ঘুগনি একটি সুস্বাদু, হালকা কিন্তু পরিপূর্ণ খাবার। এটি যেমন স্বাস্থ্যকর তেমনি অল্প সময়ে তৈরি করা যায়।
এই খাবারটি পশ্চিমবঙ্গ, উড়িষ্যা, এবং বিহার রাজ্যে খুব বিখ্যাত এবং স্বাদেও কিছু পার্থক্য রয়েছে। যদিও এই সবগুলোই খুব সুস্বাদু। এই খাবারটির একটি বিশেষত্ব রয়েছে যা এর গুরুত্বকে বাড়িয়ে তোলে।
ADVERTISEMENT
এই রেসিপিটিতে, আমরা দেখব কীভাবে মটর ঘুগনি তৈরি করা যায়, যা প্রায় সমস্ত বাঙালি বাড়িতে তৈরি হয়। এটি একটি স্ট্রিট ফুড হিসাবেও বিক্রি হয় যা সকলের প্রিয়।
তাহলে চলুন একটি দুর্দান্ত মটর ঘুগনি বানানোর উপাদানগুলির তালিকা এবং প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক।
মটরের ঘুগনি বানানোর রেসিপি (Bengali Style)
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই
- ১ ইনডাকশন কুকটপ
- ১ মিক্সার
- ১ প্রেসার কুকার
উপকরণ
- ২০০ গ্রাম সাদা মটর
- ২ টি আলু বড়
- ৩ টি পেঁয়াজ মাঝারি
- ২ টি টমেটো বড়
- ৫-৬ রসুনের কোয়া পেস্ট
- ১ ইঞ্চি আদা পেস্ট
- ২.৫ চা চামচ জিরা
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ তেজপাতা
- ২ টি সবুজ মরিচ
- ৪ শুকনো লঙ্কা
- সরিষা তেল
- লবন স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা
- ১ চা চামচ লেবুর রস
প্রণালী
সাদা মটর ভিজিয়ে রাখুন
- প্রথমে সাদা মটর ভালো করে ধুয়ে নিন।
- এরপরে, এগুলি সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- এরপরে, আলু ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন।
- টমেটো এবং পেঁয়াজ ধুয়ে ভাল করে কেটে নিন।
একটি পেস্ট তৈরি করুন
- রসুনের লবঙ্গ, আদা, শুকনো লাল মরিচ এবং সবুজ মরিচ নিন।
- এগুলি গ্রাইন্ডারে রাখুন এবং একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করে নিন।
মটর সেদ্ধ করে নিন
- এবার একটি প্রেসার কুকারে ভেজানো সাদা মটর এবং আলুর কিউব নিয়ে নিন।
- এতে স্বাদমতো পানি ও লবণ দিয়ে দিন।
- উচ্চ আঁচে ১টি সিটি না পড়া পর্যন্ত এগুলিকে সেদ্ধ করুন। তারপর আঁচ কমিয়ে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য সেদ্ধ হতে দিন।
জিরা পিষে নিন
- সাদা মটর এবং আলু সিদ্ধ হওয়ার সময়, একটি সিল নোরা নিন এবং ২ চা চামচ জিরা কিছু জল দিয়ে পিষে নিন।
- এটির একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করুন।
পেঁয়াজ ভেজে নিন
- ১০ মিনিটের পরে, প্রেসার কুকারটি আগুন থেকে নামিয়ে নিন এবং স্বাভাবিকভাবে প্রেসার বেরোতে দিন।
- এরপরে, একটি কড়াই বা একটি প্যান নিন এবং তাতে সরিষার তেল দিন।
- যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া আসে ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন। এতে তেজপাতা এবং ০.৫ চা চামচ জিরা দিন।
- সেগুলিকে ভাজুন যতক্ষণ না তারা ফাটবে এবং তারপরে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজগুলি দিয়ে দিন।
- পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
পেস্টটি দিয়ে দিন
- এরপর কড়াই বা প্যানে আদা, রসুন, সবুজ মরিচ এবং শুকনো লাল মরিচের পেস্ট দিয়ে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
টমেটোগুলি দিয়ে দিন
- এবার এতে মিহি করে কাটা টমেটো দিয়ে দিন।
- সবকিছু ভাল করে নাড়ুন এবং তারপর হলুদ গুঁড়ো এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
- টমেটো নরম এবং কারি কারি না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভাল করে ভাজুন।
- এতে স্বাদ বাড়াতে এবং লবণের ভারসাম্য বজায় রাখতে কিছুটা চিনি যোগ করুন।
জিরার পেস্টটি দিয়ে দিন
- মসলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গেলে জিরার পেস্টটি দিয়ে দিন।
- সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন ও মাঝারি আঁচে হতে দিন।
সাদা মটরগুলি দিয়ে দিন
- মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন এবং তারপর জলের সাথে সেদ্ধ সাদা মটর এবং আলু দিয়ে দিন।
- সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি স্বাদ পরীক্ষা নিন।
- এখন, যতক্ষণ না সামঞ্জস্য ঘন হয়ে আসে ততক্ষণ রান্না হতে দিন। সব দিক থেকে স্ক্র্যাপ করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
- কিছু প্রয়োজন কিনা তা পরীক্ষা করুন এবং তারপরে লেবুর রস দিয়ে দিন।
- আবার সুন্দরভাবে সব কিছু নেরে ছেড়ে একত্রিত করুন।
- আগুন বন্ধ করুন এবং ঘুগনি একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- কাটা ধনেপাতা দিয়ে ঘুগনির ওপর গার্নিশ করে নিন।
ADVERTISEMENT
এভাবেই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু মটর ঘুগনি! এটি একটি জলখাবার হিসাবে বা এমনকি রুটির সাথে পরিবেশন করুন যাতে এর সমস্ত স্বাদ নেওয়া যায়।
যখন আপনি এটি একটি জলখাবার হিসাবে পরিবেশন করছেন, তখন কিছু কাটা কাঁচা পেঁয়াজ এবং লঙ্কা কুচি দিয়ে সাজিয়ে নিন। আরও কিছু স্বাদের জন্য, ধনেপাতা কুচি, একটু কালো লবণ ও সাথে কিছু ফোঁটা লেবুর রস দিয়ে দিতে পারেন।
এই সমস্ত যোগ করা উপাদানগুলি ঘুগনির স্বাদ অন্য একটি স্তরে নিয়ে চলে যায়। তাহলে এটি মন ভরে খান এবং কাছের সকলের সাথে ভাগ করে নিন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
