মটন কষা আপামর বাঙালির একটি জনপ্রিয় খাবার।
ঝাল দিয়ে এবং মসলা দিয়ে বানানো এই পাঁঠার মাংস অনেক পুরনো দিন থেকেই বাঙালি ঘরে হয়ে আসছে এই পছন্দের পদটি সরষের তেল এবং গুঁড়ো মসলা দিয়ে তৈরি করা একটি সুস্বাদু রেসিপি।
ADVERTISEMENT
চলুন তাহলে আজ দেখি নি কিভাবে আপনি কষা মাংস সহজেই বাড়িতে বানাতে পারেন।
মটন কষা রান্নার রেসিপি (কষা মাংস)
ঘরে কিছুখনের মধ্যে মটন কষা রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলে কষা মাংস বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
- ১ কাপ জল ঝরানো টক দই
- ৫০০ গ্রাম মটন
- ৪ টেবিল চামচ সরষের তেল (2 টেবিল চামচ মেরিনেশন এবং 2 টেবিল চামচ রান্নার জন্য )
- ২-৩ তেজপাতা
- ২ ছোট এলাচ
- ৩-৪ বড় এলাচ
- ১.৫ ইঞ্চি দারুচিনি
- ২-৩ লবঙ্গ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো বা ৩-৪ গোটা শুকনো লঙ্কা
- ১ টেবিল চামচ চিনি
- ১ কাপ কুচানো পেঁয়াজ
- ২ চামচ আদা রসুন পেস্ট
- ৩ টি আলু মাঝারি সাইজের দুটো ভাগ করা
- ২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো
- নুন
- ৩-৪ কাঁচা লঙ্কা
- গরম মসলা পাউডার
- ১ টেবিল চামচ ঘি
প্রণালী
মাংস ম্যারিনেট করুন
- মটন কষা বানানোর জন্য প্রথমে আপনাকে মাংস টাকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
- এরপর ম্যারিনেশন এর জন্য আপনাকে মটন থেকে অতিরিক্ত জল ফেলে দিতে হবে।
- এরপর একটি পাত্রে মটন এর পিস গুলি নিয়ে নেবেন।
- তারপর মটনের মধ্যে দিয়ে দিন টক দই, আদা রসুন বাটা, নুন, সরষের তেল, মটন এর সাথে এই সমস্ত উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ফ্রিজের মধ্যে রেখে দিন তিন থেকে চার ঘণ্টা।
- তিন থেকে চার ঘণ্টা পরে মটন টি ফ্রিজের বাইরে বের করে এনে আলাদা করে রাখুন
আলু ভাজার পদ্ধতি
- আপনারা চাইলে মটন কষার সাথে আলুর ব্যবহার করতে পারেন আমি আমার রান্নায় ব্যবহার করেছি কিন্তু অনেকে আলু দিতে না চাইলে তারা এই ধাপটি উপেক্ষা করে যাবেন।
- আলু ভাজার জন্য প্রথমে আপনাকে একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে নিতে হবে এবং মিডিয়াম থেকে হাই ফ্লেমে রাখতে হবে।
- তেল ভালো করে গরম হয়ে যাওয়ার পর দু টুকরো করে কেটে রাখা আলু কড়াইয়েতে দিয়ে দিন এবং ৫ থেকে ৬ মিনিট উঁচু আছে ভাজতে দিন।
- আপনারা চাইলে একটু নুন এবং হলুদ ভাজার সময় দিয়ে দিতে পারেন।
- এই রান্নাটি লোহার কড়াই তে করলে খুব সুস্বাদু স্বাদ দেবে কারণ লোহার কড়াইয়ে মটনে একটি গাঢ় কালো রং দেবে।
- যদি আপনার কাছে লোহার কড়াই না থাকে তাহলে চিন্তা করার কোনো কারণ নেই, আপনারা ইচ্ছে করলেই এই রান্নাটি স্টিল বা অ্যালুমিনিয়ামের কড়াইতে করতে পারেন।
- আলু ভাজা হয়ে গেলে আলাদা তুলে রাখুন।
ফোড়ন ও পেয়াঁজ, আদা রসুন বাটা দেওয়া
- যেই তেলে আলু দিয়ে ছিলেন এরপর সেই তেলে, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, দারচিনি এবং লবঙ্গ হালকা করে গুঁড়িয়ে তেলে ফোড়ন দিয়ে দিন।
- হালকা করে গুঁড়িয়ে দিলে গরম মশলা গুলি থেকে আরো বেশি ফ্লেভার বেরিয়ে আসে এবং রান্নার সুগন্ধ বাড়িয়ে দেয়।
- এরপর কেটে রাখা তেজপাতা, গোটা শুকনো লঙ্কা, নুন এবং চিনি দিয়ে ৫ থেকে ১০ সেকেন্ড হালকা আঁচে ভেজে নিন।
- এরপর দিয়ে দিন কুচানো পেঁয়াজ এবং ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না পেঁয়াজে সোনালী রঙ ধরে এরপর দিয়ে দিন আদা রসুন পেস্ট এবং সব মিলিয়ে সব উপকরণ গুলি ভালো করে ভাজুন অন্ততপক্ষে ৮-১০ মিনিট।
কষা মাংস রান্নার পদ্ধতি
- এরপর গ্যাসের ফ্লেল্ম একটু হাই করে ৫ থেকে ৬ মিনিট এর মত কড়াইতে ম্যারিনেট করা মটন দিয়ে দিন এবং সমস্ত গুঁড়ো মসলা দিয়ে দিন যার মধ্যে আছে লাল লঙ্কার গুঁড়ো, নুন, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং জিরেগুঁড়ো ও চিনি।
- মটনটি উঁচু আঁচে তিন থেকে তিন থেকে চার মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিন।
- এরপর দিয়ে দিন টক দই এবং মটন টির সাথে ভাল করে নাড়িয়ে নিন এবং গ্যাসের ফ্লেমটা একটু কমিয়ে দিন।
- এরপর মাংস তে গরম জল দিয়ে দিন এবং মাংসের সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে দিন এরপর দেড় থেকে দুই ঘণ্টার মত মাংস দিকে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন যতক্ষণ না মটন নরম হয়ে আসছে।
- তার পর ঢাকনা খুলে কড়াইয়ে নিচ থেকে লেগে থাকা মসলা গুলি অর্থাৎ কষানো মশলার গুলি রান্নার মধ্যে দিয়ে দিন।
- মটনটি সমানে নাড়তে থাকুন যাতে একটি সুন্দর খয়রি রং মটন এর মধ্যে ফুটে ওঠে।
- মটন দিয়ে সাথে সাথে নাড়তে থাকলে কষানো মসলার গুলি কড়াইয়ের তলায় লেগে যাবে না।
- এরপর নুন ও চিনি রান্না তে দিয়ে দিন স্বাদমতো।
- তারপর দিয়েদিন গরম মশলা গুঁড়ো চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং ঘি।
- এইসব কিছু উপকরণ মটনের সাথে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
- তারপর কম আছে আরও কুড়ি মিনিটের মত মাংস ভালো করে সেদ্ধ হতে দিন।
- যখন মটন কারি গাঢ় হয়ে আসবে তখন ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
ADVERTISEMENT
কষা করে বানানো পাঁঠার মাংস এবং গরম ভাত জিভে জল এনে দেয়। রবিবারের মধ্যাহ্নভোজন অনেক বাঙালি বাড়িতেই মটন কষা ছাড়া অসম্পূর্ণ।
এই জনপ্রিয় পদটি পহেলা বৈশাখ ও দুর্গাপূজার সময় বানানো হয়।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- চিঁড়ের পোলাও বানানোর রেসিপি | Chirer Pulao Recipe in Bengali
- চিকেন চাউমিন রেসিপি | Chicken Chowmin Recipe In Bengali
- ইলিশ মাছের তেল ঝোল রেসিপি | Ilish Macher Tel Jhol Recipe
- গার্লিক বাটার নান রেসিপি | Garlic Butter Naan Recipe in Bengali
- তালের বড়া বানানোর রেসিপি | Taler Bora recipe in Bengali
- মুড়ি ঘন্ট রান্নার রেসিপি | Muri Ghonto Recipe in Bengali
