বাঙালীদের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের পদ হল শুক্তো।

এটি একটি হালকা, আরামদায়ক স্টু যা বিভিন্ন ধরনের সবজি দিয়ে তৈরী করা হয়, বিশেষ করে আলু, মিষ্টি আলু, করলা, সবুজ কলা (কাঁচকলা), সজনে ডাটা, কাঁচা পেঁপে, বেগুন, এবং শীম।

শুকতো সাম্প্রতিক সময়ে ‘ঐতিহ্যবাহী’ বিয়েবাড়ি এবং অন্যান্য ভোজের সাথে যুক্ত হয়েছে এবং বাঙালী যেকোনো রেস্তোরাঁতেও এর বেশ চাহিদা রয়েছে।

পাঁচমিশলী সবজি দিয়ে তৈরী এই বাঙালি খাবার বিশেষ করে গ্রীষ্ম কলে খুব জনপ্রিয় এবং এই পদ গ্রীষ্ম কলে খাওয়া সাস্থের পক্ষে খুব ভালো।

যেমন, ‘শুক্ত’ একটি একক খাবারের নাম নয়, যেমনটি সাধারণভাবে বিশ্বাস করা হয়। সুক্ত একটি সম্পূর্ণ তরকারির মত যেমন ডালনা বা ঘন্টো।

শুক্ত হয় বিভিন্ন ধরনের যেমন লাউয়ের শুকতো, শসার শুকতো, অথবা ধুলা শাকের শুকতো হল কিছু অন্যান্য ধরণের শুকতো যা প্রাচীন কাল থেকে আজ অবধি পরিচিত, যদিও কয়েকটি পরিবারের মধ্যে।

বাঙালি খাবারের কাঠামোর মধ্যে, শুকতো খাওয়া হয় শুরুতে, কখনও কখনও শাক বা ভাজার এর পরে এবং ডালের আগে।

তাহলে চলুন দেখে নিই, কিভাবে বাঙালীর এই বিশেষ খাবার, সুক্তো তৈরী করবেন সহজ ভাবে…

CLICK TO READ THE RECIPE IN ENGLISH ▷

শুক্তো রান্নার সহজ রেসিপি

Poulami Mondal

বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে শুক্তো রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু বাঙালি খাবার, শুক্তো বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 15

Total Time 25

Course Appetizer

Cuisine Bengali, Indian

Servings 4 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই
১ ইনডাকশন কুকটপ
১ মিক্সার

উপকরণ

১৬০ গ্রাম সজনে ডাটা ড্রামস্টিকস
১২০ গ্রাম মিষ্টি আলু
১০০ গ্রাম শিম
১০০ গ্রাম বেগুন
৫০ গ্রাম করলা
১০০ গ্রাম আলু
১৫০ গ্রাম কাঁচাকোলা
১৫০ গ্রাম কাঁচা পেপে
১০ পিস মুসুর ডালের বরি
জল
৬০ গ্রাম ভেজিটেবল তেল
৪ পিস তেজপাতা
১/২ চা চামচ পাঁচফোড়ন
৩৫ গ্রাম আদা পেস্ট
২৫ গ্রাম সর্ষে বাটা
১৫ গ্রাম নারকেল গ্রেট করা
১০০ গ্রাম দুধ
১/৪ চা চামচ ময়দা
২০ গরম মশলা
২০ গ্রাম চিনি
১/২ চা চামচ রাধুনি মিহি করে গুঁড়া‍
১০ গ্রাম ঘি

প্রণালী

সবজি কেটে নিন

প্রথমে আলু এবং মিষ্টি আলু দৈর্ঘ্য অনুযায়ী ২ সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কেটে নিন।
কাঁচাকলা, পেপে এবং বেগুন ৬ সেন্টিমিটার লম্বা ও ৬ সেন্টিমিটার চওড়া টুকরো করে কাটুন।
শিমের প্রান্তগুলি ছাঁটাই করুন, স্ট্র্যান্ডগুলি সরান এবং সেগুলিকে অর্ধেক করুন।
করলাকে ৪ সেন্টিমিটার লম্বা টুকরো করে কেটে নিন।
শজনে ডাটা এর বাইরের তন্তুগুলো গুলো ছাড়িয়ে ফেলুন এবং ৫ সেন্টিমিটার লম্বা অংশে ভাগ করুন।

সবজি সেদ্ধ করে নিন ও ভেজে নিন

রান্না শুরু করার আগে শজনে ডাটা, পেপে, শিম, মিষ্টি আলু এবং আলু সেদ্ধ করে নিন।
সুতরাং, একটি ফুটন্ত পাত্রে ৫ গ্রাম লবণ এবং ৬০০ গ্রাম জল দিয়ে প্রথমে সেদ্ধ করতে দেওয়ার জন্য রাখা সবজি ফুটতে দিয়ে দিন।
ঢাকনাটি দিয়ে পাত্র বন্ধ করুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে সেদ্ধ করুন।
ভালোভাবে সেদ্ধ করতে সবজি মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
হয়ে গেলে অবিলম্বে ছেঁকে দিন যাতে শাকসবজি বেশি রান্না না হয়।
ছেঁকে নেওয়ার সময়, পরে ব্যবহারের জন্য জল সংরক্ষণ করুন।
এর পর একটি কড়াইতে ভেজিটেবল তেল গরম করুন।
সোনালি হওয়া পর্যন্ত ডালের বরি গুলো ভাজুন।
ভাজা হয়ে গেলে একপাশে তুলে রাখুন।
একইভাবে, কোরোলা, কাঁচাকোলা এবং বেগুন একে একে ভাজুন, যতক্ষণ না প্রতিটি সোনালি হয়।
ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে সরান এবং একপাশে রেখে দিন।

ফোড়ন ও সর্ষে বাটা যোগ করুন

তেজপাতা এবং পাঁচফোড়ন দিয়ে একই তেলে ফেলে ফোড়ন দিয়ে দিন।
সুগন্ধ বের হলে আদার পেস্ট যোগ করুন এবং অল্প আঁচে ফোড়ন এবং আদা পেস্ট এক মিনিট ভাজুন।
তারপরে সর্ষে বাটা (সরিষার পেস্ট) যোগ করুন এবং ভাজতে থাকুন।
যদি আপনার প্যান শুকিয়ে যায়, তাহলে এক ফোটা জল যোগ করুন (সবজি ছেঁকে নেওয়ার সময় আপনি আগে সংরক্ষিত জল ব্যবহার করতে পারেন)।
তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে নাড়ুন।

সবজি রান্না

সেদ্ধ আলু যোগ করুন, এবং ৩ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
ভাজা কাঁচাকোলা এবং বরি সহ বাকি সেদ্ধ সবজি যোগ করুন।
পরিমাণ মত লবণ এবং চিনি যোগ করুন।
সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
গ্রেট করা নারকেল ছড়িয়ে দিন এবং সবকিছু হালকা করে নাড়ুন।
এবার সেদ্ধ করা সবজি থেকে সংরক্ষিত পানি যোগ করুন।
বেগুন এবং করলাও যোগ করুনযোগ করুন।
আস্তে আস্তে সব সবজি মেশান এবং হালকা করে নাড়তে থাকুন যাতে সবজি ভেঙ্গে না যায়।

দুধ ও রাঁধুনি যোগ করুন

দুধ ও ময়দার দ্রবণ তৈরি করে প্যানে ঢেলে দিন।
সব সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে সবকিছু ভালো করে রান্না হতে দিন(প্রায় ৩ থেকে ৫ মিনিট)।
শেষ করতে, রাধুনিকে একটি শীল নড়া ব্যবহার করে একটি পাউডারে চূর্ণ করুন এবং শুক্তর উপর ছিটিয়ে দিন।
সবশেষে, ঘি যোগ করুন, প্যান টা ঢেকে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।

Keyword দুপুরের রান্না, নিরামিষ রান্না, বাঙালি রান্নার রেসিপি

শুক্তো খেতে যেমন সুস্বাদু হয় তেমনই প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও মিনারেল আছে এই খাবারে। সাদা ভাতের সাথে এই পদ সব থেকে জনপ্রিয়।

এই নিরামিষ খাবারটি আপনি সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারেন।

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন