এরপরে, একটি বড় কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিন।
আঁচ মাঝারি রাখুন এবং তেলটি গরম হতে দিন যতক্ষণ না ধোঁয়া বেরোনো শুরু হচ্ছে।
এবার তেলটিতে তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, এবং দারুচিনির কাঠি (২ টুকরো করে) দিয়ে দিন।
এই সব নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
এরপরে, কাটা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন।
এগুলি নাড়ুন এবং সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন ও প্রায় ১২-১৫ মিনিট হতে দিন।
এতে আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন।
সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এতক্ষণে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করবে।
একটি ছোট বাটি নিন এবং জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
কড়াইতে এই মিশ্রণটি দিয়ে দিন ও সুন্দরভাবে মেশান।
মসলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজতে থাকুন।