আজকের রেসিপিটি হলো একটি সহজ ভোগের খিচুড়ি।

খিচুড়ি একটি সুস্বাদু, উপভোগ্য বৃষ্টির দিনের খাবারও বলা যেতে পারে। ভোগের খিচুড়ির স্বাদ সাধারণতঃ দ্বিগুণ কারণ এই খাবারটি ভক্তি ও ভালোবাসা দিয়ে তৈরী করা হয় এবং ভগবানের নামে উৎসর্গ করা হয় থাকে।

বৃষ্টিতে খিচুড়ি খেতে অসাধারণ লাগে।

খিচুড়ি সোনার মুগ ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় – সোনার মুগ ডালের সামান্য দানা সাধারণত বাংলায় পাওয়া যায়।

খিচুড়ি তে ব্যবহৃত চাল হল গোবিন্দভোগ চাল যা একটি মিষ্টি সুগন্ধযুক্ত এবং ছোট দানার হয়ে থাকে। এই চাল দিয়ে অনেক সময় পোলাও এবং পায়েশও তৈরি করা হয়।

নানান বৈচিত্র্যময় দক্ষিণ এশীয় খাবারের মধ্যে যদি একটি অতি সাধারণ বাঙালী খাবার হল খিচুড়ি। খিচুড়ি আপনার পছন্দ মতো সাধারণ বা সমৃদ্ধ হতে পারে।

চলুন তাহলে দেখে নি কিভাবে অল্প সামগ্রী দিয়েই নিরামিষ মুগ ডালের ভোগের খিচুড়ি তৈরী করে ফেলবেন…

নিরামিষ মুগ ডাল দিয়ে ভোগের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি

Poulami Mondal

ঘরে কিছুখনের মধ্যে নিরামিষ মুগ ডালের ভোগের খিচুড়ি রান্না করার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু ভোগের খিচুড়ি বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20

Cook Time 45

Total Time 1 5

Course Main Course

Cuisine Bengali, Indian

Servings 5 servings

সরঞ্জাম

১ কড়াই
১ ইনডাকশন কুকটপ
১ মিক্সার

উপকরণ

২০০ গ্রাম মুগ ডাল
২০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল
২০০ গ্রাম আলু ছোট টুকরো করা
২০০ গ্রাম ফুলকপি ছোট টুকরো করা
১০০ গ্রাম টমেটো চার টুকরো করা
৪০ গ্রাম মটরশুটি
২ গ্রাম জিরা
৩ পিস এলাচ পুরো
১ পিস দারুচিনি পুরো
৩ পিস লবঙ্গ পুরো
৩ পিস শুকনো লাল মরিচ
৪ পিস তেজপাতা
৪০ গ্রাম আদা পেস্ট
৪০ গ্রাম নারকেল গ্রেট করা
৫ গ্রাম হলুদ গুঁড়া
৫ গ্রাম জিরা গুঁড়া
২৬ গ্রাম লবণ
৫০ গ্রাম চিনি
৫ সবুজ মরিচ চেরা
১০ গ্রাম ঘি
০.৫ চা চামচ গরম মশলা
ভেজিটেবল তেল
১৫ গ্রাম সরিষার তেল
২ লিটার জল গরম

প্রণালী

ডাল ও চাল ভাজা

গোবিন্দভোগ চাল ভাল করে ধুয়ে ফেলুন, এবং এটি একটি জাল বা বড় পাত্রের উপর বিছিয়ে দিন এবং এই চালটিকে পুরোপুরি বাতাসে শুকিয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে একটি কড়াই গরম করুন এবং এতে মুগ ডাল দিয়ে দিন।
প্রায় ৬-৭ মিনিটের জন্য ডালটি শুকনো খোলায় ভাজুন যতক্ষণ না এটি সোনালী-বাদামী রং আসে এবং সুগন্ধ দেয়।
এই ডাল রোস্ট করতে করতে কড়াই এ ক্রমাগত নাড়ুন।
ভাজা হয়ে গেলে, ডালটিকে একটি বড় পাত্রে বা প্যানে স্থানান্তর করুন এবং তারপর ধুয়ে ফেলুন।
ডাল হালকা করে ধুয়ে নিন যাতে ডাল থেকে ভাজা গন্ধ চলে না যায়।
এরপর ডালটিকে একটি বড় ছাঁকনি বা জালের উপর বিছিয়ে আলাদা করে রাখুন।
কড়াইতে ৫ গ্রাম ভেজিটেবল তেল গরম করুন এবং এতে ধুয়ে রাখা গোবিন্দভোগ চাল দিন।
প্রায় ৪-৫ মিনিটের জন্য চাল ভাজুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি একটি সুন্দর রং ও টেক্সচার দেয়।
ভালো করে গোবিন্দভোগ চাল ভাজলে মিষ্টি গন্ধকে সক্রিয় করে।
চাল ভালো করে ভাজা হয়ে এলে একটি প্লেটে গোবিন্দভোগ চালটি স্থানান্তর করুন।

সবজি ভাজা

আলু এবং ফুলকপি ছোট ছোট টুকরো করে নিন, টমেটোগুলিকে চার টুকরো করে কাটুন এবং মটরশুঁটির খোসা ছাড়িয়ে নিন।
এরপর যে কড়াইয়ে চাল ভাজলেন, একই কড়াইতে আরও ১৫ গ্রাম ভেজিটেবল তেল গরম করে নিন।
সেই তেলে আলু ভাজুন যতক্ষণ না আলুগুলির মধ্যে সোনালী রঙ ধরে।
এরপর এই তেল থেকে আলুর টুকরো তুলে নিন এবং একপাশে সরিয়ে রাখুন।
তারপর কড়াইয়ে ফুলকপি দিয়ে দিন।
ফুলকপিগুলি হালকা রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং সেগুলিও আলাদা করে রাখুন।

মশলার প্রস্তুতি

একটি ছোট পাত্রে ৫০ গ্রাম জলের সাথে আদা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো মেশান।
এবং অন্য একটি ওভেনে একটি পাত্রে জল ফুটানোর জন্য সেট করুন।
এবারে ১৫ গ্রাম সরিষার তেল একটি কড়াইতে গরম করে নিন, মাঝারি আঁচে।
তেল গরম হয়ে গেলে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং জিরা ফোড়ন দিন।
তারপর দিয়ে দিন গ্রেট করা নারকেল।
নারকেল সোনালি না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৩-৪ মিনিট ভাজুন।
তারপর কড়াইয়ে আদা-হলুদ-জিরার পেস্ট দিন।
মশলাগুলো মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না তাদের কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে।
এটি প্রায় ৬-৭ মিনিট সময় নেবে।

মশলা কষা ও চাল ও ডাল যোগ করা

যদি আপনি মশলা কষানোর সময়ের মধ্যে দেখতে পান যে মিশ্রণটি শুকিয়ে আসছে, প্রায় ৫০ গ্রামের মত আরও জল যোগ করুন এবং মশলা কষাতে থাকুন।
টমেটো যোগ করুন, এবং রান্না ভালো করে ঢেকে দিন এবং প্রায় ২ মিনিটের জন্য রান্না অল্প আঁচে রান্না হতে দিন।
এরপরে, ভাজা গোবিন্দভোগ চাল, ভাজা মুগ ডাল, এবং ২ টো চেরা কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
এই সব মশলার উপকরণ একসাথে নাড়ুন এবং প্রায় ২ মিনিটের জন্য ভালো করে রান্না করুন।
লবণের সাথে ১.৮ লিটার গরম জল যোগ করুন।
এরপর কড়াই ঢেকে দিন এবং চাল, ডাল সহ সমস্ত উপকরণ প্রায় ৫ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।
যখন চাল, ডাল ফুটতে দেবেন তখন গ্যাসের আঁচ কম রাখবেন।

খিচুড়ির রান্না ও পরিবেশন

জল ফুটে উঠলে তাতে ভাজা আলু ও ফুলকপি দিন।
প্রায় ১৫ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
মাঝে মাঝে ডাল নীচের পাত্রের সাথে লেগে থাকে, তাই মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না।
পাত্রের নিচে লেগে থাকা মশলা ও ডাল অনবরত খুন্তি দিয়ে তুলে রান্নার সাথে মিলিয়ে নিন।
১৫ মিনিটের পরে, চিনি, ছাড়ানো মটরশুটি এবং আরও ৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।
সবকিছু একসাথে নাড়ুন এবং আরও ৩ থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন।
শেষে ঘি ও গরম মসলা ছড়িয়ে খিচুড়ি নামিয়ে নিন।
গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিন, এবং খিচুড়ি ঢাকা দিয়ে দিন।
পরিবেশনের আগে খিচুড়ির উপর ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

Keyword দুপুরের রান্না, নিরামিষ রান্না, বাঙালি রান্নার রেসিপি, রাতের রান্না

আপনারা চাইলে এই খিচুড়ি বাঁধাকপির তরকারি, বেগুনি, চাটনি দিয়ে খেতে পারেন বিশেষত পুজোর দিনে বা আপনি যদি নিরামিষাশী হন।

তবে বৃষ্টির দিনে খিচুড়ি দিয়ে কষা মাংস বা ডিম ভাজা খেতেও কিন্ত বেশ দিব্যি লাগবে।

(Affiliate Disclaimer: Some of the links provided in the recipe are affiliate links. This means when you buy anything using those links, you help support this website at no extra cost.)

এরকম আরো রেসিপি দেখুন