কষা মংশো বা মটন কষা পশ্চিমবঙ্গের সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। এখানে, রবিবার মানে প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই মটন কেনার এবং এটি দিয়ে কষা বা কোনো ঝোলের রেসিপি তৈরি করার পরিকল্পনা করা হয়।

‘কষা’ মূলত একটি ঘন বিলাসবহুল গ্রেভিতে ধীরে ধীরে রান্না করা মাংস। এটি দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার ফলে রসালো মাংস হাড় থেকে খসে পড়ে যায়। বিভিন্ন ফ্লেভারগুলি মাংসের সাথে মিশে যায় এবং মুখে ভরপুর স্বাদ ছড়িয়ে দেয়।এটি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং খাওয়ায় পর আপনি আপনার আঙ্গুল চাটা বন্ধ করতে পারবেন না।

কষা মাংসের অসামান্য স্বাদ উপভোগ করতে, আপনাকে বাইরে গিয়ে একটি খাঁটি বাঙালি রেস্তোরাঁ খুঁজতে হবে না। আপনি আপনার রান্নাঘরে প্রবেশ করুন এবং এই রেসিপিটি বানানো শুরু করে দিন।

তাহলে চলুন দেখে নেওয়া যাক মটন কষা বানানোর উপাদানগুলির তালিকা এবং এটি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি।

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

মটন কষা রান্নার রেসিপি (কষা মাংস)

Swarnab Dutta

ঘরে কিছুখনের মধ্যে মটন কষা রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলে কষা মাংস বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 1

Total Time 1

Course Main Course

Cuisine Bengali, Indian

Servings 4 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই
১ ইনডাকশন কুকটপ
১ মিক্সার

উপকরণ

ম্যারিনেট করার জন্য

৭০০ গ্রাম মটন
০.৫ কাপ টক দই
৩ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
০.৫ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
লবন স্বাদ অনুযায়ী

গ্রেভির জন্য

১ টি পেঁয়াজ বড়
২.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
১.৫ চা চামচ রসুনের পেস্ট
৬-৮ টি কাঁচা লঙ্কা
০.৫ কাপ টক দই
৬-৭ টি সবুজ এলাচ
১ টি কালো এলাচ
৬ টি লবঙ্গ
৩ টি তেজপাতা
২ ইঞ্চি দারুচিনি
৩ শুকনো লঙ্কা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
লবন স্বাদ অনুযায়ী
চিনি স্বাদ অনুযায়ী
১.৫ চা চামচ ঘি ঐচ্ছিক
জল
রিফাইন তেল

প্রণালী

মটন ম্যারিনেট করুন

প্রথমে মটনের টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন।
এরপর এতে টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
সবকিছু একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে সবকিছু মিশিয়ে নিন।
সমস্ত মটনের টুকরো মেরিনেট দিয়ে কোট করুন। কোন দিক যেনো বাধ না পড়ে যায়।
পাত্রটি ঢেকে একপাশে রাখুন।
মটনটিকে প্রায় এক ঘন্টা বা তার বেশি রেখে দিন।

সবজি প্রস্তুত করুন

পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
একটি ব্লেন্ডার নিন এবং আদা, রসুন এবং 4-5টি সবুজ মরিচের পেস্ট তৈরি করুন। এগুলো আলাদা করে রাখুন।

গ্রেভি তৈরি করুন

এরপরে, একটি বড় কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিন।
আঁচ মাঝারি রাখুন এবং তেলটি গরম হতে দিন যতক্ষণ না ধোঁয়া বেরোনো শুরু হচ্ছে।
এবার তেলটিতে তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, এবং দারুচিনির কাঠি (২ টুকরো করে) দিয়ে দিন।
এই সব নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
এরপরে, কাটা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন।
এগুলি নাড়ুন এবং সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন ও প্রায় ১২-১৫ মিনিট হতে দিন।
এতে আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন।
সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এতক্ষণে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করবে।
একটি ছোট বাটি নিন এবং জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
কড়াইতে এই মিশ্রণটি দিয়ে দিন ও সুন্দরভাবে মেশান।
মসলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজতে থাকুন।

মটন দিয়ে দিন

এবার কড়াইতে ম্যারিনেট করা মটন যোগ করুন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।
এরপর ক্রমাগত নাড়ুন এবং মসলা এবং মটনের টুকরা একত্রিত করতে চারদিক থেকে স্ক্র্যাপ করে নিন।
ভালোভাবে নাড়তে থাকুন এবং প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য মাটন রান্না হতে দিন।

টক দই দিয়ে দিন

একটি বাটিতে টক দই নিয়ে নিন। মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত এটি ফাটিয়ে নিন।
কড়াইতে ফেটানো দই ঢেলে সুন্দরভাবে মিশিয়ে নিন।
এরপরে, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।
সবকিছু মেশান এবং চারদিক থেকে ভালো করে নাড়ুন।

জল দিয়ে দিন

১ কাপ জল গরম করুন (আরও হতে পারে)।
যখন মশলার আর্দ্রতা শুকিয়ে যেতে শুরু করবে তখন একটু জল ছিটিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন।

মটন কষা প্রস্তুত করুন

এখন, মটনটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৪০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
কড়াই ঢেকে রেখে রান্না হতে দিন।
মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং মসলা শুকিয়ে গেলে কড়াইতে কিছু পরিমাণ গরম জল দিয়ে দিন।
৪০ মিনিট পরে, মটন রান্না হয়েছে কিনা তা চেক করুন। যদি না হয়, এটি আরও ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
একটির স্বাদ চেক করে নিন এবং কিছু প্রয়োজন হলে তাতে দিয়ে দিন।
গাঢ় রঙ দেখা দিলে গ্রেভির জন্য আধা কাপ গরম জল দিয়ে দিন। খুব বেশি যোগ করবেন না কারণ আমরা মাটন কোশার জন্য একটি ঘন গ্রেভি চাই।
দুটি সবুজ লঙ্কা কেটে কড়াইতে দিয়ে দিন।
আবার ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন সিদ্ধ হচ্ছে।
হয়ে গেলে এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।

গার্নিশ

মটন কষা ঘি দিয়ে গার্নিশ করে পাত্রটি ঢেকে রেখে দিন।
ফ্লেভারগুলো ভালোভাবে মিশে যেতে দিন।

Keyword দুপুরের রান্না, মটন রেসিপি, রাতের রান্না

জিভে জল আনার মত মটন কষা খাওয়ায় জন্য প্রস্তুত।

এরপর এটি ভাত, লুচি (বা পছন্দের যেকোন রুটি), বা ফ্রাইড রাইস দিয়ে পরিবেশন করুন। এছাড়াও, মাংসের তৈলাক্ততা দূর করতে আপনার খাবারে কিছু তাজা সালাদ যোগ করে নিতে পারেন।

রেসিপিটির প্রতিটি কামড় উপভোগ করতে আপনার ছুটির দিনগুলিতে এটির পরিকল্পনা করুন। লোকেদের আমন্ত্রণ জানান এবং আপনি যখন তাদের এটি পরিবেশন করেন, তারা এই মটন কষাটি ভুলতে পারবেন না।

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন