নবরত্ন পোলাও একটি ভীষণ সুস্বাদু খাবার। নিরামিষ দিনে আপনি তৈরি করে ফেলতে পারেন খুব সহজেই। শুধু তাই নয় নবরত্ন পদে আছে ন-রকম জিনিস যা দিয়ে এই পোলাও কে অত্যন্ত সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করে তোলে।
এটি একটি মুঘলাই খাবার যা ভারতে সম্রাট আকবরের শাসনামলে তার রান্নাঘরে উদ্ভূত হয়েছিল। বলা হয় যে সম্রাটের দরবারে নয়জন বিশিষ্ট ব্যক্তিকে সম্মান জানাতে এই পদটি তৈরি করা হয়েছিল।
ADVERTISEMENT
রেসিপিটি অসাধারণ এবং এটিতে একটি পুরানো রাজকীয় ভাব রয়েছে।
নামটির আক্ষরিক অর্থ হল নয়টি বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি এবং শুকনো ফল ভাতের সাথে একত্রিত হয়ে একটি স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত হওয়া। আপনি যদি কাউকে নিরামিষ খাবার পরিবেশন করতে চান তাহলে অবশ্যই এই রেসিপিটি একবার ট্রাই করবেন। এমনি তেও ঘরে কোন পূজা-পার্বণ হলে আপনি ভগবান কে এই খাবারটি নিবেদন করতে পারেন।
আসুন নবরত্ন বানানোর উপাদানগুলির তালিকা এবং এটি তৈরি করার প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক।
নবরত্ন পোলাও বানানোর সহজ রেসিপি
সরঞ্জাম
- ১ কড়াই ( Recommended: Solimo Hard Anodized Aluminium Deep Kadhai )
উপকরণ
- ২ কাপ বাসমতি চাল লম্বা দানা
- ১ কাপ পনির কিউবস 1-ইঞ্চি কিউব
- ০.৫ কাপ মটরশুটি
- ১ টি গাজর
- ১ কাপ ফুলকপির ফুল ছোট ফুল
- ০.৫ কাপ মটরশুটি
- ১ টি ক্যাপসিকাম
- ৩ টি সবুজ মরিচ বা তাপ সহনশীলতা অনুযায়ী
- ২ চা চামচ আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা; ঐচ্ছিক
- ১ ২-ইঞ্চি দারুচিনি স্টিক
- ১ টি কালো এলাচ
- ৮-১০ সবুজ এলাচ
- ৭-৮ টি লবঙ্গ
- 8-১০ গোটা গোলমরিচ
- ২ চা চামচ জিরা
- ২ তেজপাতা
- ১৫ টি কাজুবাদাম মাঝ থেকে ভেঙ্গে নিন
- ১৫ টি আখরোট
- ১৫ টি বাদাম
- ০.৫ কাপ কিশমিশ
- ২ চিমটি জাফরান
- ০.৫ কাপ দুধ
- ৩ টেবিল চামচ ধনে পাতা কাটা
- ঘি
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী
ভাত প্রস্তুত করুন
- প্রথমে বাসমতি চাল ধুয়ে প্রায় ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর চাল সিদ্ধ করার জন্য জল ফুটিয়ে নিন।
- প্রায় ১০ মিনিট বা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত চাল সিদ্ধ করুন।
- চেক করতে থাকুন এবং নিশ্চিত করুন যে এটি অতিরিক্ত রান্না না হয়ে যায়।
- ভাত হয়ে গেলে ছেঁকে নিন, টিস্যু দিয়ে ঢাকা প্লেটে ছড়িয়ে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
সবজি এবং বাদাম প্রস্তুত করুন
- এরপরে, সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন।
- গাজর কুচি করুন, এবং ক্যাপসিকাম এবং ফুলকপি ছোট করে কেটে নিন।
- মটরশুটি কেটে নিন, এবং পনির মাঝারি সাইজের কিউব করে কেটে নিন।
- এরপর, বাদাম, কাজুবাদাম এবং আখরোট অর্ধেক করে কেটে নিন। এগুলো আলাদা করে রাখুন।
- গরম না হওয়া পর্যন্ত দুধ গরম করুন এবং জাফরান স্ট্র্যান্ডে ভিজিয়ে রাখুন।
সবজি ভাজুন
- এবার একটি কড়াই বা রান্নার পাত্র নিন এবং তাতে ঘি দিন।
- একটু ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত ঘি গরম হতে দিন।
- এতে সবুজ মটর বাদে সবজি দিয়ে দিন।
- সবকিছু নাড়ুন এবং প্রায় ৫ মিনিট বা রান্না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সবজি বেশি সেদ্ধ করবেন না।
পনির ভাজুন
- সবজি হয়ে গেলে পনির যোগ করুন।
- পনির সব দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মাঝারি আঁচে রেখে।
- এরপর সেগুলো বের করে একপাশে রাখুন।
বাদাম ভাজুন
- একই ঘিতে সব বাদাম ও কিশমিশ দিয়ে দিন।
- প্রায় এক মিনিট ভাজুন এবং আলাদা করে করে রাখুন।
মশলাগুলি ভেজে নিন
- এবার প্রয়োজনমতো ঘি দিয়ে গরম হতে দিন।
- আঁচ মাঝারি রাখুন এবং এতে জিরা, তেজপাতা, কালো গোলমরিচ, লবঙ্গ, কালো এলাচ, সবুজ এলাচ এবং দারুচিনির কাঠি দিয়ে দিন (এটি কয়েক টুকরো করে নিন)।
- নাড়ুন এবং সুগন্ধি না বেরোনো অন্দি ভাজুন।
- এতে সূক্ষ্মভাবে কাটা আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিন।
- কাঁচা গন্ধ চলে না যাওয়া পর্যন্ত এগুলি ভালোভাবে নাড়ুন।
উপকরণগুলি দিয়ে দিন
- এরপরে, ভাজা শাকসবজি, বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে দিন।
- এরপর সবকিছু সুন্দরভাবে একত্রিত করুন।
চাল দিয়ে দিন
- এরপর অল্প পরিমাণে চাল যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন।
- আস্তে আস্তে সবকিছু একত্রিত করুন এবং নিশ্চিত করুন যে চালের লম্বা দানাগুলি ভেঙে না যায়।
- স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন।
- এছাড়াও, স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিন।
দুধ দিয়ে দিন
- এক মিনিটের জন্য সবকিছু নেড়ে নিন এবং তারপর জাফরান-মিশ্রিত দুধ যোগ করুন।
- ভালো করে মেশান এবং ২ মিনিট রান্না হতে দিন। কড়াই বা রান্নার প্যান ঢেকে দিন।
পনির দিয়ে দিন
- এরপরে, সবুজ মটর এবং কিউব করা পনির দিয়ে দিন।
- ভালো করে নেড়ে নিন।
- সমস্ত স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে একটু চুন বা লেবুর রস চিপে নিন।
- আঁচ কম রাখুন এবং প্রায় ৩-৪ মিনিটের জন্য আবার ঢেকে দিন।
- চাল আলগা করার জন্য হালকাভাবে টস করুন এবং তারপর এটির স্বাদ পরীক্ষা করুন।
- যদি সবকিছু ঠিক থাকে, তাহলে এটি একটি বাটিতে স্থানান্তর করুন।
গার্নিশ
- নবরতন পুলাওকে সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজান।
ADVERTISEMENT
নরম এবং সুস্বাদু ভেজ নবরত্ন পুলাও খাওয়ায় জন্য প্রস্তুত।রাইতা বা পছন্দের অন্য কোন সাইড ডিশের সাথে পরিবেশন করুন।
সুস্বাদু অথচ মিষ্টি পুলাও পূজা বা পার্টি যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্যই আদর্শ। এমনকি আপনি এটি শুধুমাত্র নিজের জন্য তৈরি করতে পারেন এবং আপনার ছুটি উপভোগ করতে পারেন। ভালবাসার সাথে এটি তৈরি করুন এবং এটি সমস্ত কাছের লোকদের সাথে ভাগ করে নিন।
(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
