বাঙালির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও নিত্য দিনের পদ হলো ঘুগনি।
মটর এর ঘুগনি অনেকেই ভালোবাসেন, এবং সব বাড়িতেই এই সাধারণ পদ টি হয়েই থাকে। শুধু তাই না, বিজয়া দশমীতে বা কোনো রকম উৎসব এ ঘুগনি পরিবেশন করা হয় আত্মীয় পরিজনদের।
ADVERTISEMENT
আজ আমি শেখাব অসাধারণ ভাবে এই সাধারণ বাঙালী রেসিপি টি কি করে বানাবেন।
মটরের ঘুগনি বানানোর রেসিপি (Bengali Style)
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
- ১ প্রেসার কুকার
উপকরণ
- ২০০ গ্রাম মটর
- নুন
- চিনি
- হলুদ
- জিরে গুঁড়ো
- ধনে গুঁড়ো
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- গোটা গরম মশলা
- আদা বাটা ২ ইঞ্চ আদা
- ২ পেঁয়াজ কুচি
- ৩ কোয়া রসুন বাটা
- ১ টি টমেটো কুচি
- কাঁচা লঙ্কা চেরা ও বাটা
- তেজ পাতা
- গোটা শুকনো লঙ্কা
- গোটা জিরে
- চাট মশলা/ভাজা মশলা
- ধনে পাতা
- নারকেল কুচি
- সর্ষের তেল
- ঘি
- গরম মশলা গুঁড়ো
প্রণালী
- ঘুগনি বানানোর জন্য আপনাকে নিতে হবে ২০০ গ্রাম মটর ডাল।
- সারারাত মটর ডাল জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর মটর ডালটি প্রেসার কুকারে দিয়ে নুন, হলুদ ও গোটা গরম মশলা দিয়ে দিয়ে সেদ্ধ হতে দিন।
- মটর ভাল করে সেদ্ধ করে, জল শুদ্ধ আলাদা তুলে রাখুন।
- অবশ্যই দেখবেন যাতে মটর গোটা থাকে এবং ভালো করে সেদ্ধ হয়।
- এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল এবং ঘি গরম করে নিন। অল্প ঘি দিলে রান্নার স্বাদ বৃদ্ধি পায়।
- তারপর টুকরো করা নারকেল ভেজে তুলে রাখুন।
- এরপর কড়াইতে গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা এবং তেজ পাতা ফোড়ন দিন।
- তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন।
- দিয়ে দিন কেটে রাখা আলুর টুকরো।
- তারপর একে একে রসুন ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, আদা বাটা, টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
- ভালো করে নাড়িয়ে চাড়িয়ে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ, চিনি, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে দিন।
- এরপর ভালো করে মশলা কষিয়ে নিন।
- মশলা থেকে তেল ছাড়লে, মটর গুলো মিশিয়ে নিন।
- এরপর বেছে থাকা মটর সেদ্ধ করা জল দিয়ে ভালো করে নেড়ে, অল্প আঁচে কড়াই এর ঢাকনা বন্ধ করে দিন।
- ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে চেরা কাঁচা লঙ্কা, গরম মশলা গুঁড়ো, নারকেল কুচি ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন।
- আপনারা চাইলে গরম মশলা নাও দিতে পারেন, চাট মশলা বা ঘরে বানানো ভাজা মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে পারেন।
ADVERTISEMENT
আপনি সম্পূর্ণ নিরামিষ মটর ঘুগনি রান্না করতে চাইলে, পেয়াঁজ এর বদলে হিং দিতে পারেন, এবং রসুন নাও দিতে পারেন।
এই মটর এর ঘুগনি আপনারা রুটি, লুচি বা পরোটার সাথে খেতে পারেন। আপনি চাইলে টক দই, কাঁচা পেঁয়াজ, পাতি লেবুর রস, চাট মশলা ও সেও ভাজা ছড়িয়ে ঘরোয়া ঘুগনি চাট বানিয়েও খেতে পারেন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- চিঁড়ের পোলাও বানানোর রেসিপি | Chirer Pulao Recipe in Bengali
- চিকেন চাউমিন রেসিপি | Chicken Chowmin Recipe In Bengali
- ইলিশ মাছের তেল ঝোল রেসিপি | Ilish Macher Tel Jhol Recipe
- গার্লিক বাটার নান রেসিপি | Garlic Butter Naan Recipe in Bengali
- তালের বড়া বানানোর রেসিপি | Taler Bora recipe in Bengali
- মুড়ি ঘন্ট রান্নার রেসিপি | Muri Ghonto Recipe in Bengali
