প্রথমে মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ম্যারিনেট করতে শুরু করুন।

কিছু লবণ ও হলুদের গুঁড়া (০.৫ চা চামচ) দিয়ে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে প্রলেপ করে দিন।

এগুলি ঢেকে দিন এবং একপাশে রাখুন।

আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

বেগুন (বেগুন) এর কান্ডের প্রান্তটি কেটে নিন। তারপরে এটিকে লম্বা দিক করে দুভাগে কেটে নিন এবং দুটি অর্ধেককে চারটি করে কেটে নিন যাতে ৪ টি লম্বা পিস হয়ে যায়।

এখন, চারটি কাঁচা লঙ্কা নিন এবং একটি সিল নোরা দিয়ে দিয়ে একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন।

এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এতে কিছু হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ এবং ০.৫ কাপ জল দিয়ে দিন।

ভালো করে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন।

এরপরে, একটি কড়াই বা প্যান নিন এবং তাতে কিছু সরিষার তেল দিয়ে দিন।

আঁচ মাঝারি রাখুন এবং সরিষার তেলটি একটু ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।

তেলে সব আলু দিয়ে দিন। নেড়ে নিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। তাদের নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না হতে দিন।

স্বাদ অনুযয়ী কিছুটা লবণ দিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।

আলু নরম হয়ে এলে বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত তাদের রান্না হতে দিন।

প্রয়োজনে কিছু লবণ দিয়ে দিন।

বেগুন ও আলু দুটোই সেদ্ধ হয়ে গেলে তেল থেকে নামিয়ে আলাদা করে রাখুন।

এরপর, একই তেলে (তেল প্রয়োজন হলে যোগ করুন), আস্তে করে ইলিশ মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন।

মাছের টুকরোগুলোকে দুই পাশে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। আমরা চাই না যে এই মাছটি বেশি সিদ্ধ হোক, অন্যথায়, সমস্ত স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।

এরপর তেল থেকে বের করে এগুলি একপাশে রাখুন।

তেলের মধ্যে কালো জিরে দিয়ে দিন। কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন।

কাঁচা লঙ্কা ও হলুদ দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এটি প্রায় ৫-৭ মিনিট সময় নিতে পারে।

ভালোভাবে নাড়ুন। ঝোলের জন্য ১.৫ - ২ কাপ জল যোগ করুন (আপনি আপনার ইচ্ছামত সামঞ্জস্যের উপর নির্ভর করে আরও যোগ করতে পারেন)।

ঝোল ফুটতে শুরু করলে তাতে ভাজা আলু ও বেগুনগুলি দিয়ে দিন।

এরপর কড়াইয়ের মধ্যে আস্তে আস্তে মাছের পিসগুলি দিয়ে দিন।

সবগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন। এর আঁচ মাঝারি রাখুন।

এর পর ঝোল ফুটতে দিন ও সেই সময় দুটি কাঁচা লঙ্কা কেটে ঝোলের মধ্যে দিয়ে দিন।

এগুলিকে আরও ৪ মিনিট রান্না হতে দিন। নাড়াবেন না।

একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন এবং কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।

ঝোলটি আধা-ঘন হয়ে এলে, এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।

অল্প করে সরিষার তেল ছড়িয়ে দিয়ে গার্নিশ করে নিন।

পরিবেশনের আগে প্রায় ২ মিনিটের জন্য এভাবে রাখুন। এতে স্বাদ আরো ভালো হয়ে যাবে।