মটন কষা রান্নার রেসিপি (কষা মাংস)
ঘরে কিছুখনের মধ্যে মটন কষা রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু বাঙালি স্টাইলে কষা মাংস বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
উপকরণ
ম্যারিনেট করার জন্য
- ৭০০ গ্রাম মটন
- ০.৫ কাপ টক দই
- ৩ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
- ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
গ্রেভির জন্য
- ১ টি পেঁয়াজ বড়
- ২.৫ চা চামচ আদা পেস্ট
- ১.৫ চা চামচ রসুনের পেস্ট
- ৬-৮ টি কাঁচা লঙ্কা
- ০.৫ কাপ টক দই
- ৬-৭ টি সবুজ এলাচ
- ১ টি কালো এলাচ
- ৬ টি লবঙ্গ
- ৩ টি তেজপাতা
- ২ ইঞ্চি দারুচিনি
- ৩ শুকনো লঙ্কা
- ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
- ১.৫ চা চামচ ঘি ঐচ্ছিক
- জল
- রিফাইন তেল
প্রণালী
মটন ম্যারিনেট করুন
- প্রথমে মটনের টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে একটি বড় মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- এরপর এতে টক দই, আদা রসুনের পেস্ট, সরিষার তেল, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা এবং স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
- সবকিছু একত্রিত করুন এবং ভালোভাবে সবকিছু মিশিয়ে নিন।
- সমস্ত মটনের টুকরো মেরিনেট দিয়ে কোট করুন। কোন দিক যেনো বাধ না পড়ে যায়।
- পাত্রটি ঢেকে একপাশে রাখুন।
- মটনটিকে প্রায় এক ঘন্টা বা তার বেশি রেখে দিন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- পেঁয়াজ খোসা ছাড়িয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।
- একটি ব্লেন্ডার নিন এবং আদা, রসুন এবং 4-5টি সবুজ মরিচের পেস্ট তৈরি করুন। এগুলো আলাদা করে রাখুন।
গ্রেভি তৈরি করুন
- এরপরে, একটি বড় কড়াই নিন এবং তাতে তেল দিন।
- আঁচ মাঝারি রাখুন এবং তেলটি গরম হতে দিন যতক্ষণ না ধোঁয়া বেরোনো শুরু হচ্ছে।
- এবার তেলটিতে তেজপাতা, শুকনো লাল লঙ্কা, লবঙ্গ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, এবং দারুচিনির কাঠি (২ টুকরো করে) দিয়ে দিন।
- এই সব নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।
- এরপরে, কাটা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন।
- এগুলি নাড়ুন এবং সোনালি বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন ও প্রায় ১২-১৫ মিনিট হতে দিন।
- এতে আদা, রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট বা কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এতক্ষণে পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ হতে শুরু করবে।
- একটি ছোট বাটি নিন এবং জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়া যোগ করুন।
- ২ টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং একটি মিশ্রণ তৈরি করুন।
- কড়াইতে এই মিশ্রণটি দিয়ে দিন ও সুন্দরভাবে মেশান।
- মসলা থেকে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাজতে থাকুন।
মটন দিয়ে দিন
- এবার কড়াইতে ম্যারিনেট করা মটন যোগ করুন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।
- এরপর ক্রমাগত নাড়ুন এবং মসলা এবং মটনের টুকরা একত্রিত করতে চারদিক থেকে স্ক্র্যাপ করে নিন।
- ভালোভাবে নাড়তে থাকুন এবং প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য মাটন রান্না হতে দিন।
টক দই দিয়ে দিন
- একটি বাটিতে টক দই নিয়ে নিন। মসৃণ এবং ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত এটি ফাটিয়ে নিন।
- কড়াইতে ফেটানো দই ঢেলে সুন্দরভাবে মিশিয়ে নিন।
- এরপরে, স্বাদমতো লবণ এবং স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।
- সবকিছু মেশান এবং চারদিক থেকে ভালো করে নাড়ুন।
জল দিয়ে দিন
- ১ কাপ জল গরম করুন (আরও হতে পারে)।
- যখন মশলার আর্দ্রতা শুকিয়ে যেতে শুরু করবে তখন একটু জল ছিটিয়ে দিন এবং নাড়তে থাকুন।
মটন কষা প্রস্তুত করুন
- এখন, মটনটিকে মাঝারি আঁচে প্রায় ৪০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।
- কড়াই ঢেকে রেখে রান্না হতে দিন।
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং মসলা শুকিয়ে গেলে কড়াইতে কিছু পরিমাণ গরম জল দিয়ে দিন।
- ৪০ মিনিট পরে, মটন রান্না হয়েছে কিনা তা চেক করুন। যদি না হয়, এটি আরও ৩০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- একটির স্বাদ চেক করে নিন এবং কিছু প্রয়োজন হলে তাতে দিয়ে দিন।
- গাঢ় রঙ দেখা দিলে গ্রেভির জন্য আধা কাপ গরম জল দিয়ে দিন। খুব বেশি যোগ করবেন না কারণ আমরা মাটন কোশার জন্য একটি ঘন গ্রেভি চাই।
- দুটি সবুজ লঙ্কা কেটে কড়াইতে দিয়ে দিন।
- আবার ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাটন সিদ্ধ হচ্ছে।
- হয়ে গেলে এটি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- মটন কষা ঘি দিয়ে গার্নিশ করে পাত্রটি ঢেকে রেখে দিন।
- ফ্লেভারগুলো ভালোভাবে মিশে যেতে দিন।