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো তেলে দিয়ে ভেজে নিন।
এগুলি প্রায় হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তাদের আলাদা করে রেখে দিন।

গ্রেভি প্রস্তুত করতে থাকুন

গ্রেভি চেক করতে থাকুন।
স্বাদে লবণ দিয়ে দিন এবং সবকিছু একত্রিত করুন।
সব দিক এবং নিচ থেকে নিয়ে নাড়ুন।
এর পর একবার স্বাদ পরীক্ষা নিন। কিছু লাগলে তা মিশিয়ে নিন।
যখন গ্রেভি একটি পছন্দসই গারত্যই পৌঁছাবে (আধা-ঘন ক্রিমি সামঞ্জস্য), গরম মসলা, জায়ফল গুঁড়া, কালো মরিচ এবং চূর্ণ কসুরি মেথি দিয়ে দিন।

চিকেনের পিস গুলি দিয়ে দিন

এগুলি একত্রিত করুন এবং তারপরে প্যান-ভাজা চিকেনের পিসগুলি গ্রেভিতে দিয়ে দিন।
চিকেনের পিসগুলি যাতে ভেঙে না যায় এমনভাবে এগুলি গ্রভির সাথে মেশান।
আঁচ মাঝারি রেখে কড়াই ঢেকে দিন। চিকেনের পিসগুলি গ্রেভিতে প্রায় ৩-৪ মিনিট রান্না হতে দিন।
এরপর এটি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।

গার্নিশ

মালাই চিকেনকে এক চা চামচ ঘি দিয়ে গার্নিস করে নিন এবং কিছুটা গোলমরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন।
২ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন এবং সমস্ত স্বাদ ভালভাবে মিশে যেতে দিন।

Keyword চিকেন রান্না, চিকেন রেসিপি, দুপুরের রান্না, রাতের রান্না

সুস্বাদু এবং নরম মালাই চিকেন পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

ভাত, নান, তন্দুরি রোটি বা পছন্দের যে কোনও রুটির সাথে এটি পরিবেশন করুন। এছাড়াও, আপনার খাবারের সাথে তাজা কাটা সালাদ যোগ করুন।

এই পদটি সত্যি চমত্কার খেতে। শীতের মাসগুলিতে এটি উপভোগ করুন কারণ এটি একটি ভারী খাবার। মালাই চিকেন রান্না করুন, খান এবং প্রিয়জনের সাথে ভাগ করে নিন।

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন