বাঙালি ভেটকি মাছের পাতুরি রেসিপি হল বাঙালিদের এক শ্রেষ্ঠ এবং অন্যন্য রেসিপি যা কলা পাতায় মুড়িয়ে রান্না করা হয়।
ভেটকি মাছের টুকরোগুলো মশলাযুক্ত সরিষার পেস্টে ম্যারিনেট করা হয়, কলা পাতায় আলাদাভাবে মুড়ে তারপর ধীরে ধীরে (স্লো কুকিং, স্টিম) রান্না করা হয়।
ADVERTISEMENT
বাংলায় “পাতুরি” শব্দের অর্থ পাতা।
সাধারণত আমরা বাঙালিরা ইলিশ (ইলিশ মাছ), ভেটকি (বড়মুন্ডি মাছ) এবং চিংড়ি (চিংড়ি) ব্যবহার করে পাতুরি তৈরি করি। তবে সাধারণত ইলিশ মাছ ও ভেটকি মাছ দিয়ে পাতুরি তৈরি করা হয়।
বাঙালীদের মধ্যে ভেটকি মাছের পাতুরি রেসিপি (কলার পাতায় মোড়ানো বড়মুন্ডি মাছ) সাথে প্লেইন স্টিম করা ভাত ভীষণ জনপ্রিয় একটি রেসিপি।
তাহলে চলুন এই রেসিপি তে দেখেনি কিভাবে ঘরে বসে ভেটকি মাছের পাতুরি বানাবেন।
ভেটকি মাছের পাতুরি বানানোর রেসিপি
উপকরণ
- ৪ ভেটকি মাছ ৪*২ ইঞ্চি পিস করে কাটা
- ২ টেবিল চামচ সর্ষে দানা
- ১ টেবিল চামচ পোস্ত বীজ
- ০.২৫ কাপ টাটকা নারকেল গ্রেট করা
- ৭ কাঁচা লঙ্কা চেরা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- লবন
- ১ কলা পাতা ১০*৮ আয়তক্ষেত্রে কাটা
- ২ চা চামচ সরিষার তেল
প্রণালী
মাছ ম্যারিনেট করুন
- বাংলা ভেটকি মাছের পাতুরি রেসিপি (কলার পাতায় মোড়ানো বড়মুন্ডি মাছ) তৈরী করার জন্য, প্রথমে একটি পাত্রে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে মাছের টুকরো ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- তারপর একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে সর্ষে, পোস্ত ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সামান্য জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
- এরপর একটি পাত্রে গ্রেট করা নারকেল নিয়ে নিন।
- সর্ষের পেস্ট, স্বাদমতো সামান্য লবণ এবং বাকি হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- সব কিছু একসাথে মিশিয়ে নিয়ে, একটি ফাইন পেস্ট তৈরী করুন।
- কাঁটাচামচ দিয়ে একটি ভেটকি মাছের পিস গুলির মধ্যে ছোট ছিদ্র করে নিন।
- তারপর মাছ গুলোকে ঢেকে ৩০ মিনিট থেকে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
- তারপর ৩০ মিনিট পর ফ্রিজ থেকে মাছ বের করে এক চা চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেশান।
পাতুরি তৈরী করুন
- এর পর কলা পাতাগুলিকে ৩০ সেকেন্ডের জন্য একটি খোলা আগুনে গরম করুন, খেয়াল রাখবেন যাতে এটি পুড়ে না যায়।
- একটি প্লেটের ওপরে কলা পাতা গুলিকে রাখুন, এবং তাতে সামান্য সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন।
- এবার কলা পাতার মাঝখানে এক চা চামচ ম্যারিনেট করা পেস্ট ছড়িয়ে দিন।
- পেস্টের ওপর এক টুকরো মাছ রাখুন এবং মাছের টুকরোটির ওপরে আরেক চা চামচ পেস্ট দিন যাতে মাছের টুকরোটিকে দুই দিক থেকে পেস্ট দিয়ে ঢেকে রাখা যায়।
- তারপর, এর উপরে একটি করে কাঁচা লংকা দিয়ে দিন।
- কলা পাতাটি ভাঁজ করে একটি চৌকো পার্সেল এর মত আকার তৈরি করুন এবং সুতো দিয়ে বেঁধে দিন যাতে রান্না করার সময় পার্সেলগুলি খুলে না যায়।
- সমস্ত মাছের টুকরাগুলির জন্য একই প্রক্রিয়া হবে।
ভেটকি পাতুরি রান্না করুন
- এবার একটি নন-স্টিক প্যান নিন এবং তাতে কিছু তেল ব্রাশ করুন এবং তাতে কলার পাতায় মোড়ানো মাছের টুকরো রাখুন (আপনি আপনার প্যানের আকার অনুসারে একবারে ৪-৫ টুকরা রাখতে পারেন),
- একটি ভারী কিছু পাত্র দিয়ে প্যানটি ঢাকা দিন।
- ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮-৯ মিনিটের জন্য রান্না করুন।
- এক ব্যাচ হয়ে পাতুরি হয়ে গেলে, সেগুলি সরিয়ে পাতুরি গরম রাখার জন্য একটি ক্যাসারলে রাখুন।
- বাকি মাছের পাতুরি রান্না করতে একই প্রক্রিয়াটি আবার পুনরাবৃত্তি করুন।
- তাহলেই তৈরী ভেটকি মাছের পাতুরি।
- এটি গরম গরম পরিবেশন করে দিন।
ADVERTISEMENT
সদ্য প্রস্তুত ভাতের সাথে গরম গরম বাঙালি ভেটকি মাছের পাতুরি রেসিপি ! আহা যেন সর্গীয় অনুভূতি।
এই রেসিপিটি যেকোনো বাঙালির অনুষ্ঠানে তৈরী করা হয় এবং খুবই কম উপকরণ দিয়ে তৈরি এই রেসিপিটি বানাতেও খুব একটি কঠিন নয়।
তাহলে দেরি কেনো, এই রাজকীয় রেসিপিটি ঘরেই তৈরী করে উপভোগ করুন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
