মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রেসিপি - সহজ বাঙালি রান্না
বাঁধাকপির হরেক পদ গুলির মধ্যে একটি হলো কাতলা বা ইলিশ মাছের মাথা দিয়া বাঁধাকপি রান্না। এই পদটি রান্না করার উপকরণ ও প্রণালী জানুন এই রেসিপিতে।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
উপকরণ
- ১ টি কাতলা মাছের মাথা দুই ভাগে কাটা
- ১ টি বাঁধাকপি মাঝারি
- ২ টি আলু মাঝারি
- ১ টি টমেটো বড়
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ½ কাপ সবুজ মটর তাজা বা হিমায়িত
- ২ টি সবুজ মরিচ
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৫ টি লবঙ্গ
- ৩ টি সবুজ এলাচ
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো
- সরিষা তেল
- ঘি
প্রণালী
মাছের মাথা প্রস্তুত করুন
- প্রথমে, কাতলা মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।
- এরপরে, এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং তাতে স্বাদমতো লবণ এবং ½ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- এরপর এসব দিয়ে কাতলা মাছের মাথাটি ভালো করে মাখান। এটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- যতক্ষণ মাছের মাথা মেরিনেট হচ্ছে, ততক্ষণ বাঁধাকপিটি পাতলা করে কেটে নিন।
- এরপর, খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। টমেটো কুঁচি করে কেটে নিন। আদা, রসুন এবং একটি কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই সব একপাশে রেখে দিন।
- আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর এগুলিকে 1 ½ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন।
আলু ভাজুন
- এবার একটি কড়াই নিন এবং প্রায় 3-4 টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে দিন।
- তেলটি একটু ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত গরম হতে দিন।
- এর পরে, তেলে আলু গুলি দিয়ে দিন এবং সেগুলি ভেজে নিন। এগুলি ঢেকে রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
- কাঁটা না হওয়া পর্যন্ত আলু সিদ্ধ হতে দিন।
মাছের মাথা ভেজে নিন
- এগুলিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একই কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে নিন (আপনি মাছের মাথার উপর নির্ভর করে কম বা বেশি তেল যোগ করতে পারেন)। তেল ঠিকমতো গরম হতে দিন।
- গরম তেলে, আস্তে করে মাছের মাথা গুলি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন।
- মাছের মাথাটি চারদিক থেকে ভাজুন যতক্ষণ না এটি ভালো ভাবে ভাজা হয় এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- স্প্যাটুলার সাহায্যে মাছের মাথা গুঁড়ো করে বড় খণ্ড থেকে কয়েকটি ছোট টুকরো করে নিন।
- এগুলি নাড়ুন এবং সুন্দরভাবে ভেজে নিন। খেয়াল রাখেন যেনো পুড়ে না যায়।
- ভাজা হয়ে গেলে, এগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন। পরে ব্যবহার করার জন্য তেল তুলে রাখুন।
মসলা প্রস্তুত করুন
- এর পরে, একটি কড়াই নিন এবং তাতে 2-3 টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেলটি গরম হতে দিন।
- এরপর তাতে জিরা এবং তেজপাতা (মাঝ থেকে ছিঁড়ে) দিয়ে দিন।
- বীজগুলি ফাটতে শুরু হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজগুলি তাতে দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রাখুন।
- পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এর পরে, আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্টটি তাতে দিয়ে দিন।
- এটি ভাজুন এবং সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন।
- আদা ও রসুনের কাঁচাভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন
- এরপর কড়াইতে মাছের মাথার টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ ভালো করে মেশান এবং তারপর গ্রেট করা টমেটো দিয়ে দিন।
- এগুলিকে চারদিক থেকে নাড়ুন এবং রান্না হতে দিন। এটি কম থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন।
মসলা রান্না করুন
- এতে হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন। সবকিছু ধারাবাহিকভাবে নাড়ুন।
- মসলাটিকে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।
আলু এবং বাঁধাকপি দিয়ে দিন
- মসলায় আলুগুলি দিয়ে দিন এবং ভালভাবে মেশান।
- কড়াইতে, পাতলা কাটা বাঁধাকপিগুলি দিয়ে দিন এবং চারদিক থেকে নিয়ে নাড়ুন।
- স্বাদমতো লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন এবং আবার সব কিছু একত্রিত করুন।
- এবার কড়াই ঢেকে দিন এবং বাঁধাকপি ভালো করে রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি রান্না হতে দিন।
মাছের মাথা এবং বাঁধাকপি রান্না করুন
- বাঁধাকপি রান্না করার সময় এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি কুঁচি সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। এর জন্য একটি সিল নোরা ব্যবহার করতে পারেন। এটি একপাশে রাখুন।
- এরপর কভারটি সরান এবং বাঁধাকপি চেক করুন। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তা কধইয়ের নীচে লেগে না যায়।
- বাঁধাকপি প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে, সবুজ মটর, একটি কাঁচা লঙ্কা (এটি মাঝখান থেকে ভেঙ্গে) এবং গুঁড়ো করা সুগন্ধি যোগ করুন।
- এবারে নাড়ুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- আঁচ কম রাখুন এবং প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে রান্না হতে দিন।
- এক চামচ নিয়ে এর স্বাদ পরীক্ষা করুন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- যখন সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত হয়ে মাখা মাখা হয়ে যাবে, তখন মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি একটি পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- পদটির উপরে ১.৫ চা চামচ ঘি দিয়ে গার্নিশ করুন।