মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি এমনই একটি রেসিপি যা খেয়ে আমরা বড় হয়েছি। এটি শীতের মাসগুলিতে বিশেষভাবে তৈরি করা হয়, কারণ এই সময় বাঁধাকপি প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়।
তাজা বাঁধাকপি এবং মাছের মাথার সমন্বয় অবিশ্বাস্য। এই পদটি একটু মশলাদার ও এর স্বাদ প্রোফাইলটি অসামান্য। সথে এর মধ্যে মটরের উপস্থিতি এটিকে আরও সুস্বাদু করে তোলে।
আপনি যদি মাছের শৌখিন হন তবে এই রেসিপি আপনার জন্য। তাহলে চলুন এই উপাদানগুলির তালিকা এবং এটি তৈরি করার প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক।
মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রেসিপি – সহজ বাঙালি রান্না
বাঁধাকপির হরেক পদ গুলির মধ্যে একটি হলো কাতলা বা ইলিশ মাছের মাথা দিয়া বাঁধাকপি রান্না। এই পদটি রান্না করার উপকরণ ও প্রণালী জানুন এই রেসিপিতে।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
উপকরণ
- ১ টি কাতলা মাছের মাথা দুই ভাগে কাটা
- ১ টি বাঁধাকপি মাঝারি
- ২ টি আলু মাঝারি
- ১ টি টমেটো বড়
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ½ কাপ সবুজ মটর তাজা বা হিমায়িত
- ২ টি সবুজ মরিচ
- ১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ১ চা চামচ জিরা
- ২ টি তেজপাতা
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ৫ টি লবঙ্গ
- ৩ টি সবুজ এলাচ
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো
- সরিষা তেল
- ঘি
প্রণালী
মাছের মাথা প্রস্তুত করুন
- প্রথমে, কাতলা মাছের মাথা ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।
- এরপরে, এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং তাতে স্বাদমতো লবণ এবং ½ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- এরপর এসব দিয়ে কাতলা মাছের মাথাটি ভালো করে মাখান। এটি ঢেকে রাখুন এবং প্রায় ২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- যতক্ষণ মাছের মাথা মেরিনেট হচ্ছে, ততক্ষণ বাঁধাকপিটি পাতলা করে কেটে নিন।
- এরপর, খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। টমেটো কুঁচি করে কেটে নিন। আদা, রসুন এবং একটি কাঁচা মরিচ দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। এই সব একপাশে রেখে দিন।
- আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর এগুলিকে 1 ½ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন।
আলু ভাজুন
- এবার একটি কড়াই নিন এবং প্রায় 3-4 টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে দিন।
- তেলটি একটু ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত গরম হতে দিন।
- এর পরে, তেলে আলু গুলি দিয়ে দিন এবং সেগুলি ভেজে নিন। এগুলি ঢেকে রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
- কাঁটা না হওয়া পর্যন্ত আলু সিদ্ধ হতে দিন।
মাছের মাথা ভেজে নিন
- এগুলিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং একই কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল নিয়ে নিন (আপনি মাছের মাথার উপর নির্ভর করে কম বা বেশি তেল যোগ করতে পারেন)। তেল ঠিকমতো গরম হতে দিন।
- গরম তেলে, আস্তে করে মাছের মাথা গুলি দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে রাখুন।
- মাছের মাথাটি চারদিক থেকে ভাজুন যতক্ষণ না এটি ভালো ভাবে ভাজা হয় এবং সোনালি বাদামী হয়ে যায়।
- স্প্যাটুলার সাহায্যে মাছের মাথা গুঁড়ো করে বড় খণ্ড থেকে কয়েকটি ছোট টুকরো করে নিন।
- এগুলি নাড়ুন এবং সুন্দরভাবে ভেজে নিন। খেয়াল রাখেন যেনো পুড়ে না যায়।
- ভাজা হয়ে গেলে, এগুলিকে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং সেগুলিকে একপাশে রাখুন। পরে ব্যবহার করার জন্য তেল তুলে রাখুন।
মসলা প্রস্তুত করুন
- এর পরে, একটি কড়াই নিন এবং তাতে 2-3 টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন।
- তেলটি গরম হতে দিন।
- এরপর তাতে জিরা এবং তেজপাতা (মাঝ থেকে ছিঁড়ে) দিয়ে দিন।
- বীজগুলি ফাটতে শুরু হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন এবং তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজগুলি তাতে দিয়ে দিন। আঁচ মাঝারি রাখুন।
- পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এর পরে, আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্টটি তাতে দিয়ে দিন।
- এটি ভাজুন এবং সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন।
- আদা ও রসুনের কাঁচাভাব চলে না যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মাছের টুকরোগুলো দিয়ে দিন
- এরপর কড়াইতে মাছের মাথার টুকরোগুলো দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ ভালো করে মেশান এবং তারপর গ্রেট করা টমেটো দিয়ে দিন।
- এগুলিকে চারদিক থেকে নাড়ুন এবং রান্না হতে দিন। এটি কম থেকে মাঝারি আঁচে রাখুন।
মসলা রান্না করুন
- এতে হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন। সবকিছু ধারাবাহিকভাবে নাড়ুন।
- মসলাটিকে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না এটি থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করে।
আলু এবং বাঁধাকপি দিয়ে দিন
- মসলায় আলুগুলি দিয়ে দিন এবং ভালভাবে মেশান।
- কড়াইতে, পাতলা কাটা বাঁধাকপিগুলি দিয়ে দিন এবং চারদিক থেকে নিয়ে নাড়ুন।
- স্বাদমতো লবণ এবং চিনি দিয়ে দিন এবং আবার সব কিছু একত্রিত করুন।
- এবার কড়াই ঢেকে দিন এবং বাঁধাকপি ভালো করে রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত বাঁধাকপি রান্না হতে দিন।
মাছের মাথা এবং বাঁধাকপি রান্না করুন
- বাঁধাকপি রান্না করার সময় এলাচ, লবঙ্গ এবং দারুচিনি কুঁচি সামান্য জল দিয়ে বেটে নিন। এর জন্য একটি সিল নোরা ব্যবহার করতে পারেন। এটি একপাশে রাখুন।
- এরপর কভারটি সরান এবং বাঁধাকপি চেক করুন। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তা কধইয়ের নীচে লেগে না যায়।
- বাঁধাকপি প্রায় সেদ্ধ হয়ে গেলে, সবুজ মটর, একটি কাঁচা লঙ্কা (এটি মাঝখান থেকে ভেঙ্গে) এবং গুঁড়ো করা সুগন্ধি যোগ করুন।
- এবারে নাড়ুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- আঁচ কম রাখুন এবং প্রায় 3-4 মিনিটের জন্য সমস্ত উপাদান সুন্দরভাবে রান্না হতে দিন।
- এক চামচ নিয়ে এর স্বাদ পরীক্ষা করুন। কিছু প্রয়োজন হলে যোগ করুন।
- যখন সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত হয়ে মাখা মাখা হয়ে যাবে, তখন মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি একটি পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- পদটির উপরে ১.৫ চা চামচ ঘি দিয়ে গার্নিশ করুন।
ADVERTISEMENT
মুখরোচক মাছের মাথা দিয়ে বাঁধকোপি উপভোগ করার জন্য প্রস্তুত। এটি ভাত, মুসুরির ডাল, এবং লেবুর সাথে সবচেয়ে ভাল উপভোগ করা হয়। এতে ফ্লেভারের মিশ্রন সুন্দরভাবে আসে।
এটি লাঞ্চ বা ডিনারে বানাতে পারেন কারণ এটি হালকা খবর ও এর স্বাদ আপনার মন ভরিয়ে দেবে।
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
