প্রথমে বাঁধাকপি লবণ এবং হলুদ দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে রাখুন।
তারপর কড়াই টে সর্ষের তেল দিয়ে কাতলা মাছের মাথা গুলোতেও লবণ ও হলুদ ভালো করে মাখিয়ে ভাজতে দিন।
ভাজা হয়ে গেলে মাছগুলো তুলে রাখুন এবং সেই তেলেই তেজপাতা, গোটা জিরে, গোটা শুকনো লঙ্কা ফোঁড়ন দিন এবং আলুগুলো এবং মটর শুটি গুলো হাল্কা আঁচে ভাজতে দিয়ে দিন।
দুই থেকে তিন মিনিট নাড়াচাড়া করার পরে কুচি করা পেঁয়াজ, আদা রসুন বাটা টমেটো কাঁচা লঙ্কা এবং ধনে ও জিরে বাটা দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ভালো করে নেড়ে চেড়ে মসলাগুলো ভালো করে কষিয়ে নিন।
তারপর একে একে বাঁধাকপি এবং মাছের মাথা দিয়ে দিন ভাল করে নেড়ে কড়াইয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে দিন। যতক্ষণ না জল শুকিয়ে বাঁধাকপি ভাজা ভাজা হবে ততক্ষণ ঢাকনা খুলবেন না।
মোটামুটি দশ মিনিট পর ঢাকনা খুলে অল্প গরম মসলা এবং ঘি দিয়ে আরো ৫-৭ মিনিট নাড়ুন।
তাহলে তৈরি হয়ে যাবে কাতলা মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপি।
নোটস
মাছের মাথা দিয়া বাঁধাকপি রেসিপিটি রান্না করতে যে স্বর্ণজ্যামগুলি বেবহার হয়েছে সেগুলি হলো,