শীতকালের দুপুর মানে বাঁধাকপির হরেক পদ।
যদি বাঙালির পাতে মধ্যাহ্নভোজনের বাঁধাকপি মাঝখান দিয়ে ছোট ছোট মটরশুটি দেখাই না গেল তাহলে কিসের শীতকাল?
শুধু তাই কি বাঁধাকপির স্বাদ আরো বাড়িয়ে তুলতে কাতলা দিলে কেমন হবে?
তাহলে আর দেরি কেনো চলুন আজ এই বাঁধাকপির পদটি রান্নার পদ্ধতি জেনে নিই।
মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি রেসিপি – সহজ বাঙালি রান্না
বাঁধাকপির হরেক পদ গুলির মধ্যে একটি হলো কাতলা বা ইলিশ মাছের মাথা দিয়া বাঁধাকপি রান্না। এই পদটি রান্না করার উপকরণ ও প্রণালী জানুন এই রেসিপিতে।
উপকরণ
- ১ একটি বড় বাঁধাকপি
- 2 দুটি মাছের মাথা
- হলুদ
- জিরে
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো
- সরষের তেল
- ২ পেঁয়াজ কুচি করে কাটা
- আদা রসুন বাটা
- ২-৩ কাঁচালঙ্কা চেরা
- ২ টমেটো কুচি করা
- ২ আলু চৌকো করে কাটা
- মটরশুটি
- গোটা শুকনো লঙ্কা
- ২-৩ তেজপাতা
- 1 চামচ করে ধনে ও জিরে বাটা
- গরম মসলা পাউডার
- ঘি
প্রণালী
- প্রথমে বাঁধাকপি লবণ এবং হলুদ দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে রাখুন।
- তারপর কড়াই টে সর্ষের তেল দিয়ে কাতলা মাছের মাথা গুলোতেও লবণ ও হলুদ ভালো করে মাখিয়ে ভাজতে দিন।
- ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে রাখুন এবং সেই তেলেই তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন এবং আলুগুলো এবং মটর শুটি গুলো হাল্কা আঁচে ভাজতে দিয়ে দিন।
- দুই থেকে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করার পরে কুচি করা পেঁয়াজ, আদা রসুন বাটা টমেটো কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে ও জিরে বাটা দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ভালো করে নেড়ে চেড়ে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন।
- তারপর একে একে বাঁধাকপি এবং মাছের মাথা দিয়ে দিন ভাল করে নেড়ে কড়াইয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। যতক্ষণ না জল শুকিয়ে বাঁধাকপি ভাজা ভাজা হবে ততক্ষণ ঢাকনা খুলবেন না।
- মোটামুটি দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে অল্প গরম মসলা এবং ঘি দিয়ে আরো ৫-৭ মিনিট নাড়ুন।
- তাহলে তৈরি হয়ে যাবে কাতলা মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি।
নোটস
মাছের মাথা দিয়া বাঁধাকপি রেসিপিটি রান্না করতে যে স্বর্ণজ্যামগুলি বেবহার হয়েছে সেগুলি হলো,
বাঁধাকপি রেসিপি ভাত এবং রুটি দিয়ে গরম গরম খেতে ভালো লাগবে।
বাড়িতে কোন অতিথি এলে এই পদটি অবশ্যই রান্না করে খাওয়াবেন। কাতলা মাছের মুড়ো দিয়ে বাঁধাকপি, অতিথি আঙুল চেটেপুটে খেয়ে নেবে।