নিরামিষ এর দিন আসলেই মাথায় হাত পড়ে যাচ্ছে? বাচ্চাদের মাংস, ডিম ছাড়া খেতে দিতে গেলেই তারা নাক কুঁচকায়? অথবা পুজো পার্বণের দিনে অতিথিদের জন্য সুস্বাধু নিরামিষ পদ কি করবেন ভেবে পাচ্ছেন না?
এই দুশ্চিন্তা খুব সাভাবিক, আমিষ খাবারের প্রতি মানুষের চাহিদা তো আছেই।
ADVERTISEMENT
চিকেন, মটন দিয়ে হরেক রকম রেসিপি বানানো গেলেও, নিরামিষ খাবারের ভান্ডার মাথায় আসতে চায়না।
কিন্তু নিরামিষ খাবার এর এত হরেক রকম পদ আছে তা ভাবলেই অবাক হবেন। শুধু তাই নয় এই নিরামিষ খাবার এর স্বাদ ও অপরূপ যা আমিষ খাবারকে টেক্কা দিতে পারে।
চলুন তাহলে দেখে নি তেমনই কয়েক টা সুস্বাদু বাঙালি নিরামিষ রেসিপি।
তাহলে চলুন এই সুস্বাধু নিরামিষ পদ গুলির সম্মন্দে বিস্তারিত ভাবে দেখে নেওয়া যাক…
১. নবরত্ন পোলাও
নবরত্ন পোলাও একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও পুষ্টিকর নিরামিষ পদ।
বাসমতি চাল দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় খাবারের রেসিপির মধ্যে থাকে সবজি, ড্রাই ফ্রুটস ও পনিরের টুকরো।
এটি একটি আদর্শ লাঞ্চ বক্স বা টিফিন বক্স রেসিপি কারণ বিশেষ কোনো সাইড ডিশ ছাড়াই এটি গুণে ও স্বাদে পরিপূরক।
এই পোলাও রেসিপিতে অগণিত বৈচিত্র রয়েছে এবং কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে অথবা পুজো পার্বণের দিনে খুব সহজেই বানিয়ে ফেলতে পারবেন নবরত্ন পোলাও।
২. বেকড রসগোল্লা
মিষ্টির প্রতি বাঙালির এক প্রেম ও ভালোবাসার সম্পর্কে।
মিষ্টির প্রতি বাঙালির ভালোবাসা এতটাই তীব্র যে ইতিমধ্যেই প্রত্যেকটা জেলার মিষ্টি ব্যবসায়ীরা ভিন্ন বাঙালি মিষ্টি বাজারে এনেছেন যা স্বাদ, আকার, উপকরণ এবং প্রভৃতিতে শ্রেষ্ঠ।
বেকড রসগোল্লা তেমনই এক ভিন্ন ধরনের মিষ্টি যা রসগোল্লা এবং মালাই কে ওভেনে বেক করে বানানো হয়।
ADVERTISEMENT
সুস্বাদু স্বাধের এই রসগোল্লাটি দেখতেও যেমন সুন্দর লাগে খেতেও ভিন্ন স্বাদের।
বেকড রসগোল্লা যেমন আপনারা কিনেও খেতে পারেন তেমন আপনারা ঘরেও বানিয়ে নিতে পারেন।
খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন এক নিরামিষ পদ বেকড রসগোল্লা এবং অতিথিদের ও আপনজনদের পরিবেশন করুন।
৩. নিরামিষ আলুর দম
মশলাদার এবং সুস্বাদু নিরামিষ আলুর দম একটি নিরামিষ দিনে বা নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত খাবার।
টক দই এবং গুঁড়ো মশলা দিয়ে তৈরী করা গ্রেভিতে দমে রান্না করা হয় আলু।
অনেকেই কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ব্যবহার করে খাবারের এক অসাধারণ সুন্দর লাল রং এনে তৈরী করে ফেলে নিরামিষ কাশ্মীরি আলুর দমের মত একটি সুস্বাদু রেসিপি।
এই নিরামিষ আলু দম একটি সুস্বাদু, মশলাদার এবং স্বাদযুক্ত বাঙালি রেসিপি যেখানে বেবি পটেটো দিয়ে রান্নাটি করা হয়।
বাঙালিদের মধ্যে খুবই জনপ্রিয় এই খবর। যে কোনো নিরামিষ ও নামকরা বাঙালি রেস্তোরাঁর মেনু কার্ড লুচি-আলুর দম ছাড়া অসম্পূর্ণ।
এই বাঙালি আলুর দম পেঁয়াজ ও রসুনের ছাড়াই বানানো হয় যার কারণে এই রেসিপি যা বাঙালি নিরামিষ দিন এবং পূজার দিনগুলির জন্য উপযুক্ত।
এই প্রস্তুতিতে, সেদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো আলু, কাজু পেস্ট এবং দই দিয়ে মশলাদার টমেটো গ্রেভিতে রান্না করা হয়।
এই অসাধারণ নিরামিষ রেসিপিটি লুচি, পরোঠা, করাইশুটির কচুরি, বাসন্তী পোলাও, খিচুড়ি এমনকি সাধারণ ভাতের সাথেও খেতে পারেন।
৪. কাঁচকলার কোফতা
এই কাঁচকলার কোফতা তরকারি হল একটি অতি সাধারণ কিন্তু অসাধারণ নিরামিষ তরকারি যা কাঁচা কলা বা সবুজ কলা দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে।
এটি সবচেয়ে জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ রান্না রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা বাঙালি নিরামিষ খাবারের ভিন্নতা উদযাপন করে, এবং ভালভাবে তৈরি করা হলে কাঁচকলার কোফতা যে কোনও মাংস-ভিত্তিক খাবার কেও হার মানাতে পারে।
পুজো পার্বণের এর দিনে বা যেকোনো নিরামিষ দিনে আপনার অতিথিদের এই নিরামিষ কোফতা তরকারি পরিবেশন করুন এবং সমস্ত প্রশংসা অর্জন করুন।
ADVERTISEMENT
খেতেও যেমন সুস্বাদু হয় তেমন এই রেসিপিতে পাবেন প্রচুর পরিমাণে আয়রন এবং বেশ কয়েকটি ভিটামিন এবং উপকারী খনিজ সমৃদ্ধ, এটি পেট খারাপের ওষুধের একটি পরীক্ষিত ডোজ।
এই হালকা মশলাযুক্ত খাবার পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া বানানো হয়েছে।
এখন, ইন্টারনেট দেখে সব মায়েরা কাঁচকোলার কোফতার রেসিপি বানাতে চান, কারণ ছোট বাচ্চাদের কাঁচকলার মত একটি সবজি কে কিভাবে সুস্বাদু করা যায় এবং তা বাচ্চাদের কিভাবে খাওয়ানো যায় সেই নিয়ে সব তথ্যই আছে।
এছাড়াও, বাংলা রন্ধনশৈলীতে কাঁচকোলার কোফতা রেসিপিটি মূলত একটি নিরামিষ রেসিপি, অর্থাৎ এটি পেঁয়াজ এবং রসুন ছাড়াই রান্না করা হয়।
তাই, এটি আদা-জিরে-কাঞ্চালঙ্কা দিয়ে সহজেই বানানো যায়।
৫. শাহী পনির
পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া পনিরের রেসিপি! তাও খেতে খুবই সুস্বাদু।
শাহী পনির একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় সুস্বাদু নিরামিষ রেসিপি।
নাম থেকেই বোঝা যাচ্ছে “শাহী” – তাই এই রেসিপিটি কাজুবাদাম, তরমুজের বীজ অর্থাৎ চার মগজ এবং ক্রিম দিয়ে সমৃদ্ধ।
শাহী পনির ভারতীয় রেস্তোরাঁর মেনুতে খুব সাধারণভাবে পাওয়া যায়।
তবে এই বিশেষ রেসিপিটি বাঙালিদের মধ্যে প্রত্যন্ত ভাবে বিখ্যাত এবং ভিন্ন কারণে এখানে শাহী পনির রেসিপিটি জৈন স্টাইল বা নিরামিষ স্টাইলে রান্না করা হয় যার মানে পেঁয়াজ ও রসুন এর ব্যবহার ছাড়াই তৈরী করা হয় সুস্বাদু এই পদ।
তবুও স্বাদ অসাধারন। কাসুরি মেথির সাথে টমেটো গ্রেভির সাথে পরিবেশন করা নরম ও কোমল পনির কিউবগুলি সহজভাবে।
এই পদটি দেখে আপনার জিভে জল আসবেই এবং আঙ্গুল চেটে পুটে খাবেন।
এই রেসিপিটি রুটি, পরোটা এবং পোলাও এর সাথেও খেতে পারবেন।
এই সব নিরামিষ খাবার একবার অবশ্যই বানিয়ে দেখুন, বাচ্চা থেকে বৃদ্ধ সবাই চেটে পুটে খাবেন।
এই খাবার পুজোর অনুষ্ঠানের দিন বানালে অতিথিদের কাছেও যথেষ্ট সুনাম পাবেন।
ADVERTISEMENT
এই সমস্ত পদ রান্না করার পদ্ধতির লিংক ও দেওয়া পদ গুলির বিবরনের সাথে দেওয়া রইলো।
পেঁয়াজ রসুন ছাড়াও এরকম রকমারি পদ আপনি বারংবার খেতে চাইবেন।
এরকম আরো রেসিপি দেখুন
- কাচ্চি দাবেলি রেসিপি | Gujarati-Style Dabeli Recipe In Bengali
- ধনেপাতার বড়া রেসিপি | Corriander Fitters Recipe In Bengali
- ভেজিটেবল চপ রেসিপি | Vegetable Chop Recipe In Bengali
- মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি | Khichuri Recipe In Bengali
- বেগুনি বানানোর রেসিপি | Beguni Recipe In Bengali
- পেয়াজ পোস্তো বানানোর রেসিপি | Peyaj Posto Recipe In Bengali
